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這支啤酒叫福爾摩沙 來自熱愛台灣的法國釀酒師
發佈時間2017.07.21 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間
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台灣精釀啤酒圈越來越精彩，在一次啤酒社團的聚會，我認識了一對來自法國的夫妻檔，嬌小可愛的太太施瑞瑄是台灣人，而先生Cyril Momer，蓄著一頭長髮與大鬍子，圓滾滾的身材，親切幽默，他們這次回台不是省親，而是帶著名叫「福爾摩沙Formosa」的精釀啤酒，一步一腳印的全台走透透。
身為台灣女婿的Cyril，熱愛香港電影，偶像是徐克，對邵氏如數家珍，他不但迷戀亞洲文化，也是法國精釀啤酒界的先鋒元老。他在里昂所經營的「Les fleurs du malt」，是早期第一批引進Mikkeller、BrewDog、Flying Dog…等國際精釀品牌的啤酒專賣店及啤酒吧，也是各地精釀啤酒迷到法國必去的朝聖點。「法國人愛葡萄酒，20多年前，啤酒仍被視為勞工階級的飲料，所以當我說要開啤酒專賣店時，連我爸媽都反對。」而他對啤酒堅定的愛，讓他毅然從博士先修班休學，走上精釀這條路。
當他的店越來越紅，開始有許多當地釀酒師來尋求合作，他也以店的名義玩了不少有趣的聯名款，其中不乏一些「瘋狂」的啤酒，例如可頌啤酒。「是真的丟可頌進去，味道不差喔！」他笑說，此外像是杏桃、烏龍啤酒，也曾進口台灣，評價極佳。
他的名聲遠播，許多國外的知名釀酒師也都會到他店裡坐坐，北歐第一家精釀啤酒廠「納酷歐 Nøgne Ø」的首席釀酒師Kjetil Jikiun，就是在他店裡喝得醉醺醺，無意中熱情邀約他來酒廠一起釀酒。「我隔天還打電話去確認他是不是認真的？他也說OK，但他其實沒料到我真的會跑到挪威找他。」君子一諾千金，Kjetil 真的傾囊相授，也開始了Cyril的品牌研發之路。
至於為何要取作「福爾摩沙」？當然是因為一路陪伴他的太太施瑞瑄。1999年，到法國唸書的施瑞瑄認識了這個法國大男生，進而相戀，當時Cyril也只是個學生，施瑞瑄後來也返回台灣工作，開始五年的遠距離戀愛，2007年2人決定結婚，Cyril頂下了啤酒專賣店，接著開啤酒吧，施瑞瑄無悔的陪著丈夫栽進精釀的世界。今年是2人結婚10週年，此時推出自有品牌更具意義。Cyril特別針對台灣人的喜好設計了3款啤酒，其中一款「二重奏」小麥啤酒更加入台灣苗栗的山胡椒（馬告）。
2年前，他初次嘗試用馬告來釀小麥啤酒，獨特的香氣在法國精釀界獲得極大的迴響。然在這次的版本，他修正了配方。「上次我冷泡馬告及啤酒花，始終覺得不大平衡，這次我只有單純冷泡馬告，啤酒花只有在烹煮麥芽汁時加入，出來的風味更好！」他拍胸脯保證。小麥啤酒的香氣輕盈，疊上馬告的檸檬、薑與胡椒清香，更有層次。「搭配滷味或熱炒海鮮很棒！配日本料理的烤魚、串燒也很適合。」施瑞瑄說。
另一款「一抹紅」，雖是美式淡愛爾（American Pale Ale）啤酒，但法國釀酒師當然不肯就此罷休，加了挪威的紅蘋果汁釀造。「像這種紅蘋果太酸，沒辦法做蘋果酒，但我們覺得它香氣很濃，適合釀啤酒。」施瑞瑄說。「蘋果裡有果膠，也能讓啤酒花的風味維持更久，我們用了3種酒花，Magnum，Cascade，以及冷泡澳洲的Vic Secret ，一開始會有感覺苦味，慢慢感受到酒花的熱帶水果味，苦韻回甘。」雖加了蘋果，卻一點都不像水果啤酒，收放之間的平衡掌握得宜。這一款也是「家途中啤酒屋」老闆黃纖雲的最愛，「市面上APA很多，但讓人有印象的很少。它這支的尾韻拉得很長，微苦中帶有很好的蘋果香氣，非常耐喝，回頭再點的人很多。」
非典型的還有「三劍客」，類型是比利時Tripel啤酒 ，但卻不強調麥芽香，反而強調酒花，一共用了4種酒花，並冷泡Cascade。「我當初愛上精釀啤酒就是因為Tripel，但多數的Tripel甜度很高，麥芽風味濃郁，所以我改用Saison酵母來發酵，帶來像檸檬一般爽口清新的口感。」因此，這款酒精度雖高達11％，卻很容易讓人一杯見底。
這3支酒只是開始的一小步，Cyril透露，目前已有北美和歐洲2大知名酒廠正在與他談合作，「我們本來就是好友，也是在我那喝到爛醉1星期後，決定一起合作（笑），這些酒廠對台灣市場很感興趣，而我的產品也可進去他們的銷售網絡，是雙贏的局面。」未來，他最大的心願，還是和妻子回到台灣，蓋自己的酒廠，讓「福爾摩沙」真正made in Taiwan.
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