廚房密技

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    【裴社長廚房手記84】四神湯 安神護脾的奶白補湯

    秋天要吃四神湯,去脾胃濕熱、安神養心。四神是指蓮子、芡實、淮山(山藥)及茯苓。但台灣人愛吃薏仁,所以也會加上。最近在《米其林指南》上推薦的「祥和素食」吃到的四神湯,還加了越南腰果,也都可以。

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    【裴社長廚房手記83】醋醃雞 勾起白先勇思父情懷的廣西菜

    前幾天和白先勇老師吃飯,跟他一起長大的親戚劉大哥極會燒菜,一道道正宗的廣西菜讓白老師讚不絕口,這道「醋醃雞」更是精彩,簡單步驟的料理,卻完全掌握住廣西菜酸鮮的精髓。

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    【裴社長廚房手記82】台式扁魚與港式韭黃春捲 兩種口味同場較勁

    我愛吃春捲。前些時吃「山海樓」,吃到正宗台式扁魚春捲,這可是以前「蓬萊閣」的名菜。在蓬萊閣酒家,只要上了扁魚春捲,酒客們心中了然,這是中場訊息,吃完這道菜可泡湯、可休息,扁魚春捲的重要性可以想見。

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    【裴社長廚房手記81】苦茶油五行素菜 蔬食者的福音

    朋友託我找好的苦茶油,我請熟識的店家找到冷榨的苦茶油,那天帶到宜蘭,原來是「饗宴鐵板燒」程智勇老闆的老婆做月子要用。我知道苦茶油護胃清血,對心血管疾病或胃潰瘍人稱有益,但不知道可以做月子。結果,程師傅用我帶去的苦茶油現做了五行素菜,太好吃了,溫潤中苦𥚃回甘的茶油,把青菜的甜味全都提了出來,這一定要學起來,炒給愛吃青菜的老婆吃。

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    【裴社長廚房手記80】打滷麵 20分鐘完成的家常熗鍋麵

    今天吃打滷麵。今天下午有新書發表會,晚上有老朋友生日宴,傍晚5點回到家,6點要出門,那麼短的時間要出什麼菜?當然是家常打滷麵。

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    【裴社長廚房手記79】麻油腰花 做給老婆吃的月子餐

    那天炒豬肝,我老婆說,除了炒豬肝,我最愛吃你做的「麻油腰花」。說完都快2個月了,今天才想到,幾乎是死罪。只好訂了8付腰子,以贖罪心情做麻油腰花,讓她吃個夠。

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    【裴社長廚房手記78】嫩煎鴨胸 善用台灣好食材

    上回買了宜蘭的鴨胸肉一直忘了處理,今天要做菜,打開冷凍櫃尋找靈感,一眼看到它,好吧!這個不難處理,又不是高價食材,值得介紹給朋友。就來一道嫩煎鴨胸吧!

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    【裴社長廚房手記77】麻油雞飯 懷念吟松閣的暖胃料理

    最近好愛做酒家菜!其實是多買了長糯米,做了紅蟳米糕後,直接想到「吟松閣」的「麻油雞飯」,想到非做不可的程度。

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    【裴社長廚房手記76】清燉蔬菜羊兼涮羊肉 立冬祛寒好料理

    天氣欄顯示今天最高溫31度!好一個立冬天氣!不過我一向執著老祖宗的智慧,所以,雖然太陽高掛,但我相信寒氣已生,今天還是要吃補,清燉羊肉好了。多煮一點湯,用它涮羊肉,來個羊肉兩吃。