美食旅遊
神祕私廚現身台東多良 竟是有絕美海景佐餐的原住民實驗廚房
發佈時間2021.09.11 08:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:39 臺北時間
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在有最美火車站之稱的台東多良車站的山上，近來新開一間神祕的實驗廚房，以原住民食材創作出精致料理，更棒的是餐廳上方的天空步道，坐擁開闊山海美景。
今年8月，Sam與夥伴政義在台東金崙的第3家店「芙瀨實驗廚房」開張，位在多良查拉密部落的最高處，這裡也是Sam外婆的故鄉；它還有一個很日本的名字－「瀧」部落。或許你對這些地名很陌生，其實山下就是熱門美拍景點多良車站。
由貨櫃屋組成的芙瀨實驗廚房，前身是閒置一段時日的部落廚房，在公部門鼓勵，以及減少干擾部落的前提下，實驗廚房僅於週五至週日開放，提供兩個時段的午餐，其餘時間給部落居民使用。「芙瀨」是排灣族語Bulai，有著「好、美好」的意思，Sam希望藉由提供一頓飯的美好體驗，讓更多人認識部落文化。
進入芙瀨實驗廚房，最吸睛的莫過於它的開闊視野，上方有一條可俯瞰青山、海洋的天空步道，步道下方是兩個貨櫃包廂「山芙廳」與「水瀨廳」，裡頭是可容納6人的用餐空間，內部還特別闢出展覽場域，目前正在展出台東工藝家林精哲向排灣陶壺致敬的《黫山水器》，也是這次芙瀨所使用的食器。
第一道「時序沙拉」，將原住民常見的家庭野菜苦茄，去除苦味後蜜漬，加上排灣族的醃漬洛神、野生小番茄及當季盛產的南瓜和過貓，多種酸甜苦滋味交織，令人回味。接著是以山芋頭粉製作的「薑黃喇葛」，這是將魯凱傳統慶典美食「喇葛喇葛」加以改良的一道菜，外層的假酸漿葉以荖葉取代，入口時帶有微麻感；口感類似排灣族的小米粽，浸泡在台東薑黃與白酒煮過的醬汁中，再加入蝸牛肉末增加口感。
味蕾經過刺激後，適時送上一杯氣泡小米酒，整理口中味覺，迎接新菜。接著上桌的是抹上乾樹豆泥浸漬一晚後，再經烤箱炙烤兩次的「夏果肋排」，料理過程費工，關山豬肋排得用水果高湯熬煮1小時以上，搭配熬出果酸香的鹿野鳳梨醬、刺蔥栗子地瓜泥及原住民最愛的雞心辣椒，是夏天的清爽滋味。
甜點是口感如冰淇淋的「提拉小米酒蘇」，以太麻里咖啡佐小米酒，交織出優雅醉人風味。聽專人說菜，邊慢享美食，80分鐘的用餐時間，恰好的八分飽與微醺，也剛剛好停留在美好回憶。
芙瀨實驗廚房
- 地址：台東縣太麻里鄉多良村瀧路63號
- 營業時間：週五至週日11：30～12：50、13：10～14：30
- 網址：bulai-bulai-kitchen.mystrikingly.com
- 備註：用餐需提前1週上網預約，660元／人。
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