星級牛排跨出飯店 直火開啟新美式篇章
在董事長許育瑞領導下，國賓飯店屢創佳績，不僅與日本東京皇宮酒店合作，在飯店原址上重建，正全力打造頂級飯店品牌「國賓皇宮酒店」，更積極開創新的餐飲版圖，比如以六度摘下米其林一星的牛排館經驗，創立新的直火料理新品牌「The Grill by A CUT」，進駐「遠東Garden City」商場8樓，將A CUT的米其林星級美味從飯店延伸至商場。
「品牌跟人一樣，成年了，總要跳脫舒適圈，外出闖蕩、挑戰自己。」A CUT行政總主廚凌維廉表示，A CUT講究精準溫控、熟成技法與頂級食材，The Grill by A CUT則延續星級牛排工藝，聚焦野性炭火、餐酒搭配與新美式料理，展現不同的品牌個性。
團隊延攬曾任職寒舍飯店及原木燒烤餐廳Wildwood、擁有近10年餐飲經驗的陳暐擔任主廚。除了傳承A CUT烹飪技法，更運用龍眼木直火柴燒，為食材添上焦甜炭香與煙燻氣息，開展全新風貌。
龍眼木炙出海陸焦香 星級工藝換上新語彙
The Grill by A CUT將A CUT累積20年的牛排工藝，轉化為更具個性的料理語彙。牛排選擇涵蓋美國、澳洲及日本，包括「CopperTree Farms澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排」「澳洲Roam草飼老和牛臀肉」及「日本九州經產和牛紐約克」，滿足不同肉質與風味偏好。
經典牛排之外，菜單也將直火魅力延伸至更多料理。「牛肉韃靼」將澳洲和牛細切調味，搭配酥脆馬鈴薯千層，分別點綴日本海膽與奧賽嘉魚子醬，堆疊細膩海陸風味；「紐西蘭高地和羊」以炭火慢烤，外酥內嫩；「台灣黑豚戰斧豬排」搭配香料雪莉油醋與蜜蘋果醬，以酸甜果香平衡油脂；「The Grill和牛漢堡」以三種部位混製肉排，搭配格瑞爾起司、培根與自製布里歐麵包，展現豪邁的新美式滋味。
海鮮料理同樣亮點十足。「炭烤季節鮮魚」外層微焦、魚肉柔嫩，以番茄、酸豆及香草醬汁帶出酸香鮮味；「炭烤緬因龍蝦」肉質彈嫩鮮甜，香料奶油與炭烤焦香交融，再以檸檬酸香清爽收尾；「青甘生魚片」則以香菜醬、墨西哥辣椒與香蜂草，帶出清爽異國風味。
火候巧思也延伸至甜點。「火焰阿拉斯加」以微脆焦香的炙燒蛋白霜，包裹酸甜的百香果雪酪與梅爾檸檬冰淇淋，再淋上香橙干邑點燃，交織清新果香與醇厚酒香；經典「香蕉船」則將香蕉微烤，搭配三款自製冰淇淋，以焦糖甜香與沁涼滋味收尾。
現代競技場揉合餐酒美學 打造新美式聚會場域
餐廳空間與酒單延續新美式風格。The Grill by A CUT以「現代競技場」為設計靈感，結合1920年代運動賽事、爵士文化與社交氛圍，融入Art Deco幾何線條、淺色橡木、深色花梨木及琥珀色壓花玻璃。餐廳設有78席開放客席，以及可容納16席的獨立包廂，可滿足日常聚餐、商務宴席及私人餐酒會需求。
酒單由A CUT專業侍酒師團隊操刀，匯集法國隆河谷、勃根地及美國等經典產區佳釀，透過風土與酒莊故事延伸品飲體驗。餐廳另供應啤酒及無酒精飲品，滿足不同用餐需求。
【The Grill by A CUT】
- 訂位專線：(02)2742-1999
- 線上訂位：https://ppt.cc/fABKAx
- 官網菜單：https://pse.is/9kgt44
- 地址：台北市信義區忠孝東路四段505號8樓（遠東Garden City大巨蛋店）
- 營業時間：午餐：11:30~15:00；晚餐：週日－週四17:30~21:30／週五－週六17:00~22:00
