米粉

嗜辣者都明瞭，愛吃辣到一定程度後，無論此「辣」被運用在各種料理裡，你都會開始要求其中的麻香辣的各種等級與層次，不可否認的是，從中國大陸那些所謂「辣鄉」來的祕方，總是能一再征服我的嗜辣味蕾。

升級版的「南門市場2.0」還沒逛過嗎？一棟12層樓高的複合式大廈於原址拔地而起，新的南門市場設有空調、備了電梯，還設置了全新美食廣場，眾多特色小吃，就連平日裡流連百貨商場的年輕人們也逛得有滋有味。

升級後的「南門市場2.0」於2023年10月正式迎賓，接力續寫百年新頁。踏進新館內部，自然光灑進玻璃帷幕，一改傳統市場給人昏暗髒亂的既定印象。明亮通透的空間裡，地下一層為生鮮肉品區；一樓販售熟食點心、南北雜貨；二樓則規劃美食及精品百貨區，老攤商回歸，也迎來了新朋友，生力軍報到，合力擴充美食版圖。

在台北公館開業20多年的「興隆涼麵」，被冠上台大人必吃涼麵店稱號，甚至還有學生畢業後回來拍婚紗照，想保存學生時代的美味記憶。原先在報關行工作的老闆娘，笑稱自己結婚後嫁雞隨雞，跟著從事餐飲業的老公一起經營路邊攤、賣水煎包，後來轉做小吃店，老闆娘便決定要賣自己最喜歡的涼麵。

曾經的石底俱樂部是臺陽礦業公司招待賓客的場所，舉辦過許多餐會、音樂會、講習活動，如今老屋轉身為私人美術館「一見菁桐古美術生活」，也沒摒棄老俱樂部的集客魅力，請來最擅長包裝老屋活動的瑞獅旅行社老闆羅敏儀（Jassica）操刀，她設計的一日遊，不但可以在老空間中品嘗頂級私廚饗宴、茶席點心，還規劃各種客製化課程，做天燈、摺紙不稀奇，還請來專業京劇老師現場教大家唱念做打，讓這一天過得無比充實。

出了第二本食譜，也接受許多訪問。記者李桐豪問我，如果兒子娶媳婦，你要教她什麼菜？我不假思索就回答：「炒米粉」。因為持家要儉省，古早味的炒米粉用料簡單，又隱藏著把平凡食材帶出深邃滋味的意涵，適合傳家。

2022年獲得米其林必比登推薦的台南國華街美食「葉家小卷米粉」，今年初因為老闆娘身體問題開始店休，令許多饕客相當不捨。不過店家近日驚喜宣布將於5月3日回歸，並同時公布開放收學徒傳承手藝，消息一出大批老顧客直呼「太棒了」！

台南美食眾多，其中國華街一級戰區的「葉家小卷米粉」今年8月才剛榮獲米其林必比登推介，昨（21日）卻無預警公告將在明年元旦起開始店休，休多久還不確定，消息一出讓不少老饕相當震驚。

《綜藝新時代》職人好厲害，本週播出浩子、阿翔、籃籃、洪都拉斯、宜芳日前到彰化芬園當米粉達人。一開始眾人誠心地在當地信仰中心、已有三百多年歷史的「寶藏寺」參拜，接著彰化人浩子來「講彰話」，介紹拜拜的供品「米粉」、「荔枝」、「鳳梨」，是彰化芬園的三寶，且說到米粉、大多數人都不知道目前市售的「新竹」、「埔里」米粉，有八成是由芬園這處小小農村所代工生產，籃籃驚訝地回說沒想到我們常吃的米粉竟然都是來自這裡。

美國知名節目《小小頂級廚師美國版》近來引起話題，在最新第八季的參賽者陣容中，父母皆來自台灣的10歲女孩莉亞（Liya）在一開播就受到相當大的關注，讓以飆罵聞名的地獄廚神戈登（Gordon Ramsay）大讚廚藝精湛，忍不住嘆「妳絕對懂得做台灣料理」，她目前已進入總決賽，本週將分出勝負，決定是否成為首位台裔小小廚神。

「紅毛港海鮮餐廳」老闆洪美花造型搶眼，今年70幾歲的她身穿設計師川久保玲衣款、頭頂龐克短髪，臉妝繪著大唐侍女般細細的眉眼及紅唇。活力滿滿的她一大早就跑到枋寮漁港採買海鮮回到餐廳，她端來的招牌菜色「煎蟹」「海鮮芋頭米粉鍋」，都要搭配她的兒時故事。

從車廠工程師到創業當頭家，出身新北土城的許欽堯，其實一直到2005年創業後，才搬到台中定居。「剛創業的時候我因為沒有錢，租房子、買房子都要錢，那我還不如住辦公室。」