美食旅遊
舊情綿綿三色冰 60年的老派製冰法
發佈時間2017.07.13 08:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間
「益新冰菓室」老闆吳禮芳跟我們約了上午7點半在桃園中壢開工拍攝，我們抵達時，大型冷凝機已在運轉，廚房裡一桶又一桶燜煮到軟綿的綠豆湯、花豆湯及大甲芋泥漿，顯示著吳家人早就在天亮之前已經開工。
「還好啦，5點起床就好。」靦腆的吳禮芳說。吳家父子檔吳禮芳及吳智揚天濛濛亮就要去市場買芒果、檸檬、鳳梨，他們親自採買、洗削水果，把新鮮芋頭削皮刨絲，熬煮成芋泥漿，準備攪拌成冰，整個早上加緊步調，忙裡忙外，果然8點一開門就有人站在門口等吃冰。
如果沒有近距離、長時間跟著老冰店開工備料，實在很難想像，嘴裡那一口清涼暢快，全是製冰人家揮汗如雨的勞動心意。
「益新冰菓室」入口冰櫃處有二座沉重的青綠色冷凝機攪拌器，而這只是這座60歲製冰機的一小部份，狹長型店內裡還安置著一座約一個人高的大型主機，大型散熱機還得掛在廚房外頭。
這台以阿摩尼亞作為冷媒的「長谷川冷凝機」日本都已停產，桃園目前也只有二位老師傅修理得來，但堅持老機器品質好的吳禮芳說：「不是沒想過要換近式冰淇淋機器，但試過多次，就是打不出這樣冰體結實、口感綿細的綿綿冰。」