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港籍名廚陳國華攜36年功力 在大直「玉天璽」用溏心鮑重現粵菜乾貨巔峰
發佈時間2026.05.12 07:47 臺北時間
更新時間2026.05.12 07:47 臺北時間
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台北高端餐飲戰區大直再添重磅新星！粵菜餐廳「玉天璽」已於2026年5月1日正式開幕。在創辦人吳俊璋與集團董事長蘇雲嶢的堅強資源後盾下，這間餐廳邀來擁有36年資歷的港籍名廚陳國華領軍，攜手三位米其林級顧問坐鎮，試圖以「正統粵菜技法」與「頂級乾貨珍材」寫下高端粵菜的全新定義。
2026年5月1日，台北大直的頂級餐飲版圖迎來一位重量級的破局者。在這裡，頂級乾貨不再是老派的炫耀，而是一種關於時間與技法的深沉對話。主導這場對話的，是擁有36年資歷、走過完整「紅褲仔」修煉的港籍名廚陳國華。他選擇在「玉天璽」這個新舞臺，以南非頂級乾鮑、野生排翅、官燕、花膠等珍稀乾貨食材為菜單重心，加上師承廣東「太史菜」脈絡的主廚黎有甜、首位以中華料理在日本京都摘下米其林一星的魏禧之主廚的廚藝格局，重現那些即將被時代遺忘的粵菜功夫真味。
今年49歲的陳國華，溫和眼神中有著老派廚師的篤定。他的履歷是一部粵菜職人史：13歲入行，從洗蝦剝蔥的「水台」做起，歷經「砧板」的刀光劍影，最終站上決定靈魂的「頭鑊」位置。
「年輕時做師傅是叫別人做事，現在做廚是別人叫你做事。」這句話道破了陳國華的廚藝哲學：「唯有俯身，方能登高」。不同於過往在五星酒店受制於標準化流程，如今的他掌握了玉天璽的完整話語權，從乾貨選材到火候拿捏，每一道決策都是對自我極限的挑戰。他的目標不僅是開一家餐廳，更是要以米其林星級為標竿，重塑台灣對正宗粵菜的想像。
陳國華操刀的旗艦套餐「御品極致饗宴」，始於一道視覺與口感的雙重奏「紫蘇魚子元貝塔」，主廚將日本元貝的鮮甜鎖入酥脆塔皮，魚子醬的鹹鮮與紫蘇碎的草本清香在舌尖炸開；隨即而來的「翠玉珠圓炒蝦仁」，選用台灣澎湖劍蝦，陳國華堅持沸水汆燙後立即冰鎮，精準控制在五分熟，再以猛火快炒，蝦仁如翡翠般彈牙，那是廣式「鑊氣」最純粹的體現。
「璽映雞湯排翅盅」則是對傳統的致敬。野生排翅保留了自然的紋理，浸潤在以台灣玉米雞熬製的金黃高湯中，竹笙如海綿般吸飽精華，每一口都是豐厚的膠質與溫潤的雞汁香氣。
重頭戲「蠔皇吉品鮑魚尊」選用南非18頭溏心鮑，這是陳國華耗時數日的心血。他以干貝、老母雞、雞腳熬製的琥珀色頂湯，長時間燜煮鮑魚，直至中心呈現半流心的「溏心」狀態，淋上以肉汁收成的燒汁，鹹鮮回甘，是粵菜燜鮑工藝的巔峰。
另一道「甘露瑤柱星斑魚」則展現了他「以鮮制鮮」的哲學。當日現撈的七星斑清蒸後，注入以頂級乾瑤柱熬製的清甘高湯，佐以綠蘆筍、日本百合及銀杏，魚肉的細嫩與配料的爽脆交織，無需濃妝豔抹，只見魚肉本色。
「岩耳花膠御皇粥」選用富含膠原蛋白的鱈魚花膠，在石鍋中以五穀米粥底慢燉，岩耳（石耳）的爽脆與花膠的豐腴形成絕妙口感對比。壓軸的「茗茶官燕冰心輝」更是神來之筆。陳國華嚴選二兩整盞官燕，淋上以台灣烏龍老茶熬煮的焦糖醬，茶韻的苦甜與燕窩的清甜在口中融合，再搭配一球香草霜淇淋，冰火交替間，為這場盛宴畫下充滿當代感的句點。
能夠將乾貨食材的魅力發揮得如此淋漓盡致，源於玉天璽的獨門背景，創辦人吳俊璋的餐飲事業根基，源自旗下仲偉企業深耕多年的海鮮加工與食品供應業務，目前供應全台逾200家門市所需原料，是掌握海鮮食材供應鏈的餐飲投資人。
而集團董事長蘇雲嶢自1982年起深耕台灣蔬果出口事業，長年親赴產地農田直採選材、與在地農戶建立緊密合作關係，出口台灣優質農產，並擔任台灣蔬果輸出業同業公會理事長與中華民國外貿協會董事，為台灣進出口農產品業界翹楚。兩位後盾的產業背景，讓玉天璽在頂級乾貨與鮮活海鮮的取得上，具備有別於一般餐廳的實質優勢。
同時玉天璽也延攬擁有超過15年高端餐飲與宴會管理經驗的鄭家偉出任總經理，並集結三位傳奇顧問。松尾英明主廚是當代日本料理界最受尊敬的名字之一，其所掌舵的大阪「柏屋」蟬聯多年米其林三星，同時榮獲米其林綠星肯定。松尾主廚的料理哲學根植於「茶禪一味」，強調食材原味的純粹與對季節的細膩體察。作為玉天璽餐飲首席顧問，他協助提升食材選用規格，將三星級的美學層次融入每一處用餐環節，使玉天璽的廚藝格局站上世界高度。
黎有甜師傅入廚逾60年，17歲拜入廣東傳奇名廚、晚清美食家江太史最後一位家廚李才門下，完美承襲「太史菜」工法，是業界公認的「粵菜活字典」。其代表作「太史五蛇羹」是古法粵菜的業界標竿；2000年創辦「桃花源小廚」，首屆香港及澳門《米其林指南》即摘星，且為唯一同時在兩地摘星的中餐廳，十餘年長保星級地位。
魏禧之主廚則是2012年以中華料理在日本京都摘得米其林一星的第一人，現任京都華僑總會會長，負責食材、烹飪工法與擺盤的星級品質監製。三位首席顧問的加入，為玉天璽的廚藝格局建立了紮實保證，並為菜色深度與美學把關。
這場由陳國華主導的味覺旅程發生在大直一座估值逾千萬的「移動美術館」當中。餐廳裡陳列著包括義大利穆拉諾手工玻璃在內的稀世古董燈具，六間包廂各有故事：從1930年老上海的「繁花」、法式宮廷的「御宴」，到青花瓷意象的「璟寓」。
在這裡，陳國華的功夫菜不僅餵養了食客的胃，更填補了台灣當代頂級餐飲關於「中式傳統」的空白。對陳國華而言，玉天璽是他挑戰台灣米其林星級評鑑的新戰場，他不再只是烹飪食物，同時也在用36年的功力，一刀一鑊地為食客解答：什麼才是當代頂級粵菜該有的樣子。
玉天璽
- 地址：台北市中山區敬業一路192號1樓
- 電話： 02 8502 9919
- 營業時間：11:30～14:30、17:30～21:30
- 備註：御品極致饗宴8,800元／位，需提前預訂。