「Cantien瑪黑餐酒」燻、燒氣息新菜色翻轉冷冽冬意　調酒展現混血風情

發布時間：2023.01.04 12:17 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:45 臺北時間

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廖柏昀

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廖柏昀

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台北松山餐酒館調酒 Cantine Marais瑪黑餐酒

「Cantien瑪黑餐酒」選在冬天這個適合分享的季節，將菜單大肆翻新，將蘊藏厚實深邃的大地滋味，與豐腴的大洋漁獲端上餐桌。而這回瑪黑主廚高榮謙  （Calvin Kao ）特地一反冬季大地的冷瑟，在經典菜餚中加入一至兩種以上的異國菜系，推出一道道讓味蕾出奇不意的驚喜料理。

冬季料理常以濃郁、厚實風味滿足味蕾渴望，除了味道堆疊之外，Calvin加入「烤」的手法，賦予料理煙燻、碳燒氣息，增加嗅覺香氣層次和厚度；在調味上，則是透過「醃漬」和「發酵」的風味元素，其中「印度烤餅」令人印象深刻，遵循經典法式油封鴨腿作法，自製香料醃漬再油封鴨腿後拆成手撕鴨，接著搭配北京烤鴨必備的特製甜麵醬，把naan當作餅皮，包裹鴨腿、醃漬洋蔥、蒜苗一起入口，風味難以定義卻毫無違和，相當驚艷。

「印度烤餅」是以印度naan饢餅夾入法式油封鴨腿再抹一把甜麵醬的神奇組合。（420元／份）冬季常見的石老、黑喉等「市場現流鮮魚」，以香氣十足的紹興酒和菇類特調燴煮醬汁，展現出魚肉的鮮甜軟嫩。（780元／份）而帶著和洋風味的「炭烤伊比利豬味噌奶油拌麵」，嚴選口感豐潤伊的比利豬梅花，與百里香蒜油一同真空封袋低溫熟成，再以醬油蜂蜜調味蜜漬文燒上色；裹上炙烤增香的特製白味噌奶油醬的日式雞蛋拉麵口感溫潤，搭配著蒜苗絲與剝皮辣椒卻又是酸辣解膩的不同口感。
雖然是義大利麵，卻帶著溫和潤口的和風香氣，「炭烤伊比利豬味噌奶油拌麵」將異國風情相互拌入盤中。（450元／份）長賣款餐點「熟成鴨胸」再進化，以焦糖增添微苦成熟滋味，和康普茶特製的油醋茴香沙拉交疊出果、植、發酵等多重嗅、味覺。（880元／份）「特選生蠔」帶入梅子醋的醇厚酸甜口感，紫蘇葉交錯點綴，帶來既鮮且雅緻的風味。（380元／2pcs）餐酒館不可或缺的調酒也同時呼應餐點設計概念，在西方調酒文化中帶入東方的異國元素，如東方美人茶、杭菊、甘蔗汁與日式玄米茶，設計出4款濃度和風味取向各異的佐餐調酒，讓享用美食之際，微醺中也能帶著趣味性。
杭菊於伏特加infuse，萃取花香入酒後調製的「柑菊泡泡」上層有如同白鬍子的奶蓋。（380元／杯）以和風玄米茶為主體的「日式玄米奶酒」，取玄米茶湯後加入黑蘭姆酒和牛奶，最後再對入貝里詩奶酒添增柔潤奶香。（360元／杯）季節性甜點「雪莓帕菲」以白乳酪香緹、優格雪酪、櫻桃草莓雪酪以及新鮮莓果打造出紅白交錯的酸香雪國氛圍。（320元／份）Cantine Marais瑪黑餐酒營業時間：午餐12：00pm～2：30pm、週日至週四晚餐5：30pm～11：00pm 、週五、六5：30pm～12：00am 
地址：台北市松山區八德路三段8巷36號
電話：02-2722-1987
FB：Cantine Marais瑪黑餐酒
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