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【母親節江南味1】文思豆腐刀工見證70年實力 「銀翼餐廳」端出細膩娟秀文人菜
發佈時間2022.04.29 06:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:42 臺北時間
一年一度的母親節，又是煩惱聚餐何處去的時候。如果家中長輩牙口不好，洋派西餐未必討喜，從國民政府來台前就存在的台北老牌川揚菜「銀翼餐廳」重視火候、刀工，用時間換取酥嫩細軟的口感，或許更能討家中太后歡心。
老店「銀翼餐廳」源自空軍伙食團，在國民政府來台前就存在，招牌寫著「川揚」乃因最早是以淮揚菜起家，後來國民政府入川，遂融入川菜特色。1949年銀翼來台，隸屬空軍新生社美食部，專責高級將領與總統的節慶美饌，在1953年民營化後，仍獲獎無數，堪稱台北永康商圈的代表性中菜。
有道是「食不厭精、膾不厭細」，淮揚菜以官府菜、文人菜聞名，自然非常重視刀工，例如「文思豆腐」以鮮雋的老母雞湯為底，裡頭是細如銀針的豆腐絲，最適合在全席前來一碗，用清雅豆香打開食欲；又如講究粗切細斬的「紅燒獅子頭」，靠師傅手勁打出肉的筋性，內裡細綿多汁，吸飽了醬湯和白菜的甘美。