美食旅遊
【冬令補元氣】火刑夾攻羊肉爐 燒盡酒精只為一口甘甜
發佈時間2019.12.28 11:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:33 臺北時間
下午3、4點，台中五權路邊的騎樓，炭火上一字排開的陶甕燃起熊熊火舌，每天在「冠鴻羊雞城」上演的這畫面，有如入冬進補的神祕儀式，目的是把湯裡的酒精趕盡殺絕。
這兒的「藥膳羊肉」不像岡山式做法大鍋紅燒，而是一甕甕花幾小時費工熬成，「我們羊肉湯裡頭不加水，就是16味藥材熬成的原湯加上三瓶米酒調成，點火讓它上下火攻，把湯裡的酒精全部燒光光。」老闆蔡冠鴻說，這樣燒過後，湯面會低個5公分左右，只留下酒香和甘甜，也因此，米酒用量每月成百上千瓶，成本不容小覷。
既名羊雞城，另一台柱烏骨雞的實力不容小覷，「薑爆烏骨雞」醬味鑊氣入裡，老闆以獨到火候把南投老薑煸炸得酥脆，配上花生米，涮嘴度和存在感不亞於雞肉，「有些客人會故意要我們炒乾一點，好用來下酒。」老闆蔡冠鴻笑說。