1. 【裴社長廚房手記186】新版鳳城炒鮮奶丼飯 黎智英曾經的中國藍圖與他的家鄉菜

    看到鳳城二字,就知道廣東順德菜上場。朋友送我一本圓山飯店經典食譜,記錄了圓山飯店各式國宴的菜單及菜譜,我翻到這道「鳳城炒鮮奶」國宴名菜便想吃,因為秋季蟹肥,而這道菜的主要食材就是蟹肉。

    2022/08/19 21:57

  2. 【裴社長廚房手記185】新版西西里島海龍王湯 蘊藏半世紀友情的滋味

    我進了校門,回頭看,有個走在後頭的同學,頭戴折得尖尖的大盤帽,身穿精心裁製貼身的淡米卡其色制服,大喇叭褲從膝蓋下散開如花。建中主任教官藺光中站在校門口,下巴略抬,等著學生敬禮。只見這位同學經過教官的一瞬間,把頭九十度扭向另一邊,大步走進校園。我佩服到楞在現場,跟著他走進教室,怎麼和我同班?原來是從十四班轉進二十班的新同學楊國輝。那天早上我暗自決定,一定要結識這位敢做我不敢做的事的同學。

    2022/08/12 21:57

  3. 【裴社長廚房手記184】醋溜木耳燴石斑 軟嫩酸辛滋味與狗仔跟拍的真相

    雖然《壹週刊》、《鏡週刊》做了很多重大新聞,外界卻常輕率地以狗仔媒體貶低它。貶低媒體很容易,做好新聞卻不容易。我幾十年來深刻了解,攝影跟拍是獲取重大新聞的手段,若沒有所謂「狗仔」長時間的跟拍,我們不會有尹清楓命案關鍵人汪傳浦的全球獨家照片;不會有亞洲第一個揭露中國河南愛滋村的報導;不會有中國假菸工廠的實況畫面;不會有台灣高等法院法官李文成撥打公用電話的畫面,坐實他捲入司法黃牛案而辭去庭長職務;不會有不肖檢察官勾結蕭家班的會面照片,這個跟拍還震驚廉政署,要求週刊技術指導如何跟拍。當然也就不會有319槍擊案前,陳水扁私下與地方角頭會面的經典畫面。

    2022/08/05 21:57

  4. 【裴社長廚房手記183】新版三鮮打滷麵 北方家常滋味與新聞人的不老初心

    《壹週刊》創刊第一年,正逢多事之秋。9月11日晚上做完稿,我和同事在台北仁愛路「驥園」餐廳喝雞湯慶功,因為我們在英國獨家拍到尹清楓命案的關鍵人汪傳浦,又有彰化富豪洪若潭的滅門血案,篇篇精彩。沒想到才吃完飯,傳來美國紐約世貿雙塔遭到攻擊的消息。當時是週二截稿日晚上快9點,我們立刻回到辦公室,更換已做好的封面,準備通宵夜戰。

    2022/07/29 21:57

  5. 【裴社長廚房手記182】新版剁椒魚頭 我認識的辜成允和他教我的事

    我的刴椒魚頭是向辜成允學的。多年前「君品酒店」剛成立時,辜成允常找我試菜,那時候「頤宮」還在尋覓它的定位,也還沒得米其林三星,所有的菜餚都生猛鮮活。我去和辜成允討論菜式才發現他好能吃辣,其中一道就是剁椒魚頭。上桌時滿盆爭紅鬥綠,只有辣椒和青蔥,夾一口肉,初嘗,魚的鮮甜仍保留,再來是湧上的辣味,之後以椒麻香收餘韻。多年了,這味道閉起眼睛仍能湧現,但辜成允已經過世。

    2022/07/22 21:57

  6. 香料女王陳愛玲炭熬蠔油、祕製辛香料 細節控重現家傳夢幻雲吞

    「香料女王」陳愛玲以香料學結合家庭飲食,重現家族口味的夢幻雲吞「粵式劍蝦雲吞」及「粵式鮮肉雲吞」,猶如一顆顆兵乓球,圓滾緊實,咬下彈牙,全手工製作的小小雲吞簡直就是一部粵菜辭典,同時搭配的複方辛香料調味粉,更是成就整碗雲吞湯鮮鹹飽滿的祕密武器。

    2022/07/17 22:57

  7. 做給自己吃當然要下重本啊!包進整條蝦子的牛肉煎餃食譜

    有一段時間我很沉迷包餃子,不只是因為它的餡料簡直海納百川,最適合拿來清冰箱,什麼東西切一切都可以包進去,還因為包餃子的機械化動作會讓人放空,人腦在這種狀態下很容易想到好的靈感。包好的餃子冷凍起來是最不需要動腦的儲備糧食,用煎的或煮的都好吃,今天就用牛絞肉和整條鮮蝦,做一款適合用來犒賞自己的煎餃。(如果要分鄰居的包高麗菜肉餡就好了啦鮮什麼蝦)

    2022/07/16 21:57

  8. 【裴社長廚房手記181】新版牛肉麵 西園醫院林澤安院長的祕製食方

    去西園醫院和林澤安院長聊天,他都會邀我吃他祕製的牛肉麵,這碗有筋有肉內容飽滿豐富的紅燒牛肉麵,看起來濃油赤醬口味很重,吃完卻甘醇清甜,齒頰留香。林院長是典型的台灣士紳,謙冲和煦又懂酒懂吃。我最早是透過他的親家王志剛部長結識,結果反而常常單獨見面。

    2022/07/15 21:57

  9. 【裴社長廚房手記180】新版橙蜜焗肉排 圓山飯店為美國人設計的國宴菜

    「橙蜜焗肉排」是圓山飯店的國宴菜,台灣和美國還有邦交的時候,圓山飯店曾大推這道菜。君不見「左宗棠雞」到了美國換了味道少辣多甜大受歡迎。彼時圓山飯店大廚設計國宴菜單招待美國大員,須挖空心思把美國物產融入菜式,香吉士是美國出口大宗,用橙肉入菜,結合中西廚技,將肉排先炸後烤,甘甜酥脆正合美國人脾胃。現在台美關係正火熱,就來回味這道菜。

    2022/07/08 21:57