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【江湖一點訣】米粉炒不開？ 百年米粉廠老闆娘傳授不敗祕訣
發佈時間2017.07.06 13:10 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間
手工製作的東德成純米米粉因口感佳、耐放，成為新竹知名伴手禮，但不少收禮人不擅料理，總落得「米粉黏成一家親、卻和配料裝不熟」窘境，如何炒出一盤色香味俱全的純米米粉？有請達人、東德成老闆娘林美津來示範。
「我們家的米粉是有毛細孔的，比起調和米粉更能吸飽湯汁，煮起來更入味。」林美津表示，使用在來米製作的純米米粉口感綿密、不耐煮，切記不能燙、不能泡，濕米粉含水分，可直接下鍋炒，乾米粉料理前先用水沖濕，前者冷藏可放1週、冷凍2個月，後者多了曬乾或室內烘乾工序，保存期可延長至1年。
由於米粉本身沒味道，必須靠配料來提味，料理者可依個人喜好加入各樣佐料，包括以紅蔥頭爆炒香菇絲增添香氣，若嫌麻煩者，也可使用市售油蔥酥取代，高麗菜絲與紅蘿蔔絲能帶出蔬菜的甜味，豬肉建議挑選帶油花的三層肉，若想更澎湃豪華，還可加入蝦仁、干貝絲或XO醬。