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蜜甜軟Ｑ的大豆年糕 過年這樣吃最幸福
發佈時間2020.01.15 14:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:33 臺北時間
象徵步步高升的年糕，是過年餐桌上不可或缺的美食。在台北萬華開業76年的老店「三六圓仔店」，每到農曆新年的前10天，全家大小就會忙著製作各種口味的年糕，鹹、甜皆有。
全年都吃得到的「招牌大豆年糕」，循著老一輩的傳統作法，大豆先浸泡再滾煮，用糖水蜜漬入味的同時，將泡一晚的圓糯米磨漿、瀝水變成「粿粹」，接著取一小塊粿粹煮熟變成「粿婆」，再摻回原本的糯米糰一起揉製，老闆娘吳榮美說這樣年糕口感才會Ｑ，最後將大豆、糯米糰拌勻再蒸3小時。
年糕經過一晚靜置定型，老闆楊正忠一塊塊分切，吳榮美在一旁說：「小時候我們切一切就直接吃了。」於是我要了一小塊現吃，口感軟Ｑ不硬，大豆蜜得甜香不膩又保持顆粒口感。吳榮美還教我把麵粉和蛋汁隨興和一和，再把年糕切片沾裹、下鍋煎，外酥內軟的口感，大人、小孩都喜歡。
楊正忠加碼分享豪華吃法，把「經典原味年糕」切成塊狀，包進餛飩皮、下油鍋酥炸，我光用想的就覺得美味，而且圍爐年菜總是反覆加熱吃到膩，這款炸年糕根本是救星。