美食旅遊
染上陽光的溫室檸檬乾
發佈時間2017.04.19 11:53 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:24 臺北時間
- 圖│果然滋味提供
熱天午後，我們來到台南歸仁，帶路人「宅涮涮鍋」老闆林敬堯指著一間矗立在田野間的大工廠，「我朋友在這裡做檸檬乾。」不是各色蜜餞，而是真的只有檸檬乾。
迎接我們的是穿著圍裙的老闆陳星甫（Tye）以及撲鼻而來的檸檬香。「早上在切檸檬的時候更香。」陳星甫笑說，髮型與穿著有型的他，過去在上海經營潮牌服飾多年，有次嘗到從故鄉朋友家製作的檸檬乾，酸鹹又能回甘，驚為天人之餘，動了返鄉創業的念頭。他偕同本來也在中國從事餐飲的弟弟一起回台，不過頭洗下去，才發現檸檬學問大，找食材不易，還得看天吃飯！
此話怎說，他領著我們走進後方的廠區，是個巨大的透明溫室，斜斜天光灑落在一個個米篩上，篩上的薄片檸檬們，染上了陽光的顏色，蜷曲如金絲。「冬天時陽光比較柔和，大概要曬四天，夏天時就快了，這裡會超過四十度，還得戴斗笠來曬。」陳星甫笑說。豔陽省時，但一不小心就會烤到「臭火焦」，太硬太苦，因此得順著陽光的角度，不時挪移米篩，十分忙碌。過去講到果乾蜜餞，總是先聯想到甜蜜蜜背後的髒兮兮，自然環境下的變因及污染難以控制，為了省事與衛生，大都改用乾燥機製作，但他們仍堅持日曬，用時間換甜美。
堅持自然的代價不小，除了幾近無塵的廠房管理，原料處理是重點。黃檸檬不夠酸，因此他們選用來自屏東的綠檸檬，採自然農法，無落葉劑、農藥等化學添加。「肯這樣種的人不多，因為賣相太醜，會虧錢。」買回來的檸檬先泡蘇打水30分鐘後再以清洗機洗淨，送到機器切片成0.1公分，一個早晨切上300多顆的檸檬，滿室馨香，還得手工把籽挑掉避免苦味，接著加鹽、糖、梅粉、甘草、蜂蜜來醃漬，冷藏一個月。打開冷藏室，根本像是收納控的家，一個個收納盒統一顏色，標籤上詳細登載這批檸檬從到貨、製作到預計日曬的日期，「我們每一批都編號，因此可以回溯追蹤。」陳星甫說。喝威士忌有single cask（單桶），沒想到檸檬乾也有。