食譜

台灣知名作家「晴媽咪」洪嘉穗深耕研究均衡營養食物泥15年，陸續推出兩本暢銷書，幫助超過十萬名新手爸媽養出天使寶寶。近年她更顧及樂齡長輩需求，將食物泥教養學推廣給銀髮族，或因手術營養需求抑或是牙口暫時不好的朋友，幫助數千個家庭為健康加分。2024年初，晴媽咪推出第三本著作《晴媽咪食物泥教養學》，統整見證者的經驗與疑問，持續朝「協助每個新生兒都成長為天使寶寶」「幫助牙口不好的樂齡長輩均衡飲食」的理想目標邁進！

除夕過後總會有許多吃不完的年菜料理，該如何保存剩食及復熱都是每個家庭會遇到的問題，若有不甚可能就會造成食物中毒。對此，營養師就破解隔夜菜的迷思，並直指海鮮類最好當餐食用完畢，隔天吃可能引發食物過敏；國健署也傳授5招協助民眾改造剩食。

春節將至，如何準備年菜令人大傷腦筋；不過，對於曾經擔任美食節目《美眉食譜》主持人的唐玲卻是輕而易舉，她自豪道，只要用一瓶味噌搭配不同食材，就能大展廚藝變化出18道不同年菜。

麥當勞是全球最受歡迎的速食品牌之一，尤其是它的薯條，外皮酥脆，內裡鬆軟，灑上一點鹽，更是讓人一根接一根。最近，前麥當勞行政主廚哈拉茨（Mike Haracz）在TikTok上教大家如何在家裡就可以做出跟麥當勞一樣好吃的薯條。

網紅Lowlee黎台麗自封「煲湯女神」，她的臉書粉專及影音頻道常引用《本草綱目》《黃帝內經》等古籍，強調煲湯對身體的好處，也曾曬出與蔣偉文、朱衛茵、范可欽、唐湘龍等名人合照，吸引上萬粉絲追蹤。2016年她還自創品牌，推出港式煲湯調理包、月子餐等商品，推廣依節氣食補，吃回健康。

號稱「最完美的鮭魚食譜」竟然是洗碗機做出來的！一名來自佛羅里達州奧蘭多的女網紅在TikTok上分享了一個不需鍋碗瓢盆就能烹調鮭魚的方式，影片短短發布6天吸引了430萬次觀看。

中秋佳節到，閤家團圓，如果家中長輩有咀嚼吞嚥異常的問題，就不能吃月餅避免噎到？中醫大新竹附醫營養科營養師陳芷嫺建議，針對長者的飲食需求，目前市面上已經發展出專為咀嚼吞嚥困難者設計的「介護食」，透過特殊烹調或食品添加物調整食物的質地及型態，同時保有食物原味及原貌的軟質食品，讓老年人克服咀嚼吞嚥問題又吃得開心。

「金錢蝦餅」是以前台灣錢淹腳目的時候，盛行的一道酒家菜，所以台菜餐廳家家有一道祕製的金錢蝦餅。我習慣吃「明福台菜」的口味，所以今天介紹的蝦餅，仍是明福阿珠姐教我的做法。

朋友都嫌我西餐做得少，其實我每個週末一定做西餐，因為可以在最短時間內上菜。之前在歐洲吃過鹿肉，對這相對於其他肉類，蛋白質含量高而脂肪含量低的肉品，卻一直沒有在台灣西餐廳吃到，覺得匪夷所思。

那天在台北世貿名人坊吃香港名廚富哥的「酸汁花膠」，頗為驚艷。當場問了富哥做法，想要回家試著做，結果一忙就忘了，這一耽擱就是一年。最近手癢，已忍不住不做菜，第一道就做這個好了。趁著假日，我今天就複製這道酸汁花膠。

「瓏粵」名廚簡捷明師傅喜歡研發新菜，那天要我試一道「毛蟹酸辣湯」。他說用了多種蟹，只有毛蟹撐得起這道酸辣湯。「可是毛蟹價昂，這樣的菜式也不知道適不適合在餐廳推出？」我一面聽他說菜，一面把湯喝得乾乾淨淨。

今年農曆年受蔡珠兒之邀，到台南吃了一場豐盛的「阿舍宴」。席中好菜太多，但這道金醬肉實在特別，不介紹不行，不自己試試看不行。雖然我知道距離真正的金醬肉還很遠，但已經夠好吃了，所以還是野人獻曝，分享做法給大家。