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試吃筆記／在黃大仙半山腰感受燒味暴擊！「九龍飯館Dragon's Den」藏著一台通往老香港的美食時光機
發佈時間2026.04.12 17:45 臺北時間
更新時間2026.04.12 17:46 臺北時間
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說真的，沒想過從香港黃大仙地鐵站出來、搭巴士還得10分鐘的半山腰上，竟藏著這樣一間隱世餐館，復古裝潢和傢俱，與外頭獅子山下的景色形成奇妙對比。這家「九龍飯館」沒有網紅店的喧囂，只有認真懷舊的氛圍和滿屋飄散的，屬於舊日粵菜經典的鑊氣與香氣。
香港黃大仙竹園道天馬苑商場二樓，藏著一間名為「九龍飯館Dragon's Den」的餐廳。偏僻的位置，讓它不像尋常食肆般張揚，卻像一位隱于市井的時光守護者，用一道道工序繁複的懷舊粵菜，為食客復刻老香港的味覺記憶。即便如此，他們仍舊吸引了米其林密探的注意，2025年8月改名且更換班底重開後，迅速拿下2026年必比登推薦，可見有麝自然香，位在深山依舊有人問。
穿過略顯普通的商場走廊，路過對面的老人院，走進九龍飯館的那一刻，仿佛瞬間切換了時空頻道。室內是精心設計過的香港80年代風格，寫在玻璃鏡上的標語、手繪龍紋、竹籃燈罩、暖水壺等復古餐具，與牆邊仿古早年代歌舞廳的宣傳牌相得益彰。包廂以飛鵝山、筆架山、鷹巢山等本地地標命名，就連廁所都擺上明星花露水，還有留聲機流洩著港樂金曲，處處洋溢濃厚的時代感。
主理人潘健偉人稱C.K.，曾在現今米其林三星的富臨飯店工作六年，與台灣也頗有淵源，19歲就到豐原工作過三年，回港後在飲食行業打轉多年，累積不少人脈，數年前在黃大仙屋邨商場裡以「結廬在人境，大隱隱於市」為理念開店，去年改弦易轍，將原本走高檔粵菜的餐館，改造為「實吃」為主的大排檔風格，沒有過度包裝，只有對傳統菜式的堅持與還原，果然迅速成為區內人氣食府。
據說如果中午來，你會看到另一番景象，附近的街坊熟客紛至遝來，人聲鼎沸，好不熱鬧。這裡的點心也延續了懷舊的風格，不是花哨的創新，而是扎實的傳統手藝。菜單上的陳皮牛肉球、姜米雞仔包、欖豉排骨蒸陳村粉、懷舊沙翁，樣樣都是經典做法，呈現食物最本真的好味道。
我們選在晚餐時段上門，為的是遍嘗由粵菜老將葉國平師傅帶領的廚師團隊，重拾地道火候與鑊氣的招牌菜色，聽說這家專注於鑊氣小炒、時令海鮮及煲仔小菜，明爐燒味也相當精彩。剛入座，前菜就上了精緻的香煎松茸素卷和大排檔常見的椒鹽白飯魚，而此時的我們，還沒有意識到即將面臨一場燒味暴擊。
第一道「梨木煙燻熟成鴿皇」絕對稱得上鎮店之寶。平時在香港吃的乳鴿，大都是250克重的妙齡鴿，今天吃到的則是齒齡較大且肉身較厚的鴿皇，乳鴿經過14天乾式熟成，燒好後以梨木煙燻，讓肉味更濃縮，風味更濃郁。皮色是誘人的深琥珀色，薄如蟬翼，用筷子輕輕一碰，還能聽到喀嚓脆響。咬下去，玻璃脆皮與內裡鮮嫩肉質形成強烈對比，梨木的淡淡香氣縈繞唇齒間，是那種複雜又高級的滋味，吃完連手指上的餘香都想吮乾淨。
