裴社長廚房手記

「金錢蝦餅」是以前台灣錢淹腳目的時候，盛行的一道酒家菜，所以台菜餐廳家家有一道祕製的金錢蝦餅。我習慣吃「明福台菜」的口味，所以今天介紹的蝦餅，仍是明福阿珠姐教我的做法。

朋友都嫌我西餐做得少，其實我每個週末一定做西餐，因為可以在最短時間內上菜。之前在歐洲吃過鹿肉，對這相對於其他肉類，蛋白質含量高而脂肪含量低的肉品，卻一直沒有在台灣西餐廳吃到，覺得匪夷所思。

那天在台北世貿名人坊吃香港名廚富哥的「酸汁花膠」，頗為驚艷。當場問了富哥做法，想要回家試著做，結果一忙就忘了，這一耽擱就是一年。最近手癢，已忍不住不做菜，第一道就做這個好了。趁著假日，我今天就複製這道酸汁花膠。

出了第二本食譜，也接受許多訪問。記者李桐豪問我，如果兒子娶媳婦，你要教她什麼菜？我不假思索就回答：「炒米粉」。因為持家要儉省，古早味的炒米粉用料簡單，又隱藏著把平凡食材帶出深邃滋味的意涵，適合傳家。

花園的梅子熟了，我拍了照片給小學同學王尚敏辨識，他說：「曬到太陽的部分已見黃紅色，摘一顆小粒一點的，咬開只要核硬，就可以做脆梅了。但如果要做梅酒得再等一下。」王尚敏在南投縣經營梅園，多年來季節一到都吃他的脆梅、喝他的梅酒。他看我的梅子結實照片說：「北部雨水好，今年你花園的梅子比我園子熟得早又漂亮，自己做脆梅吧。」我相信他的專業，今年就依照王尚敏同學教我的專業祕方，自己做脆梅。

「瓏粵」名廚簡捷明師傅喜歡研發新菜，那天要我試一道「毛蟹酸辣湯」。他說用了多種蟹，只有毛蟹撐得起這道酸辣湯。「可是毛蟹價昂，這樣的菜式也不知道適不適合在餐廳推出？」我一面聽他說菜，一面把湯喝得乾乾淨淨。

今年農曆年受蔡珠兒之邀，到台南吃了一場豐盛的「阿舍宴」。席中好菜太多，但這道金醬肉實在特別，不介紹不行，不自己試試看不行。雖然我知道距離真正的金醬肉還很遠，但已經夠好吃了，所以還是野人獻曝，分享做法給大家。

鏡文學出版《裴社長廚房手記2》新書分享會8日於台中中央書局登場，由作者裴偉、作家蔡珠兒和主持人高琹雯展開精采對談，一路從裴社長生涯經歷談到家庭與美食佳餚的連結。立法院副院長蔡其昌及台中市文化局副局長曾能汀、上善人文基金會董事何奕佳也到場支持，現場氣氛熱鬧溫馨！

號稱「被媒體業耽誤的大廚」、《鏡週刊》社長裴偉，繼第一部著作《裴社長廚房手記》爆紅後，今（2022）年 8 月再推出最新力作《裴社長廚房手記2》，並於鏡好聽製作親唸有聲書《裴社長廚房手記2》上部、下部，由裴偉親聲呈現，帶聽眾循聲感受年少水手時期的異國故事、家中日常與記憶中滋味，還有記者生涯動搖國本的報導幕後。而為了讓更多人體驗有聲書的魅力，鏡好聽特別於LINE官方帳號發起聲音食譜的互動活動，邀請粉絲、讀者們一起加入，聽裴社長親聲教做菜！

本書是資深媒體人的舌尖傳記：有跑船時期嚐過的各國特色料理、台灣重大新聞事件的報導始末。並延續《裴社長廚房手記》中最受歡迎的名廚和私人記憶系列，收錄頤宮、明福台菜、圓山飯店等餐廳的名菜，以及炸醬麵、栗子燒雞等家常料理的裴家版食譜。

鏡文學《裴社長廚房手記②：那些水手的浪遊時光、動搖國本的報導幕後，以及超美味料理的人情故事》北中南新書分享會，在風雨交加的昨（4）日下午，從誠品信義店台北場出發。鏡週刊社長、本書作者裴偉主講，鏡文學總經理董成瑜引言，鏡週刊人物組記者、作家李桐豪主持，和碩聯合科技董事長童子賢、國師唐綺陽、星座專家瑪法達一一到場支持。活動上的主節目：「裴偉對談李桐豪」，彷彿大型的鏡週刊人物專訪，打開裴偉那事件簿般的食譜，問答從煮、一路到了江湖。

本書是資深媒體人的舌尖傳記：有跑船時期嚐過的各國特色料理、台灣重大新聞事件的報導始末。並延續《裴社長廚房手記》中最受歡迎的名廚和私人記憶系列，收錄頤宮、明福台菜、圓山飯店等餐廳的名菜，以及炸醬麵、栗子燒雞等家常料理的裴家版食譜。