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調酒天才選手 竟是夜市那女孩(下)

調酒界新星蔡佳穎以這杯獨創調酒「Apóstol使徒」,勇奪2017年「百加得傳世雞尾酒大賽(BLCC)」台港澳地區冠軍。
調酒界新星蔡佳穎以這杯獨創調酒「Apóstol使徒」,勇奪2017年「百加得傳世雞尾酒大賽(BLCC)」台港澳地區冠軍。
從小跟著媽媽在夜市擺攤做生意的調酒師蔡佳穎,成長和工作的重要場域都沒離開過市井街市,她在黃昏市場裡梭巡食材的身影悠游自在,走到市場內的雜貨行時她翻找中式香料肉桂、海底雞罐頭、柴魚片等等各式食材,腦海裡不停想像要如何解構、重組食材並調融成自己獨創的風味調酒。因為太年輕,蔡佳穎上酒吧及喝酒的經驗不多,但她擁有的是熱情專注的優勢。
蔡佳穎喜歡到市場翻找當季著時的食材、拎著新鮮蔬果回到酒吧裡實驗調酒風味。這天台南的市場裡已賣起一籃籃青黃色的土芒果,她熟捻挑撿聞著香氣說:「芒果的香氣濃郁,土芒果更野、更甜,很適合用來做夏季風味的調酒。」
從小在夜市長大的調酒女孩蔡佳穎,在市井街市裡的身影悠游自在,黃昏市場裡閃閃發亮的新鮮蔬果全是她調酒的靈感。
她接著到書店翻閱各種酒飲的製造科學,但她也涉獵別的書籍,《蘇菲的世界》是她最喜歡的哲學書,「哲學的思考很有趣,它不告訴你答案,而是引領你探索。」順手又翻閱了甜點食譜,「甜點的組合和調酒相通,平衡美味都是重點。」
蔡佳穎喜歡到市場翻找著著時食材,拎著新鮮蔬果回到酒吧裡實驗調酒風味。

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