這還只是第一道，接下來明哥靚叉燒、明爐燒鵝接連亮相，作為叉燒愛好者，這道蜜汁叉燒給了我極大驚喜。有別於一般過於甜膩的叉燒，這塊叉燒外層帶著焦香，內裡軟嫩，肥瘦比例拿捏得恰到好處，蜜汁香甜而不搶戲，正當我還想再夾一塊叉燒的時候，乳豬登場了，而且還標榜是「堂剪迷你乳豬」。
燒味總廚馬日明說，他的乳豬是即叫即燒，選用2.5斤重的乳豬，事前經過清洗、去骨、醃製、上叉、上皮水、風乾等程序，進爐慢烤至九成熟，最後塗上調入花生醬與椰汁的秘制沙嗲醬汁，再燒脆豬皮，整個過程很考功夫，需要不時轉動乳豬以保持燒得均勻。
上皮水由白醋及麥芽糖調成，最後塗上豬皮後燒烤，油脂因高溫而爆開，形成密密麻麻的氣泡狀，成了廣東人口中的「麻皮」，入口香脆鬆化，放久了也不會軟。潘健偉特地為這招牌乳豬設計了上菜秀，親自用剪刀分切成一塊塊，趁熱夾起放進口中，真有一股乳香味撲鼻而來，乳豬的「乳」真是名不虛傳，連骨頭都能一併嚼碎吞進肚裡，外面脆卜卜、裡頭軟嫩嫩的口感讓我至今難忘。
這一餐飯至此已經吃過叉燒、燒鵝、乳鴿與乳豬，即使再愛吃肉的人，這時也有點滿出來了，誰知此時竟又來了一隻「龍井茶燻雞」，湊成了五福臨門。當蓋子打開，煙霧四溢，茶香縈繞鼻尖，雖然已經飽到天靈蓋，仍然要淺嘗一塊柔嫩而帶著龍井清香的燻雞，也讓我嘆服於燒味師傅明哥的好手藝。
當然這些肉菜中間還是穿插了別的菜色，像是「懷舊花膠碗仔翅」、「時果咕嚕五花腩」、「菜心炒牛肉」、「翡翠炒斑球」、「馬拉盞芥蘭煲」都做得到位，吃得出廚師的熱炒功力，碗仔翅料多豐富、暖心暖胃；芥蘭煲鑊氣沖天，風味十足。
不過我偷看菜單知道最後有一道「豉油皇魷魚絲炒麵」，就不敢再多吃，想留著肚子，好好品味這道粵菜廚師展現功夫的經典之作，最後果然也沒讓我失望，豉油皇炒麵乾爽Q彈，盤底不留油，多了魷魚絲增添海味鮮香，最後拌上一點余均益辣椒醬，人間美味莫過於此。
九龍飯館雖然藏在社區商場裡，但私密性不錯，座位寬敞，服務親切。飲料也經過特別挑選，無酒精的冷萃氣泡柚子玄米茶清新可口；赤龍與白龍兩支佐餐的紅白酒風味也挺好。
雖然今日攝取食物過量，甚至有點吃傷了的感覺，但平心而論，每一道菜都做得很有水準，幾乎毫無失手，欠缺的只有我把它們全部裝下的「肚量」。最後的甜品依然走懷舊風格，砵仔糕、馬豆糕（黃豌豆做的港式高點）、芝麻捲和紅豆沙，樣樣都吸引人。我真的覺得九龍飯館不僅是一家餐廳，更像一間「粵菜懷舊博物館」。珍貴的並非昂貴的食材，而是那份不惜時間、尊重傳統工藝的匠心。
建議大家抱著體驗「慢食」和「手藝」的心態前來，依自己的食量適量點菜，豐儉皆可，會獲得更佳的用餐感受。畢竟穿過商場，推開這扇門，你便踏入了一段關於味道的時光旅程，在九龍飯館吃的每一口菜，都是對舊日香港美食文化的深情致敬。
九龍飯館Dragon's Den
- 地址：香港九龍黃大仙竹園道55號2樓（天馬苑商場）
- 電話：＋852-6315-7300
- 營業時間：11:00～15:00、18:00～22:00，週二公休。週六、日午間分兩輪用餐10:00～12:30、13:00～15:30，晚餐時段不變。
- 備註：用餐可透過WhatsApp預訂，乳豬、燻雞等費工燒味需提前預約。