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山水尋味是溫州 甌菜小吃篇
發佈時間2019.11.12 13:10 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:32 臺北時間
溫州菜稱為「甌菜」，「兩輕一重」的特點，即「輕油、輕芡、重刀工」，重視食材原味，與台菜頗接近。這回我與美食大腕張堅相約在連續兩年獲得「橄欖中國餐廳大獎」的「味融酒家」，要來見識見識甌菜的精緻纖細美。
老家在南京，卻因移居溫州20餘載，成了溫州通的美食家張堅說，溫州人靠海吃海，溫州許多名菜都是漁家菜演變而來，也因優質材料唾手可得，甌菜於是演化出「兩輕一重」的特點，重視食材原味。他還說來到溫州有三必吃，就是「敲魚、魚餅、浮水魚丸」，由此也可見，溫州人有多愛海鮮了......