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義大利餐前酒 想不到比妻子出軌還苦？！
發佈時間2017.05.17 17:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:24 臺北時間
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義大利人飲酒很大人系，特愛苦味，不僅香料苦甜酒（Amaro）直接當Shot喝，還拿來當基酒調出餐前酒（Spritz），款款風味各異，典型苦韻，讓義大利人越喝越嗨，越開胃。
說到義大利調酒，不能不先提到義大利香料苦甜酒（Amaro）。這款酒有多苦呢？我來到義大利餐廳「DOMANI」，請明星調酒師張均豪（Matt）領路，帶我一窺義大利苦甜酒的奧義，看看是否比妻子出軌還苦？！
Matt說，「Amaro」是義大利文「苦」的意思，過去的義大利咖啡館，主要是上流社會小酌之地，和現在熟知的咖啡館樣貌不太相同，據說每個咖啡館都有自己的香料苦甜酒配方。
不怕苦的義大利人，習慣餐前喝一杯苦甜酒Shot開胃，如今最經典的苦甜酒，當屬在150多年前調製出的「CAMPARI」。CAMPARI以烈酒、龍膽、苦橙和多種草藥釀製而成，火紅瓶身不僅識別度高，也代表著強烈苦味。
Matt拎出一支CAMPARI，斟上一杯遞到我面前，我捧起杯子，還沒喝下，一陣熟悉的味道就撲鼻而來，「咦，這不就是感冒糖漿嗎？」輕啜一口，苦味後勁讓眉眼全皺在一塊。「果然，義大利人不是人人都能當的啊！」我苦笑著說。
Matt臉上掛著微笑，默默再拎出一支橘紅色瓶身的酒，像幫我重拾信心似地倒了一杯，推到我面前說：「『APEROL』很受女性喜歡，突出的柑橘調性，喝起來比較順口。」
的確，這款苦甜酒果真名符其實，有甜有苦。而義大利人「吃苦」久了也變聰明，發揮創意以香料苦甜酒為基酒，加入白酒、蘇打水做成餐前酒（Spritz），苦味不如Shot強烈，最大特色是尾韻苦味，適合正餐前搭配小食開胃。
「經典Spritz」正是以CAMPARI為基酒，混合白酒、蘇打水，苦味強度最高，Matt以義大利氣泡白酒「Prosecco」取代一般白酒，添了清爽。這時餐廳主廚 陳星同端出「風乾熟成火腿盤」搭酒，一盤上有西班牙山火腿、羅摩風乾里肌（Lomo）、西班牙紅椒肉腸（Chorizo）、沙拉米風乾臘腸（Salami），一口肉，一口經典Spritz，鹹香滋味適切削弱了苦勁。
接著Matt在吧台後，繼續端出創意義大利調酒Spritz。首先是「樹果Spritz」，基酒用的是另一款知名苦甜酒「AVERNA」，有著杜松子、迷迭香等植物調性，Matt再調入Prosecco氣泡白酒、蘇打水、蘋果白蘭地、自製藍莓糖漿等，在植物基酒調性、厚重圓潤酒體裡，透出莓果香氣，和「香酥米蘭戰斧豬」最合拍。帶骨豬排以百里香和蒜頭、橄欖油醃過，裹上起司粉、麵包粉酥炸，蘸點鯷魚、大蒜調製的美乃滋，甜腴豬排和香甜Spritz，果然一拍即合。
Matt彰化老家種了3棵龍眼樹，每到夏天採收下來，鋪在三合院埕前曝曬，再以龍眼木燻烤兩天才算完成，Matt返鄉就會拎一袋回來，把得之不易的龍眼連殼帶肉和冬瓜糖細心熬煮成龍眼冬瓜糖漿，混入10多種草藥香料釀製而成的「CYNAR」苦甜酒，變出「草本Spritz」，Matt說：「CYNAR比起其他苦酒較甜，加入龍眼呼應基酒草本調性，把草本味做到極致。」這樣用心的苦味，感覺接受度高多了，
DOMANI
- 地址：台北市大安區建國南路一段65巷7號
- 電話：02-8772-3355
- 營業時間：11：30〜15：00、17：30〜23：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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