廚房密技

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    【防疫飲食】救救冷凍三層肉!超下飯懶人紅燒肉 壓力鍋多這步驟也能做出黏嘴醬汁

    疫情期間,應該有很多人都到大賣場囤了不少存糧吧,為了減少出門的次數,都是一至二週到賣場採買一次,新鮮蔬果因為有時間壓力,通常會盡快吃完,但大包裝的肉品,是不是泰半都是回家分裝以後,就被遺忘在冷凍庫呢?今天我就想分享怎麼在家做出很像樣的紅燒肉,可以一次消滅大量的五花肉,還可以當成熱完就能上桌的常備菜。

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    【裴社長廚房手記130】乾煸四季豆 聊聊端午吃長豆的習俗

    端午節要吃茄子、長豆,台灣俗諺說,食茄吃到會搖,吃豆吃到老老。吃豆的原因是豆形長,壽綿長,主長壽寓意。

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    【裴社長廚房手記129】清蒸石鯛魚 疫情中流入尋常百姓家的頂級鮮物

    海產界的明星石鯛魚,平常釣上來的數量有限,多提供給大餐廳。疫情期間許多餐廳生意不如往昔不進貨,石鯛才有可能流入尋常百姓家。昨天接到南門市場「盧記」老闆的電話,說他手上有石鯛,我要不要用來清蒸?當然好啊,一直想清蒸石鯛魚,終於成就解鎖。

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    【攝影筆記】高顏值餐具入手!WFH也有儀式感 攝影師的防疫餐桌提案

    防疫在家用餐,儀式感還是要有,才能天天都有好心情。自己下廚的重點不在於手藝多好,料理也不一定要高級,但是高顏值的餐具肯定值得投資,讓你的料理瞬間從路邊攤升級餐廳等級。莫再笑我黑白買,「養兵千日」就是用在這一時!

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    【裴社長廚房手記128】煙燻圓鱈 宅在家也要好好吃的簡易大菜

    疫情宅在家,料理越簡單、越容易上手越好。圓鱈是屬於怎麼煮都好吃的魚,想一想,竟然一直沒有介紹過它,太罪過了。

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    【向主廚學咖哩2】「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」主廚的靈魂咖哩飯 重現童年東京回憶

    才剛推出頗受好評的初夏菜單,沒幾天就立刻進入疫情警戒三級,米其林餐盤推薦餐廳「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」立刻轉換模式,近日也做起外帶,不僅是店內熱銷的戰斧牛排、威靈頓牛肉派、鐵觀音雞蛋糕等,行政主廚李信男(Nobu)更開發「宅食尚」個人獨享餐。其中一道「靈魂咖哩飯」源自他兒時在日本生活的回憶,Nobu這次為我們公開食譜,洋洋灑灑所需食材竟多達20種,連奇異果都入菜,十分費工。開賣第一週就被瘋狂搶購,「煮200份,2天就不夠用。」Nobu笑說,除了便當,蘭也同步推出咖哩調理包,讓零廚藝的新手也能瞬間上菜。

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    【防疫飲食】英式下午茶不求人!台南人氣甜點店「Sommwhere那個那裡」司康作法大公開

    全台疫情升溫,居家自炊也成為一種趨勢,只是茫茫網海,食譜令人眼花撩亂,最好的方式就是找喜歡的店,偷問一下主廚的小撇步。我曾經吃過台南甜點店「Sommwhere那個那裡」老闆娘段洋洋自己做的原味司康(scone),外表樸實無華,冷凍著來,放進烤箱回烤,口感酥鬆、奶香濃郁,熱騰騰的司康抹上凝脂奶油醬,口感就像冰淇淋一樣滑順。司康耐放又方便,也成為店裡疫情期間的熱賣商品,透過這次機會,洋洋大方公開食譜,現在就來試著做做看吧!

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    【裴社長廚房手記127】萬年鍋滷肉飯 隨時可以熱來吃的簡單料理

    疫情期間,做一些隨時可以熱來吃的簡單料理,想都不用想,一定是滷肉飯。為什麼是滷肉飯?得從30多年前說起。那年我從海上實習回來,想考政大新聞研究所,高中同學一聽我的打算,兩個好朋友決定進駐我家,壓著我讀書。他們的理由是剛好要準備醫師特考,就一起讀書吧。但我心裡清楚,他們是擔心我荒廢課業已久,一定要讓我收心才來壓陣。

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    【向主廚學咖哩1】台中「元YUAN」餐廳咖哩祕訣大公開 瑪薩拉粉是關鍵

    因應疫情延燒,全台餐廳皆暫停內用,但主廚們可都沒閒著,他們開始投入研發一個居家必備的菜色──咖哩。咖哩,老少咸宜、豐儉由人,一道菜就能讓人碗底朝天,還可以不只吃一頓,防疫良品無誤。台中米其林推薦餐廳「元YUAN」主廚蕭淳元這次也研發咖哩調理包,並大方公開他的咖哩食譜,可以跟著嘗試做,直接購買其真空調理包也相當方便。