【裴社長廚房手記192】烤鹿肉 台灣鮮少吃到的高蛋白優質野味會員專區美食旅遊味美性甘的「烤鹿肉」豐盛上桌,看得出為什麼中醫說此物養血。攝影何宗昇撰文、攝影|裴偉 食譜整理|林亦君發布時間 2023.05.13 05:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:46 臺北時間西餐裴社長廚房手記食譜鹿裴偉料理已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員朋友都嫌我西餐做得少,其實我每個週末一定做西餐,因為可以在最短時間內上菜。之前在歐洲吃過鹿肉,對這相對於其他肉類,蛋白質含量高而脂肪含量低的肉品,卻一直沒有在台灣西餐廳吃到,覺得匪夷所思。那天在台北信義區的「溫度小館Chaleureux」吃到鹿肉,喚起久藏的血色滋味,心想這幾無脂肪、肉質細嫩的肉品,尤其《本草綱目》說它味甘、溫、無毒、益氣力、強五臟,養血生容,被誇得像神仙食品。那麼好的鹿肉,如果容易買,一定要常吃。我習慣在璦發國際食品公司買牛排、羊排,第一時間問老闆有沒有鹿肉?她說有啊,是紐西蘭法式帶骨鹿里脊。我擔心鹿肉貴,連忙問價錢。她說:「比牛排羊排便宜。」美國菲力1公斤1,280元,鹿肉1公斤1,020元。我訂了一箱,有6塊帶骨鹿排,一塊帶骨鹿里脊肉約1,650元,有10根骨頭,等於一片鹿排200元不到,相當划算,值得推廣。(美食組副總林亦君聽到我要烤鹿肉就犯嘀咕,怕讀者買不到食材,所以要我把購買資訊寫清楚些。如果讀者自己有購買管道及習慣,本段可略去)當時璦發傳給我的鹿肉單。為了說明鹿肉比牛排便宜,找到出貨單,1KG 1,020元。我和溫度小館主廚討教,她說鹿肉非常合適配合莓果漿果熬煮的甜味醬汁,我心想用牛肝菌和藍莓燉的醬汁應該很適合,一打電話,藍莓沒賣、草莓又過季了,但有桑椹。我想酸汁似血的桑椹應該和鹿肉搭;配菜就烤百靈菇搭配新鮮無花果好了。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入