美食旅遊
日本棒球好手 在士林復刻福岡阿嬤的屋台拉麵
發佈時間2017.03.14 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:24 臺北時間
「屋台是路邊攤的意思，主要賣串燒、關東煮，但更多的是拉麵攤，因為日本人習慣喝完酒，到屋台吃碗拉麵再回家，而福岡的屋台是最出名的。」「道樂屋台」的老闆佐佐木龍也解釋，高中畢業就來台學中文的他，之後留在舅舅開在士林夜市的手機店工作4年多，會想開拉麵店，是因為思念阿嬤在福岡賣的屋台拉麵，「以前下課和同學練完棒球，就會一起衝到麵攤吃，但在台灣都找不到這種味道和氣氛，所以我想把它帶過來。」
其實佐佐木龍也念高一時，阿嬤的麵攤就休業了，要復刻阿嬤的味道，除了憑藉兒時的味覺記憶，還有阿嬤親寫的筆記，「上面都有寫步驟跟比例，但我還是要自己去試味道。」佐佐木龍也說。
像是招牌「豚骨拉麵」的湯頭，就照傳統作法用豬骨熬上15小時，平均一鍋湯就得用掉一桶瓦斯，「醬油拉麵」的湯底則是用日本三個地區的醬油調製，讓味道不會太單調，反而鹹甘並陳，加入兩種日本辣椒粉的「激辛豚骨拉麵」，使濃香的豚骨湯喝來辣中帶麻，麵條有細麵和粗麵可選。
很有福岡風味的還有叉燒飯，「福岡的作法會在叉燒丁上淋美乃滋再炙燒，我是用日本最有名的牌子『Q比』，味道鹹中帶一點酸，可以解肉的油膩感。」佐佐木龍也說。