美食旅遊
降溫了！來一杯濃韻甘美的湯割熱梅酒
發佈時間2016.12.16 18:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:22 臺北時間
有看過日片《海街日記》的人，不會忘了4姊妹家門前的梅子樹，待結實纍纍，姊妹一起採摘、殺青，放進甕裡撒糖、灌進清酒，等時間慢慢釀出家的味道。梅子在酒液裡，從酸澀乾瘦膨成甜熟渾圓，不同的基底，讓梅子有了冶艷、清新、爽冽的萬種風情。濃甜的梅酒夏天加冰喝酸爽，到了冬天，「湯割」（加熱水）就是最暖心的選擇。
梅酒專門店「素晴屋」開在一間40年的老屋裡，昏黃的燈光，流洩著80年代的日本流行歌曲，沉靜的氣氛，讓人想起德永英明、玉置浩二那種像被熨斗熨過般服貼、溫柔的嗓音，這是一個能讓時間變慢的地方。店主從小家裡做的就是日本貿易，從小的習慣就很日式，甜甜香香的熱梅酒，幾乎等同他的睡前飲料。
這種童年的回憶延伸到店裡，在這兒，你可以品嘗到6、70種梅酒，「若要做湯割，酒體要渾厚，酒精濃度不能低於10度。」他會兌入約90度左右的熱水，水與酒的比例約2比1。梅酒本身較為濃稠，且帶有高甜度與高酸度，熱水就如同調和的攪拌棒，能把封在酒液裡的芬芳分子釋放出來。
好比一款老松酒造的梅酒王，不但使用在橡木桶內熟成3至5年的麥燒酎，還加了昭和44年（西元1969年）的古酒，濃郁有層次，加熱之後竟綻放出蜜桃味。還有一款梅酒則是加了製作高級和菓子使用的白下糖，甘味清雅，熱著喝滿腮都是黑糖蜜香。
