侍酒師

在葡萄酒界，葡萄酒大師MW（Master of Wine）是有如「教父」般崇高的存在。5年前，一位葡萄酒大師放棄在美國優渥的工作，舉家搬到西班牙，遇見另一位頂級法國侍酒師，兩個大男人一起在Priorat的葡萄園開始了他們的夢想。

葡萄酒界興起自然酒風潮，而來自新加坡的自然酒先驅酒吧「Wine RVLT」，以狂野叛逆的潮流魅力獨樹一格，海外第一間店落腳台北，要嗨翻台灣餐飲界。

為了農曆年的團圓飯與酒水，我和2022年奪下台灣最佳侍酒師的黃嘉偉相約，他以澳洲酒后「Wynns威勝酒莊」配上「寒舍食譜」年菜，長餐酒搭知識的同時，我還學到一招說酒妙喻，準備過年用酒后和冠軍侍酒師這招Carry全場氣氛。

環保當道，在講求愛護地球的時代，「自然動力法」（Biodynamic）在歐美國家的葡萄酒界逐漸蓬勃發展。這種順應風土、貼近大自然的農作法所產出的酒款在台灣也受到許多酒友的喜愛，畢竟，如此產出的酒除了自帶獨特風味，還能同時展現對土地的盡心，何樂而不為？

澳洲知名葡萄酒品牌「Penfolds奔富」與米其林二星餐廳logy相遇，將出現何種火花？

雲品國際26日與總太地產簽約展開策略結盟，打造長駐型品牌接待中心結合高端會館餐飲營運，這是雲品國際第九處委託經營案，透過永續循環、綠建築理念導入「米其林三星餐飲服務」、「TIBA國際管家認證團隊」、「WSET國際侍酒師團隊」等高規格標準，也是獨創接待中心內有會館餐飲服務的首例，讓住戶在交屋之前就能享受頂級飯店的細緻服務。

在本屆《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2022》發布會上，雖然名單無太多意外，不過仍有亮點，其中開業43年的「台北亞都麗緻大飯店」，從典禮一開始就被唱名，整場一共上台了3次，侍酒師、「天香樓」到首度摘星的「巴黎廳1930X高山英紀」3獎入袋，成為當日最大贏家，這也是台灣首次出現館內擁有2間星級餐廳的飯店。

《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2022》今（30日）公布，特別獎項中，有最強外場之稱的「服務大獎」由台中一星餐廳「鹽之華」余佩凌（Pauline）抱走，擁有經理與侍酒師雙頭銜的她，在外場穿梭多年，以親切專業的服務，讓常客大讚得獎實至名歸。

這幾年隨著高端餐飲的發展，酒水服務變成各家餐廳開始講究的重點，「侍酒師」這個行業，也特別受到矚目。日前由台灣侍酒師協會所舉辦「世界最佳侍酒師大賽」台灣國手選拔，集合了6位歷屆侍酒師冠軍進行頂尖對決，爭取國手資格。

除了窖藏系列，在奔富Bin系列中，品牌大使李宜珊也挑選了「Bin23」「Bin51」分別作為紅、白酒的餐飲獨家代表。尤其是Bin51麗絲玲白酒的搭餐廣度，最獲侍酒師們的青睞，「它幾乎什麼料理都可以搭配，尤其是台灣人喜歡的泰國菜、韓國菜，甚至咖哩這類搭配難度高的料理，都可以輕鬆駕馭。」李宜珊說。

澳洲葡萄酒品牌「Penfolds奔富」最廣為人知的，就是每年推出的Bin系列，累積不少忠誠酒迷。而今年奔富更將觸角伸進餐飲通路，精選5款適合搭餐的葡萄酒，僅提供飯店餐廳獨家銷售，從主廚及侍酒師的味蕾出發，創造出更多令人驚喜的組合。

今年春節期間想打造滿桌的山珍海味，可以交給法式餐廳「MiraWan」、新派台菜「富錦樹台菜香檳」及教父牛排系列「MUCHOYAKI」3家知名餐廳推出的中西風味鮮食包，再搭配侍酒師曾孟翊（Xavier）挑選新世界產區葡萄酒。輕鬆線上採買年菜餐酒，就能把握時間群聚團圓。