【請媽媽吃飯2】美型歐陸菜結合風格選品 瑪黑餐酒打造節慶儀式感會員專區美食旅遊鮮味濃縮的「熟成生魚片 」,搭配花卉、鮮果及起司,帶來流動的風味變化。(380元/份)文 林嘉琪攝影李明宜發布時間 2021.04.30 10:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:38 臺北時間台北松山調酒Cantine Marais瑪黑餐酒侍酒師海鮮東區日式料理瑪黑家居已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員知名風格選物品牌「瑪黑家居」旗下餐廳「Cantine Marais瑪黑餐酒」進軍台北東區巷弄,並以代理的紐約餐具品牌「JONO」、比利時「SERAX」及瑞典「Sagaform」等質感食器結合歐陸菜色,打造節慶儀式感,讓人對美好生活心嚮往之。為了捕捉春夏時節的海鮮之美,主廚葉鎮宇(Eden) 揉合日法料理的技法端出「 熟成生魚片」,他選用肥美的煙仔虎(齒鰆),先用檸檬鹽水醃製1小時,再經低溫零度熟成3天以濃縮鮮味。片狀的魚肉透光粉白、肉質彈實,帶有綿密感,佐搭黑珍珠蓮霧片、葡萄柚果肉、金蓮花、葉,以及香菫菜等花果,取水果鮮亮的汁液及食用花卉中細緻的芥末感、酸氣及苦韻,為視覺及味覺增添繽紛感。「熟成生魚片 」魚肉透光粉白、肉質彈實,帶有綿密感。(380元/份)蛤蜊泡沫及現刨風乾烏魚子,為「小卷」增添多層次的鮮味。(320元/份)相較傳統法式醬汁的濃厚,或發酵感偏重的日式醬汁,如醬油、桔醋汁的尖銳,Eden轉而為這道生魚料理,製作山羊起司巴伐利亞奶油慕斯,淋上橄欖油、撒海鹽,揉合魚肉、水果及花卉食材裡的纖細風味。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入