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蜂蜜乳白或結晶不是壞掉！ 農糧署點破迷思：純正的最佳證明
發佈時間2026.06.01 18:30 臺北時間
更新時間2026.06.01 18:30 臺北時間
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台灣蜂蜜主要產季集中在3～5月，目前市面上仍有許多蜂蜜可供挑選。農糧署今（1日）分享蜂蜜小知識，指出蜂蜜出現乳白色或顆粒狀結晶，會被有些民眾誤認為壞掉變質，但這其實是一種自然現象，是純正蜂蜜的最佳證明。
農糧署說明，蜂蜜結晶的成因，是蜜蜂在釀蜜時將蔗糖轉化為葡萄糖及果糖，這些糖類占蜂蜜成份60～80％；蜂蜜採集後為利保存，會在50℃真空環境下去除水分至20％以下，所以蜂蜜其實是富含葡萄糖和果糖的過飽和溶液，當環境溫度降至約14℃左右，蜂蜜中的葡萄糖分子會聚集，逐漸形成細緻的晶體，這並非變質或摻假，而是蜂蜜天然成分的物理變化。
所以蜂蜜理想的保存方式，是處在常溫、陰涼、乾燥狀態下，並以玻璃瓶或食用級塑膠容器填裝，同時避免陽光直射。農糧署建議，食用時使用乾淨且完全乾燥的餐具，避免交叉污染。
若想把蜂蜜當果醬塗抹食用，可將蜂蜜儲藏在4～5℃冷藏庫加速結晶；形成結晶後，可用40～50℃的溫水隔水加熱，慢慢攪拌即可恢復液態。農糧署提醒，切勿使用高溫或微波方式加熱，容易破壞蜂蜜的營養及香氣。
農糧署表示，自2020年起蜂產類產銷履歷制度上路後，透過逐批檢驗嚴格管控，確保品質安全及來源可追溯性，並輔導台灣養蜂協會核發「國產蜂產品證明標章」，是符合CNS1305蜂蜜國家標準，標章採大圖示、鮮明配色重新設計，通過經濟部智慧財產局審核，已於今年1月起核發推廣使用。消費者選購時，只須認明「產銷履歷」 或「國產蜂產品證明」標章，即是國產蜂蜜。