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裴社長大年初一談過年習俗 親授薺菜素餃子求平安
發佈時間2026.02.17 10:57 臺北時間
更新時間2026.02.17 11:08 臺北時間
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2月17日適逢大年初一，裴社長在《裴社長吃喝玩樂》新春特別節目向聽眾拜年，並暢談從除夕到初五的過年習俗與禁忌。除了分享如何佈置家中的「清供」營造年味，裴社長更親自示範了大年初一祭祖必備的「薺菜素餃子」，教大家用這道象徵春天的料理，為新的一年祈求平安順遂。
過年儀式感：從「清供」到「掃財神」
裴社長表示，他對過年的儀式感極為重視。從臘月24日送神後，他會與兒子們一起貼春聯，在廚房擺放由長年菜、蘿蔔、龍形老薑等12樣蔬菜組成的「蔬菜吉祥清供」，祈福豐收滿盈；客廳則擺放水仙、蝴蝶蘭和報歲蘭，營造過年的氛圍。
針對過年的習俗，他也逐一盤點，像是除夕開始，要心平氣和，初一要早起走春、不可睡午覺；初二「安太座」讓太太回娘家休息；初三「老鼠娶親」要早睡，且因穀子神生日不吃米飯改吃麵；初四、初五則要拿掃帚「由外向內」掃地，親手將財氣掃進門，並準備糖果迎接財神。
初一吃素：薺菜素餃子的家傳秘方
裴家有初一吃素淨心的傳統，當天晚上會吃「薺菜素餃子」。他指出，素餃子因為沒有肉類的油脂黏性，容易煮破，因此許多店家不願販售，自己包反而更能掌握美味。
裴社長在節目中，不藏私公開了家傳餡料的黃金比例：以薺菜和白菜心為主，搭配增添香氣的厚花菇，以及提供脆口感的冬筍與黑木耳，組成「五福臨門」的內餡。薺菜與白菜心切碎後，要撒鹽出水並用紗布擠乾，否則煮水餃時釋出的水分會漲破餃子皮。此外，為了避免久煮破皮，冬筍、花菇與木耳建議先煮熟再切丁，讓內餡呈現「半熟」狀態，這樣水餃皮煮透時，內餡也剛好熟成。
在調味上，裴社長堅持不加麻油，僅用鹽、胡椒鹽與少許素蠔油，保留蔬菜原本的鮮甜。煮素餃子時切記水要多、火要小，或適時加冷水，待餃子皮透亮浮起即可撈出。
藉由這些代代相傳的習俗與料理，裴社長展現了對傳統文化的尊重與對家人的關懷。他也在節目中鼓勵大家在春節期間，不妨動手包元寶、佈置家裡，在吃喝玩樂中感受濃濃的年味。
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