江湖一點訣

全球最貴豪華遊艇品牌不在義大利，而是台灣「東哥遊艇」，中文名可能讓股民想到當年飆股，但一說起英文名「Ocean Alexander」，遊艇圈無人不曉。

結構技師戴雲發40歲那年，他放棄數百萬元年薪跑遍全台，推廣自己設計的耐震工法與施工履歷。不光是紙上談兵，戴雲發也親自深入工地看綁鋼筋狀況確保施工品質，經歷剛開業時在工地被鋼筋師傅嗆後，他有一套自己的溝通方法，而設計過上百個建案的他，竟然因為對品質要求太高，找不到滿意的房子直到孩子要上學才決定「勉強」買房。

以台北為大本營的知名平價焦糖楓串燒，現在越做越大的秘訣就在於有了自己的食品工廠等級中央廚房，不僅幫旗下連鎖店家提供串接食材，還幫數家居酒屋品牌代工。它還發展出自動串肉生產線，模具已經能串骰子牛、雞心等十樣以上的食材，執行長陳妍霖表示，目前中央工廠產能一天3萬串，而這還只是約1/3的產線能量。

KKBOX母公司科科科技集團即將在台上市。董事長兼執行長王献堂說，公司一路走來能屈能伸，雖然早早有自己品牌，但在遇瓶頸時也願意幫企業代工，有時反而掌握先機。他透露，這兩件事得分開兩個團隊去做，「否則會精神分裂。」

以韓系服飾起家的冉冉，創立五年便進駐全台20間百貨櫃位，成功在競爭激烈的韓流中占上位。今年46歲的創辦人楊智淵，創業路上可說是身經百戰，「我做過的品牌不下十個吧，合作過的網紅更多到數不清。」對於如何能精準找到適合的網紅合作，楊智淵自有一套邏輯。

出身紅豆盛產地屏東萬丹、同時身肩「南國紅逗」生豆、「紅妝逗囍」加工食品兩個品牌的紅豆達人李育琳，在採訪中，無意中說了一句：「我們的紅豆跟別人不一樣，你看，外面的紅豆它是亮亮的，我們家的豆子沒什麼光澤。」我們隨口變問：「這當中是不是藏了什麼貓膩？」，她回答：「那加了一個像蘋果果蠟那種拋光蠟，糟糕、其實有人警告我不要說的。」

遠近馳名的獅潭仙山仙草、老闆陳天智說：「仙草膠質不夠的，我煮出來都倒掉，曾經一次倒掉幾百桶。像現在人家外面說什麼嫩仙草，其實對我來說，就是膠質不夠。」、「只要是切好一大塊，一拿起就軟爛、破碎、沒辦法整個拿起來咬，依我的作仙草的標準就是不合格。」

位於苗栗卓蘭知名江記永安喜餅除了傳統肉餅核桃、豆沙核桃是其主力招牌外，它的土鳳梨（酥）大餅也十分受到饕客歡迎。

有別於一般家庭在室溫下釀製紅糟醬，湖口紅糟鴨先鋒鈺滿堂老闆鄧淑姿考量商業製作安全必須更高規格，不惜斥資打造冷藏室醃製環境，搭配40度高濃度私釀米酒，「生鴨煮好後就不能接觸半滴生水，一律用米酒替代，泡在冷藏室紅糟醬槽至少1週，天然紅麴把鴨子染得紅咚咚，過年拜拜時用特別討喜。」高濃度酒精經米麴發酵後，嗆辣感轉為醇厚酒香，肉質更添風味，成為獨家祕製法。

1999年，白宇皓的父親白寶誠在高雄創立冬鄉小廚，他將母親醃漬酸白菜的手藝發揚光大，以酸菜白肉鍋打出名號，也賣刀削麵、醬鴨、醬肘子、牛腱等眷村美食。

靠著清燉、紅燒羊肉湯，以及麻油、羊油麵線4樣簡單的產品，在新北市北宜路上走紅十餘年的著名老店「一碗小羊肉」，其獨特羊頭容器鍋，以及喝來先填回甘的湯頭、吃來Q彈有嚼勁的帶皮羊肉，都令許多饕客印象深刻。

25歲就創業的BC柏釧董事長黃錦章，少年得志，成功來得快去得也快，不過，他30歲跌到谷底時，沒有喪志，馬上又捲土重來。回憶以往，他笑說還曾遇過流氓黑吃黑事件。