循著初萌的春意，踏入本季的「鮮味花園」，以辛香為筆，將椒麻與微酸化作春雷，驚蟄了海鮮的極致細膩。其中必點的「鮮花椒蒸筍殼魚」正是展現主廚對辛香料掌控功力的代表作。
辛香點睛 川味領路人喚醒舌尖春雷
「鮮花椒蒸筍殼魚」選用肉質細緻的筍殼魚，盤底鋪墊的「碧綠醬海」融合了青辣椒與藤椒的幽香。再選用具備特殊酸韻泡的野山椒與鮮花椒粒，搭配青辣椒一同與花椒油煸炒，逼出帶有穿透力的熟香與微酸。當熱騰騰的筍殼魚臥於青醬之上，上層的「熱辣回甘」與底層的「草本清麻」交相輝映。每一口都如同「雨後春雷」，將海味的鮮甜推向盈盈椒香的磅礴風味，完美詮釋「舌尖辛麻」的魅力。
粵式匠心 穿針引線間的手工靈魂
若辛香是活力，極致的手工則是這場盛宴的靈魂。行政總主廚林建龍憑藉35年深厚粵菜功底，以細膩技法呈現「醬皇碧綠玉簪蝦」，主廚將虎蝦、軟絲與青花筍交織成優雅的玉簪造型，不只是視覺的復刻，更成功將山海的清甜鎖進食材中。最後佐以香氣濃郁的XO醬快速燴炒，讓醬香與海鮮的甜味凝聚成層次深邃的鹹鮮風味，展現粵菜對火候與食材美感的極致追求。
川粵共鳴 魚香釀花膠交織盛宴高潮
本季匠心之作的壓軸，莫過於結合頂級粵式食材與經典川調風格的「魚香釀花膠」。林建龍主廚選用彈嫩頂級花膠，以手工鑲嵌鮮甜蝦膠，將海味的層次感發揮到淋漓盡致。這份海味遇上特製的「魚香醬」以泡薑、剁椒與藤椒油調製出的酸香微麻，讓花膠與蝦膠飽吸精華。每一口都能感受到「辛麻鹹鮮」層層堆疊的旨味，呈現出令人驚艷的春季氣息。
此外，如藤椒微麻輕點味蕾的「翡翠燻鮭山藥卷」，或是精緻手工、口感鬆脆的「荔芋天鵝酥」，也都是本季體現川粵共融風味的不二之選。「酥炸蠔皇盞」，將工藝從「線的穿引」轉向「面的層疊」。在酸甜醬汁的襯托下，將花園中那份「外酥內嫩、剛柔並濟」的張力，演繹得淋漓盡致。本季匠心之作的壓軸，結合了粵菜頂級食材運用與川菜風格的調味。
國賓中餐廳／遼寧
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