美食旅遊
必吃銷魂麻辣粥 麻辣壹號店
發佈時間2016.12.01 12:03 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:21 臺北時間
一般麻辣鍋的麻辣湯,通常都辣得難以入口,但走高檔路線的「麻辣壹號店」就不一樣了,湯頭不僅可以涮煮火鍋料,而且順口中保有十足辛香,最後還可以拿來慢熬煮粥。舀起完全吸收湯汁精華的粥,舀一匙入口綿密香滑,讓我一碗接一碗,難怪被稱為銷魂麻辣粥,吃鍋吃到最後一定要以它做結尾,才不會遺憾啊!
店主李怡禎嗜吃麻辣鍋,卻很不愛湯裡濃濃的中藥味,索性自己開了這家店,和營運副總林恩羣一起研發湯頭,他們的靈感來自湘菜,在豬骨底湯加入燈籠椒、青花椒、梅花椒、朝天椒等20多種辛香料,和洋蔥、番茄等蔬果慢火熬煮6小時,和其他麻辣湯底相比,湯面清澈、不見一層紅油,卻依舊香麻熱辣,入喉尾韻甘甜。
底料用的百頁豆腐,是李怡禎的私心最愛。她說,百頁比較容易吸附湯汁,不易破碎,口感也比豆腐Q彈;鴨血前置作業十分費工,清洗、浸泡、瀝乾,放入麻辣湯汁,得再浸滷6小時,才有中心粉嫩、入味而多汁的鴨血,撈一撈鍋底,還有火鍋中不常見的滷白蘿蔔,讓人食指大動。
海鮮盤裡有精選白蝦、澎湖小卷、蛤蠣與花枝滑、鮮蝦滑,澎湃豐富。(海陸雙人套餐3,280元,附海鮮盤和綜合蔬菜盤)「美國極黑嫩肩小排」輕涮即可嘗到油香甜味。(1,580元/份)「濕式熟成去骨牛小排」油花漂亮均勻。(海陸雙人套餐3,280元主餐選擇之一)「伊比利梅花豬」讓不吃牛的饕客亦能吃到頂級肉品。(1,080元/份)李怡禎的高標準同樣適用在選料上,肉品除了美國頂級肋眼沙朗、濕式熟成去骨牛小排外,還有美國Prime等級極黑嫩肩牛小排、伊比利梅花豬、匈牙利松阪豬等高檔肉品供饕客備選。李怡禎豪邁地說:「肉的花紋不對,就退,蝦子尺寸沒有超過我的手,退!」可見她對食材要求有多麼嚴格了。
肉包著自製手剁辣椒吃,辣得溫和。 【 加入鏡週刊會員,觀看全文 】