江湖一點訣

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    【江湖一點訣】40度私釀酒冷藏庫泡製防酸敗 紅糟鴨醇香軟嫩祕訣大公開 鈺滿堂紅糟鴨專訪

    有別於一般家庭在室溫下釀製紅糟醬,湖口紅糟鴨先鋒鈺滿堂老闆鄧淑姿考量商業製作安全必須更高規格,不惜斥資打造冷藏室醃製環境,搭配40度高濃度私釀米酒,「生鴨煮好後就不能接觸半滴生水,一律用米酒替代,泡在冷藏室紅糟醬槽至少1週,天然紅麴把鴨子染得紅咚咚,過年拜拜時用特別討喜。」高濃度酒精經米麴發酵後,嗆辣感轉為醇厚酒香,肉質更添風味,成為獨家祕製法。

  2. 財經理財

    【江湖一點訣】秋冬進補吃酸菜白肉鍋有祕方 這一味絕對母湯加 冬鄉小廚專訪

    1999年,白宇皓的父親白寶誠在高雄創立冬鄉小廚,他將母親醃漬酸白菜的手藝發揚光大,以酸菜白肉鍋打出名號,也賣刀削麵、醬鴨、醬肘子、牛腱等眷村美食。獨子白宇皓接班後,保留家傳醃漬酸白菜的技術之餘,更精進食材,一舉奪下高雄2021大港吃鍋冠軍鍋王,成為饕客口中的熱門餐廳。因應疫情,有不少客人到冬鄉小廚外帶酸菜白肉鍋回家料理,但想要在家重現白家這一味酸鮮家常菜,有幾點眉角絕對要注意。

  3. 財經理財

    【江湖一點訣】紅燒羊長賣數十年有祕方 他加甘蔗拉出湯頭甜味 一袋小羊肉專訪

    靠著清燉、紅燒羊肉湯,以及麻油、羊油麵線4樣簡單的產品,在新北市北宜路上走紅十餘年的著名老店「一碗小羊肉」,其獨特羊頭容器鍋,以及喝來先填回甘的湯頭、吃來Q彈有嚼勁的帶皮羊肉,都令許多饕客印象深刻。

  4. 財經理財

    【改出名號番外篇】為搶市占先出貨 師兄幫要貨款結局GG了

    25歲就創業的BC柏釧董事長黃錦章,少年得志,成功來得快去得也快,不過,他30歲跌到谷底時,沒有喪志,馬上又捲土重來。回憶以往,他笑說還曾遇過流氓黑吃黑事件。

  5. 財經理財

    【江湖一點訣】不止泡茶喝 菊花還能燉湯、蒸魚

    採訪張智超的前一晚,花蓮赤科山剛下過雨,氣溫跌破10度,體感溫度更低,叫人忍不住直打哆嗦。等到中午時分,張智超親自下廚,他端出一鍋熱呼呼的菊花雞湯與菊花蒸魚、菊花炒菜,色香味俱全,簡直是救星。

  6. 財經理財

    【江湖一點訣】家鄉味一做40年 炒出臘肉色香味有訣竅

    每逢農曆過年,許多人的餐桌上總少不了臘味點綴。但臘味要如何料理,才能炒得色香味俱全?做了40年老家湖南臘味的田定忠有訣竅。

  7. 財經理財

    【江湖一點訣】比煮火鍋更噴香 北方人這樣豪邁吃蛋餃

    金黃飽滿的蛋餃,除了圍爐煮火鍋,還能有哪些料理方法呢?南門魚丸店第三代負責人張瑞南為讀者示範正宗北方人如何料理「金元寶」,豪邁吃法比煮火鍋更噴香誘人。

  8. 財經理財

    【江湖一點訣】親挑高檔魚貨 阿興師端隱藏版菜單招待客人

    擁有近40年鐵板燒資歷的阿興師傅,是愛吃鐵板燒老饕熟悉的名字。許多政商名流都是他的座上賓,他也跟很多客人變朋友,去年底還在客人支持下,合開了興鐵板燒。阿興師經營客人很有一套,每天早上一定先傳訊息跟客人問好,熟客來吃飯,他還有隱藏版菜單招待。

  9. 財經理財

    【江湖一點訣】百年製麵世家不藏私 煮出彈牙好麵這點最關鍵

    福昇食品的第四代長子林福清,出身傳承百年的製麵世家,對麵類產品頗有天分。除了研發出全鴨蛋鍋燒意麵外,像製作生麵條、水餃皮、蔥油餅等麵類製品幾乎都難不倒他。我們好奇煮麵有什麼的小撇步?林福清笑說,煮麵看似簡單,但要把麵條煮得好吃,重點就在「煮麵水一定要滾。」