1. 【裴社長廚房手記172】新版鹹菜心煨雞雜 貫穿古今的宋朝州橋夜市小吃

    疫情宅在家裡,要嘛看書,要嘛做菜。我看中華書局出的宋版《東京夢華錄箋注》,上面記載了許多古老的菜肴,很想一一試做。其中州橋夜市章節中提到腰腎雞碎。箋注中特別引用了調鼎集羽族部注解的一道夜市小吃:鹹菜心煨雞雜。今天就來挑戰這道菜。

    2022/05/13 21:57

  2. 【內有食譜】在家做出燒臘店的口感! 脆皮燒肉一點都不難

    平常只能在燒臘店吃到的港式脆皮燒肉,最迷人的就是那層冒泡酥脆的豬皮,其實只要搞懂原理,在家用烤箱或氣炸鍋,也能做出同樣皮脆肉多汁的口感,而且材料相當簡單,不妨一起跟著做!

    2022/05/12 22:57

  3. 【裴社長廚房手記171】炸醬麵 金門當兵與父親最後的回憶

    金門服役期間,我常從金中師的小徑村送公文到金防部。我喜歡沿著太湖旁行走,初夏季節,一路走一路摘桑椹吃。這些桑樹不知道是不是刻意種植,長長一排,青白紅紫果實全在一樹。平日戰備緊張操練繁忙,很少人注意到桑椹滿樹。我路過隨意摘食,挑紫紅色的才吃,有的甘美,有的平淡無味,有的儘管看起來紫到發黑,吃來也是酸澀難嚥。桑椹有的爛熟在樹梢,有的跌落地面,似一灘灘乾涸的鮮血。

    2022/05/06 21:57

  4. 【裴社長廚房手記170】隨園食單中的古法羊肉羹 好吃到你不敢相信

    宅在家裡看食書,看到清朝袁枚的《隨園食單》。裡面有多道食譜令我躍躍欲試,今天就先挑一道羊羹來試做。為什麼要先挑羊羹?因為羹字有羊,羊羹滋味想必可以期待。

    2022/04/29 21:57

  5. 【裴社長廚房手記169】新版蒜蓉鮮蚵 失敗恐懼錯誤與諒解的金門回憶

    那天為了拍照,重做蒜蓉鮮蚵。因為蚵仔沒有很大顆,朋友王必勝留言說:「有點像金門石蚵。」一句話把我帶回民國70年代的金門。那時候重考失利當大頭兵,抽籤又抽到戰地金門,人生應該沒有比這個更低宕的了。

    2022/04/22 21:57

  6. 【裴社長廚房手記168】蛋包飯 阿扁弊案與週刊的黃金歲月

    前總統陳水扁在第一任總統期間,非常喜歡親近媒體,他定期與媒體總編輯下鄕,我當時是《壹週刊》總編輯,也是阿扁邀請的對象。有一次在屏東某漁業養殖所,阿扁特別請我和他一起吃早餐,同桌的官員只有總統府秘書長邱義仁。阿扁聊著聊著忽然說:「我應該不會成為你的封面,邱義仁比較有條件吧。」我聞言認真回答:「緋聞機會可能不大,但若是弊案,隨時可以成為封面人物。」話說完沒有幾年,阿扁因為國務機要費成為《壹週刊》封面人物,更因為洗錢案,做了《壹週刊》連續20期封面,史無前例。

    2022/04/15 21:57

  7. 【裴社長廚房手記167】土魠魚羹 洋食土吃的台南小吃

    愛吃台南的土魠魚羹,微甜極鮮的白菜梗白蘿蔔羹湯,撒著香菜、蒜酥,臨上桌前,才放進炸得酥香的裹粉土魠魚塊,一口魚一口羹,真是美味。不過,這土魠魚羹在家裡面吃不到,都是年少讀書時,到南部遊玩吃的。所以,我愛吃土魠魚羹,因為它代表遊玩的日子。

    2022/02/25 21:57

  8. 【裴社長廚房手記166】辜振甫與蔥爆牛肉 成大事前的溫柔善待

    小時候,我家的餐桌出現葱爆牛肉,要不有客人來訪,要不爸爸晚上聽戲。記得有一晚,爸爸一面大啖葱爆牛肉,一面和媽媽說晚上有顧正秋公演《鎖麟囊》。我聽了心中喜笑非常。我家晚上小孩是不准看電視的,但平劇用聽的也可以。

    2022/02/18 21:57

  9. 【裴社長廚房手記165】李登輝國安密帳與關東煮 動搖國本的味道

    2002年3月,我時任《壹週刊》總編輯,收到一份記憶卡。放進電腦一看,是國安局的極密檔案,我把資料印出來,交給主跑國家安全情治系統的資深記者謝忠良,他開始不眠不休地採訪調查。這就是「李登輝國安密帳」這篇動搖國本雜誌封面故事的源起。

    2022/02/11 21:57