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【攝影筆記】開膛手3秒剖1條魚 原來烏魚子是這樣來的!
發佈時間2023.01.22 08:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:45 臺北時間
小時候在鹿港菜市場幫忙顧攤,後面有一家烏魚子專賣店,那時候傻傻不懂事,都覺得賣烏魚子真好賺,一年只要工作冬天這幾個月,就可以躺著吃一年。看完收成烏魚,才知那時我好傻好天真。
圍網後將魚群放置在臨時固定的漁網區裡。冬至前後10天是烏魚汛期,野生的烏魚會成群從北方洄游南下來到台灣海峽,白白胖胖的母烏魚抱著豐腴的魚卵,是台灣人過年必吃的烏魚子,價值極高,近年中國也開始認識烏魚的珍貴,在山東、馬祖一帶不論大小就下網拖魚,導致台灣野生烏魚魚量銳減,烏魚子業者就只好仰賴養殖烏魚。
養殖的烏魚子雖然沒有野生烏魚子的滋味奔放、層次豐富,但是烏魚產量相對穩定,且烏魚在漁塭裡直接放血,馬上送進處理廠取卵,因此養殖的烏魚子幾乎沒有腥味,品質有一定水準。
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