1. 【裴社長廚房手記154】新版大閘蟹與黑糖薑母地瓜湯 與邱復生的季節之約

    以前最常在邱復生董事長家𥚃吃大閘蟹,他喜歡吃蟹,一旦膏肥,立刻會接到電話邀約。一上桌,沒別的,整桌的大閘蟹,每隻起碼6兩。邱董嗜吃蟹,年輕時1年100隻起跳,現在年紀大了,前些年還聲稱有60隻的紀錄。我和《上報》總編輯謝忠良是固定吃客,桌上大閘蟹太多了,有時候,挖了膏吃,肉隨便咂吧咂吧就算了,才沒有慎重其事的剔肉品嘗,也挺糟蹋美味。

    2021/11/26 21:57

  2. 【裴社長廚房手記153】栗子燒雞 兒時家族聚會的暖暖回憶

    小時候,每當媽媽說:「你大阿姨星期天來玩。」我就可以興奮了好多天。因為阿姨會帶書送我,表姊表哥會帶我玩,家裡會變得很熱鬧。這個興奮感會讓我無法待家中,阿姨來的那天早早跑出去,在巷子路口等待。

    2021/11/19 21:57

  3. 【裴社長廚房手記152】松茸蕪菁秋藕煮 向洪敏昌夫人求教的深秋入魂一品

    秋天了,想到以前秋天朋友到我家,我很喜歡端出來的一道湯品:松茸蕪菁秋藕煮。我不敢掠美,這是我在洪敏昌董事長家裡喝過的,驚艷之餘,他的夫人很客氣地指點我如何做這碗日本秋物煮。她說湯要極清,蓮藕、蕪菁都要分別煮熟加入湯品中,不能混了味道。湯以柴魚高湯為淡湯底,只有松茸能入湯味。在上桌之前,把另鍋煎香的真鯛魚片浸放在松茸的上面,然後放在客人面前。不要小看這片真鯛,它的香氣與松茸結合,一下子就讓這道熱湯入魂深秋。

    2021/11/12 21:57

  4. 【裴社長廚房手記151】英國牛肉起司漢堡 人生轉折之際的踏實美味

    那天天氣極冷,室外溫度攝氏4度到6度,風雨交加,愈發清冷。早上當8到12點的班,正好遇到到岸物資上貨,著實累了一上午。中午吃過飯,繼續搬菸酒搬菜,接著油漆直到下午3點,和大副說了一聲,準備下地走走。

    2021/11/05 21:57

  5. 【裴社長廚房手記150】波多黎各香蕉泥炸豬排 富裕港口的豐饒之食

    船停波多黎各聖胡安港,世界文化遺產聖費利佩海角城堡就在旁邊。三步做兩步,我迅速到古堡參觀。這古堡是當初西班牙人興建用來抵禦外侮,保存的極佳。不過,波多黎各後來成了美國的屬地,而波多黎各分別在西班牙及美國統治時期皆有獨立運動未果,幾經公投要成為美國的第51州也沒結果,漫步在古堡,陽光照不到的碉堡顯得有些陰暗。

    2021/10/29 21:57

  6. 【裴社長廚房手記149】加拿大蒙特婁燻鮭魚酸豆貝果 生死一瞬後的壓驚美食

    船至加拿大外海,已是春天,海上仍有薄冰,船行時嘎嘎作響。當時我海上實習已經10個月,船上事務已熟稔,對未來的發展想得很多,也備覺寂寞。

    2021/10/22 21:57

  7. 【裴社長廚房手記148】墨西哥巧克力辣醬雞 洗艙作業後的甜蜜犒賞

    船離開北美往墨西哥開去,在惡劣天候下,繁重的洗艙工作讓我覺得度日如年。朋友阿寶頻頻幫我打氣,他說:「墨西哥城市漂亮,東西好吃,你一定沒吃過巧克力雞,忍著點,到墨西哥帶你去吃」。阿寶沒用美女如雲當誘餌,反而言必稱巧克力雞,使得這道美食引發我極大興趣。

    2021/10/15 21:57

  8. 【裴社長廚房手記147】巴黎盧昂奶油扇貝海鮮鍋 誤打誤撞吃到的諾曼地名菜

    那天東京奧運閉幕,看到即將舉辦2024巴黎奧運宣傳影片。短短幾分鐘不斷跳出的景點,讓我想起30多年前的巴黎夏天,我也是一日之內跳躍式玩遍巴黎。那年海上實習,8月停靠巴黎的外港盧昂(ROUEN),我抓緊時間坐計程車飆到巴黎,巴黎的夏天彷彿永日,太陽晩上10點才下山。我在花都走馬看花花經眼,回憶裡面有如宣傳片閃過的畫面,有鐵塔、羅浮宮、聖母院的彩繪玻璃,還有這道「奶油扇貝海鮮鍋」。

    2021/10/08 21:57

  9. 【裴社長廚房手記146】荷蘭鹿特丹藥膳鰻魚 魚群大咬後的食補災難

    上船實習的第一個冬天,我到了荷蘭,船停鹿特丹外海,遇鰻魚潮,見識了鰻魚大咬的狂熱,洗鰻魚身上黏液洗到厭世,同時也吃「藥饍鰻魚」食補到流鼻血。大概一輩子的鰻魚額度都在荷蘭用光了。

    2021/10/01 21:57