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大巨蛋異國味2／米要一年陳、雞要80度慢煮！在新加坡招待過無數名人的Chatterbox五星雞飯　台灣首店開出輕盈Café版

發佈時間2026.09.25 11:28 臺北時間

更新時間2026.09.25 11:28 臺北時間

「新加坡文華雞飯」當年是第一個進入五星飯店的街頭小吃，現在終於在台北大巨蛋開出台灣首店。（420元／份）
文
攝影
1971年在新加坡文華酒店開啟五星雞飯傳奇的「Chatterbox」，是招待過許多名人的星洲知名品牌。台灣首店落腳大巨蛋，裝潢調性與新加坡本店有幾分相似，但比較簡約，牆上彩繪畫的是魚尾獅與雞，把身世講得很清楚。開幕時現身台北的劉殿雄主廚，在OUE餐飲集團工作超過30年，是守護經典的關鍵人物，只要見到他，就知道味道肯定正宗。
台北大巨蛋7樓匯集11家異國料理，來自新加坡的五星雞飯「Chatterbox」是最受矚目的品牌之一，原因無他，這家有55年歷史的雞飯老店，幾乎每個名人、明星到新加坡都一定會去造訪，現在終於來到台北，自然讓人萬分期待。
源自新加坡文華酒店的「Chatterbox Café」，由經營NARA Thai的金田興業引進，在大巨蛋開出台灣首店。
Chatterbox Café的裝潢走輕盈木質調，牆上畫著魚尾獅和雞對著一粒米，象徵來自新加坡的雞飯。
1964年入廚的OUE餐飲集團行政總廚劉殿雄，研究海南雞飯已超過半世紀，現在負責研發新菜並巡迴各國監督分店品質。
趕在大巨蛋正式開幕前來台的OUE餐飲集團行政總廚劉殿雄，之前就曾專程來台挑選食材，代理的金田興業也送廚師團隊到新加坡受訓，所有做法都跟新加坡本店一模一樣。
海南雞飯的雞肉選的是氣冷雞，用蒸氣箱以攝氏80度慢煮，每次只煮30隻，一鍋煮完才煮下一鍋，讓雞隻由內而外熟度一致，再入冰水冷卻鎖住肉汁，雞胸肉的口感與雞腿一樣多汁。
主廚最重視的雞飯則找到進口泰國茉莉香米，劉殿雄補充說，必須是一年老米，煮起來味道才對，香米加入麻油、雞油、雞湯烹煮，每次只煮3公斤，讓米粒有呼吸的空間，香氣充分循環；佐料如辣椒醬、黑醬油、薑蓉都是新加坡直接進口，雞湯也是當天現煮，確實和在新加坡吃到的風味相差無幾。
「新加坡文華雞飯」的雞肉紮實甜美，雞湯煮的香米飯鬆軟，自製辣椒醬與薑蓉，附贈清雞湯也是每天現熬，非常講究。（420元／份）
劉殿雄說，台北開的是「Café」，菜單比總店的Restaurant簡化，但該做的程序不能少，每天早上廚房都要現熬雞湯、蝦湯、肉骨湯，除了海南雞飯，其他招牌菜如叻沙、福建麵、肉骨茶都有，只是龍蝦變成海大蝦或干貝，也供應沙嗲、金沙雞翅、炒蘿蔔糕等經典星洲料理。主廚還透露，未來會不定期添加新菜，讓食客常常有驚喜。
口感偏濕軟的「福建海鮮炒麵」是經典星洲風味，拌入参巴辣椒與酸柑一起吃最對味。（580元／份）
白胡椒風味的「潮州肉骨茶麵線」，既有獨特滋味，飽足感也很強。。（460元／份）
「鮮干貝叻沙」的湯底由椰奶、辣椒、南薑、黃薑、香茅及蝦米慢火熬煮而成，非常鮮美。（490元／份）
風味強烈的「新加坡咖哩雞飯」讓人想多配幾碗飯。（480元／份）
飲料選擇很多，且都有東南亞特色，必點「招牌椰子冰沙」。（220元／杯）

Chatterbox Café（台北大巨蛋店）

  • 地址：台北市信義區忠孝東路四段505號7樓（遠東Garden City）
  • 營業時間：11：00～21：30，週五、六至22：00。
  • 訂位連結：reurl.cc/mzpbk7

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