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台中人過年就靠這一味！建國市場「萬家香」23味獨門配方 把臘味變成圍爐必備
發佈時間2026.02.06 06:57 臺北時間
更新時間2026.02.06 06:57 臺北時間
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走進建國市場，「萬家香南京板鴨食品行」的香氣，是不少老台中人記憶裡過年的味道。創辦人劉運財50多年前在建國路落腳，向外省師傅學習鹹水鴨、燻魚與臘肉技術，並整合不同師傅的配方，研發出以23種香料構成的獨門味道。
萬家香的臘味能歷久不衰，關鍵在於原料與製程。堅持使用台灣生鮮豬肉，宰殺後數小時內分解冷凍，全程在冷藏室加工，避免發酵與異味。老闆驕傲地拆了一包金華火腿給我聞，「我們家的只有純粹鹹鮮與脂香，完全沒有市售產品常見的臭香味。」過年期間，「湖南臘肉」的煙燻香、「廣式臘腸」的酒脂甜，是市場裡最受歡迎的年貨之一。
被老饕形容為「肉類的烏魚子」的「金銀肝」，是萬家香最具代表性的年菜，由於製作不易又耗時，已越來越少在一般臘味店看到。老闆在醃製好的豬肝中，手工塞入特製豬板油，吃之前可放到電鍋加水蒸15分鐘。
蒸熟後將金銀肝切成薄片，發現那層白玉竟變成透明，而且板油吃起來脆而不膩，搭配蒜苗、白蘿蔔或蘋果片，酒香與油脂在口中炸裂，豐富層次感確實不輸高級烏魚子。今年不妨也買來試試，為年菜餐桌增添驚喜。
除了金銀肝，萬家香也默默守著不少逐漸消失的保存食工法。像是「風雞」，源自早年無冰箱年代、遠行送禮的實際需求，將雞肉醃製後懸掛風乾，時間慢慢累積出沉穩而內斂的陳香；還有以厚實海鰻製作的「鰻鯗」，做法近似一夜干，卻在鹹度與口感上更為厚實。
15年前，創辦人劉運財將店交棒給第二代，歷經市場搬遷、客源一度流失又回流，萬家香展現老店特有的韌性。因應時代轉變，店家將臘肉與火腿細心分切成小包裝，並剔除肉頭肉尾，讓小家庭也能輕鬆入手；不變的，是始終堅持古法製作的態度，試著把這股熟悉的年節滋味，繼續留在餐桌上。
萬家香南京板鴨食品行
- 地址：台中市東區建成路500號C308
- 電話：04-2226-0083
- 營業時間：05：00～14：00，週一06：00～12：00。