裴社長廚房手記

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    【裴社長廚房手記54】嫩煎豬肝 道地的台灣古早味

    看了太多美豬、美牛的新聞,突然好想吃豬肝。打電話問明福阿珠姐,她說,明福沒這道菜,不過,她很會炒豬肝,超級嫩。豬肝就是要嫩啊!連忙央求她傳授祕訣。

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    【裴社長廚房手記53】乾煸秋蟹 岳母教我的時令好菜

    秋天當然要吃蟹,我爸爸喜歡吃花蟹蒸蛋,現在不是花蟹大出的時候,以後再說。但紅蟳已經有蛋,適合吃牠。要怎麼吃呢?想到我岳母以前教我的乾煸技法,非常簡單而美味。

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    【裴社長廚房手記52】鮑魚蒜頭雞 幫兒子開胃的營養湯品

    發現朋友們最喜歡我複製明福的名菜,只好再出賣阿珠姐一次,今天做明福的「鮑魚蒜頭雞」。反正複製太費工,還是去原店吃最好吃。

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    【裴社長廚房手記51】黃魚煨麵 東北風起才有的美食

    東北風起,又是吃黃魚煨麵的時候。以前要吃黃魚麵,第一選擇就是來來飯店17樓,所以和許多採訪對象也都是約在17樓。這也是「十信風暴」的主要場景。後來,17樓變成「請客樓」,我也常常去吃,但再也沒有在那裡點過黃魚麵,彷彿17樓的黃魚麵,隨著採訪對象和自己的老去,慢慢走出了記憶。

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    【裴社長廚房手記50】韓國石鍋拌飯 趁老婆不在家大吃的豐盛料理

    今天老婆回娘家吃飯,兒子一早就嘀咕,做一些媽媽不准吃的食物吧!那還不簡單,減肥期間不興吃米飯,今天就做米食料理吧!以前趕流行買的韓國石鍋很少用,立刻找出來做石鍋拌飯。

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    【裴社長廚房手記49】蒓菜滑蛋飯 滑潤順口的健康丼飯

    為了做杭州魚丸,我找到了蒓菜。多年愛吃的食材,既然找到了豈能輕易放過。想到多年前和香港美食家黃双如討論過的蒓菜炒蛋,不過黃双如的做法太高手,要將蛋汁、粉漿和蒓菜分別處理,我則想延用台灣菜脯蛋的做法,試做這蒓菜滑蛋飯。

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    【裴社長廚房手記48】潮州滷水 重現黑仔大廚的懷念滋味

    以前想吃潮州滷水,往往去神旺飯店2樓,那時飯店由杜麗萍主導,廚師黑仔的滷水一流。後來杜麗萍去世貿聯誼社33樓,黑仔也去,潮州菜重鎮轉到世貿。之後,華國飯店挖走黑仔,我改到華國吃滷鵝。黑仔師傅現在已經不在華國,但他待過的地方,滷水的味道都留了下來。我仍是想吃滷水就到華國。

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    【裴社長廚房手記47】馬來西亞胡椒豬肚湯 辛香消暑熱的僑鄉好湯

    上回在老牌歌手姜育恆家吃飯,小鳳姐多道拿手好菜令人回味再三。一直惦記著要自己做做看其中一道「馬來西亞胡椒豬肚湯」。記得那天滿桌子的好菜,放不下肚片湯,擱在邊櫃上,我還是起身足足添了三次湯,可知這胡椒豬肚湯的威力。

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    【裴社長廚房手記44】台塑牛小排 三娘李寶珠教老師傅做的正宗祕方

    我在台塑頂樓招待所吃過數十次牛小排,從未開口要過三娘的祕方。但最近體會到寫專欄的壓力,那天和台塑總裁王文淵吃飯,竟然開口向他要台塑牛小排食譜祕方。王文淵愣了一下(大概沒人向他要過),回答我他不太知道,我以為這事到此為止。