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必吃銷魂麻辣粥 麻辣壹號店
發佈時間2016.12.01 12:03 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:21 臺北時間
一般麻辣鍋的麻辣湯，通常都辣得難以入口，但走高檔路線的「麻辣壹號店」就不一樣了，湯頭不僅可以涮煮火鍋料，而且順口中保有十足辛香，最後還可以拿來慢熬煮粥。舀起完全吸收湯汁精華的粥，舀一匙入口綿密香滑，讓我一碗接一碗，難怪被稱為銷魂麻辣粥，吃鍋吃到最後一定要以它做結尾，才不會遺憾啊！
店主李怡禎嗜吃麻辣鍋，卻很不愛湯裡濃濃的中藥味，索性自己開了這家店，和營運副總林恩羣一起研發湯頭，他們的靈感來自湘菜，在豬骨底湯加入燈籠椒、青花椒、梅花椒、朝天椒等20多種辛香料，和洋蔥、番茄等蔬果慢火熬煮6小時，和其他麻辣湯底相比，湯面清澈、不見一層紅油，卻依舊香麻熱辣，入喉尾韻甘甜。
底料用的百頁豆腐，是李怡禎的私心最愛。她說，百頁比較容易吸附湯汁，不易破碎，口感也比豆腐Q彈；鴨血前置作業十分費工，清洗、浸泡、瀝乾，放入麻辣湯汁，得再浸滷6小時，才有中心粉嫩、入味而多汁的鴨血，撈一撈鍋底，還有火鍋中不常見的滷白蘿蔔，讓人食指大動。
李怡禎的高標準同樣適用在選料上，肉品除了美國頂級肋眼沙朗、濕式熟成去骨牛小排外，還有美國Prime等級極黑嫩肩牛小排、伊比利梅花豬、匈牙利松阪豬等高檔肉品供饕客備選。李怡禎豪邁地說：「肉的花紋不對，就退，蝦子尺寸沒有超過我的手，退！」可見她對食材要求有多麼嚴格了。