食譜

  1. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記162】膏蟹馬蹄蒸肉餅 曾經夢幻豪華的壹週刊滋味

    那天和詹宏志在晶華酒店「晶華軒」餐敘,這道「膏蟹馬蹄蒸肉餅」一上桌,我倆不約而同想到黎智英。我和詹宏志常在黎智英家吃飯,最愛他的蒸肉餅,不過,那是順德菜,肉餅裡加的是欖菜,是鹹魚,是黎智英的童年滋味。詹宏志提起他在台中中央書局演講,放了黎智英的上銬照片向他致敬,結果當晚許多臉書上的大陸友人紛紛退出,現在兩岸情勢如此嚴峻,他也能體會。

  2. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記161】崑曲與鮑魚糯米雞 從白先勇到蔣勳林懷民

    如果要把食物對應戲曲,那麼溫潤有味的糯米雞,對應的,一定不是鐵嗓拔尖的梆子,不是盪氣迴腸的京腔,而是崑曲,淺斟低唱的崑曲。

  3. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記160】粥水芥菜百合 人間有味是清歡

    最近接受《聯合報》訪問,記者問我年輕時候吃的美食與60歲以後追求的美食,有沒有什麼不同?我沉默了一下,回答他說:「年輕時追求美食的新奇鬥艷,什麼都想嘗試;年紀大了反而想尋求食物本來面目。」我一直很喜歡蘇東坡的一闋詞:「雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。」清歡這個境界,是我過了60歳喜歡的食物滋味。而那天在「朧粵」吃到的「粥水芥菜百合」,入口滋味淡雅幽長,就是我喜歡的清歡境地。

  4. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記158】俞國華與上海醬爆蟹年糕 關於蔣介石的奉化往事

    採訪前行政院長俞國華多年,鮮少聽他提及吃食。唯二的兩次都和蔣介石有關。1936年12月12日,俞國華時年22歲,爆發西安事變,俞國華當時擔任蔣介石助理機要秘書,事變時蔣介石住陝西臨潼華清池驪山賓舘「五間廳」,俞國華住隔壁「三間廳」。當夜槍聲大作,侍衛毛慶祥示警說東北軍打上來了,俞國華躲在房內,蔣介石則往山上逃逸,跳窗時傷到腰椎。

  5. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記157】絞肉茄子燒與苦瓜鑲肉 媽媽對付偏食兒子的家常菜

    小時候偏食不吃茄子和苦瓜,爸爸不假辭色逼迫我吃,我能不碰就不碰,爸爸眼光看到的時候,應付式吃幾口。媽媽看在眼裡,覺得不是辦法,有一天晚餐前,她說:「偉偉,我們一起做個菜。」我興沖沖進廚房,一看是茄子,頓時被潑冷水。

  6. 美食旅遊

    法餐南霸天新書《Thomas Chien 味覺的旅途》 簡天才首曝人生最難忘的10天

    「法餐南霸天」主廚簡天才掌杓料理30年,終於出版第一本個人著作《Thomas Chien ─ 味覺的旅途》,書中首度發表招牌菜色食譜、展示對在地食材的用情至深、分享自己最愛菜色,並深情款款說出自己一生中最難忘的10天的秘密。

  7. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記156】新版萬年鍋滷肉飯 同學火力支援的收心餐

    我從海上實習回來,決定不再上船,未來的路退無可退,不知道如何進媒體,想先考政大新聞研究所好了。一聽到我的打算,彭憲文、陳宏義兩個好朋友決定進駐我家,押著我讀書。他們的理由是剛好要準備醫師特考,就一起讀書吧。但我心裡清楚,他們是擔心我荒廢課業已久,一定要讓我收心才來壓陣。

  8. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記153】栗子燒雞 兒時家族聚會的暖暖回憶

    小時候,每當媽媽說:「你大阿姨星期天來玩。」我就可以興奮了好多天。因為阿姨會帶書送我,表姊表哥會帶我玩,家裡會變得很熱鬧。這個興奮感會讓我無法待家中,阿姨來的那天早早跑出去,在巷子路口等待。

  9. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記152】松茸蕪菁秋藕煮 向洪敏昌夫人求教的深秋入魂一品

    秋天了,想到以前秋天朋友到我家,我很喜歡端出來的一道湯品:松茸蕪菁秋藕煮。我不敢掠美,這是我在洪敏昌董事長家裡喝過的,驚艷之餘,他的夫人很客氣地指點我如何做這碗日本秋物煮。她說湯要極清,蓮藕、蕪菁都要分別煮熟加入湯品中,不能混了味道。湯以柴魚高湯為淡湯底,只有松茸能入湯味。在上桌之前,把另鍋煎香的真鯛魚片浸放在松茸的上面,然後放在客人面前。不要小看這片真鯛,它的香氣與松茸結合,一下子就讓這道熱湯入魂深秋。