食譜

  1. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記179】新版龍蝦三明治 懷念那個溫暖而任性的小弟

    林智一邀我去他台北的家玩,是南海路教師會館對面2樓的大房子。一個暑假沒人住,房子臭到彷彿藏了一具屍體。原來停電,冰箱腐肉的氣味驚人。林智一的姊姊林慧強連珠砲罵林智一,也不管他同學在場,林智一滿臉尷尬。這是我和他熟識的開始。

  2. 美食旅遊

    【試吃筆記】「天香樓」夏季香花入宴 致敬宋朝經典同時心懷在地物產

    春去夏來,正是茉莉、月桃、蓮花等花卉盛放的時節,以精雅秀雋的杭州菜聞名的亞都麗緻「天香樓」,主廚楊光宗(宗哥)從春季就開始佈局,參考宋代飲饌文獻《山家清供》,用宋朝手法結合台灣在地物產,推出多道以香花入饌的菜餚,即日起至7月底供應。

  3. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記178】新版烏克蘭羅宋湯 獻上和平歸鄉的祝福

    初夏已至,烏克蘭和俄羅斯戰火還在延續。今天有雨微冷,最適合來碗熱呼呼的羅宋湯了。這個來自北國的湯品,之前因為羅宋兩字的發音而被認為出自俄羅斯,其實這古老濃湯的起源地,是東斯拉夫基輔羅斯,也就是現在的烏克蘭,所以我冠名為「烏克蘭羅宋湯」。

  4. 美食旅遊

    夏天用食補打好底子,冬天就不怕體虛!台韓混血人參雞食譜

    梅雨過去,夏季正式來臨,傳統中醫講究「冬病夏治」,也就是冬季的氣虛、呼吸道過敏、循環不良問題,要趁著夏季打好底子解決,所以夏季很適合吃一些滋補的藥膳。韓國人喜歡在三伏時節吃人參雞,雞腹中塞滿糯米和藥材慢燉,滋味溫潤清爽,也很適合胃口不好的初夏時節。

  5. 美食旅遊

    清冠一號喝了怕拉肚子?日常養身還有這些防疫茶飲選擇

    與病毒共存的防疫生活,中醫的防疫茶也成為居家常備的選項。由衛福部國家中醫藥研究所開發的中藥複方「清冠一號」雖可緩解新冠肺炎的輕症,卻因藥性較寒,一般人若當茶喝,可能會出現拉肚子等不適症狀。其實有許多中藥行、中醫院所也都推出防疫茶,或許能當成居家保健的心安良方。

  6. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記177】新版松茸蕪菁秋藕煮 洪敏昌夫人指導的日式煮物

    這是為了出書而重拍重寫的食文,所以裡面出現的文字是秋天。但台灣是寶島,這些食材現在也有,隨時可做可吃。我就是四月天做這道「松茸蕪菁秋藕煮」的。

  7. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記176】雲耳泡椒雞 黎智英成立壹電視嘗到的酸辣滋味

    黎智英喜歡帶我吃「三分俗氣」,除了「烏參豬腳」、「獅子頭」外,「雲耳泡椒雞」也是他必點的菜。他是真心喜歡「三分俗氣」,有一陣子特別情商「三分俗氣」老闆曹一到陽明山家裡燒菜,我也吃過多次。

  8. 美食旅遊

    一口平底鍋搞定韓式雜菜! 道地的關鍵在煮粉絲的水

    韓式雜菜因為口味甜甜鹹鹹又不辣,是老少咸宜的一道料理,裡頭除了地瓜粉絲,有肉有菜,營養相當均衡,韓國人喜歡在節日或親戚聚會時吃它,地位有如台灣的炒米粉。現在在台灣也能輕鬆買到韓式粉絲等食材,週末不妨做上一鍋,熱吃美味,放在冰箱當成常備涼菜,也別有一番風味。

  9. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記175】點水樓四小菜 這就是我認識的陳飛龍(一)乾煸四季豆

    到點水樓吃飯,一定先點幾盆小菜,小菜才顯功力,小菜馬虎,大菜也不會好到哪兒去。我認識的南僑集團會長陳飛龍,如此注重細節,他開的餐廳,大廚絕對不敢輕忽小菜。