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同樣是豆腐營養差很多？關鍵在「凝固劑」 想補鈣增肌這樣選
發佈時間2026.04.24 07:54 臺北時間
更新時間2026.04.24 07:54 臺北時間
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市面上豆腐種類多元，雖然然都是黃豆製品，但營養價值其實大有不同。營養師指出，板豆腐通常使用食用石膏（硫酸鈣）作為凝固劑，更富含鈣質，而嫩豆腐多使用葡萄糖酸內酯，水分含量較高。
豆腐種類多怎麼選？ 營養差異一次看
豆腐依製作方式區分，常見類型包括板豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、凍豆腐與百頁豆腐等，其中最常被拿來比較的，是傳統板豆腐與嫩豆腐，營養師楊斯涵表示，兩者雖同為黃豆製品，但營養成分並不相同，關鍵在於使用的凝固劑。
凝固劑不同 影響鈣含量與質地
傳統板豆腐多以硫酸鈣（食用石膏）製成，不僅質地較為紮實，也因此富含鈣質；嫩豆腐則多使用葡萄糖酸內酯製作，含水量較高，相對鈣含量較低。而兩者之間的這樣的差異，也直接反映在蛋白質含量上。
板豆腐適合增肌補鈣 嫩豆腐口感滑順好入口
以常見300克包裝為例：
- 板豆腐約可提供25.5克蛋白質，接近一餐所需攝取量，適合作為主要蛋白質來源。
- 嫩豆腐約為14.7克蛋白質，攝取量相對不足，需搭配其他食物補充。
營養師指出，若是有增肌、減脂或補鈣需求者，建議優先選擇板豆腐，不僅蛋白質含量較高，也有助於骨骼健康；而嫩豆腐則適合熱量控制族群或牙口較差者，因口感細緻、較易入口。