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小公寓裡用愛烹調 夫妻廚房泯恩仇
發佈時間2017.09.08 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間
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「餐桌對我們來說是個特別的地方，很多重要的記憶都會在這發生。」說這話的是「WA私廚」女主人王宇宸（Yvette），她與夫婿萬鴻佐（Josh）因食物結緣，婚後也在自家開私廚，寧願把隱密的私生活和陌生客人共享，也要堅持對食物的愛。
格局狹長的客廳，放上餐具點起燭光，馬上變身溫馨餐廳，私廚只在星期四至日招待客人，但空閒的兩人時光也離不開食物，大部分時間花在選料和備料上，Josh每天早上醒來第一件事就是進廚房，甚至連追歷史劇都在找菜單靈感。
牡羊夫妻吵起架來風風火火，氣頭來得快去得也快，Yvette回憶，「他比較偏雙魚，我就真的很牡羊，有次吵到我圍裙一摔進房間，結果一分鐘就乖乖出來，沒辦法，接下來有客人嘛。」讓正宮吃味的廚房，卻往往成了小倆口泯恩仇的關鍵。
Yvette說，取名「WA」不只是兩人姓氏的縮寫，更是要讓客人有「哇」的驚豔，料理也確實讓人驚呼連連，在西式手法中，看得到大量台灣元素，原來是因為Josh是苗栗出身的客家人。迎賓飲料「桂花蜜釀紅茶」使用苗栗南庄的桂花釀，「米的三次方」是客家糍粑酥炸沾裹花東碎香米，就連主菜「頂級橡果香伊比利豬」中也看得到Josh媽媽手製的紅糟蹤影。
「松阪豬天使細麵」最讓我驚奇，淺黃綿滑的醬汁裡既有蒜香又有奶香，口感卻輕盈不膩，只見Yvette神祕笑說，「其實這裡面沒加一滴奶，連奶油都沒加。」原來Josh發揮巧思，用炒過的瓠瓜打成泥做醬，竟然成功做出白醬般的濃郁感。
Josh的創意還不僅於此，「番紅花咖椰干貝」光看菜名讓人想到南洋咖椰醬，實際卻是嫩煎的生食等級北海道干貝，搭配香茅咖哩、椰奶冰沙和小黃瓜醬，醬料間冷熱濃淡的排列組合很有意思；「海膽花枝杜蘭小麥餅」則用手工揉製杜蘭小麥麵團下鍋油炸，質地像極了台式的蝦餅，卻少了油膩僅留麥穀香氣，搭配海鮮沙拉既增添酥脆質地，也化解了口中的生冷。
WA私廚每檔時段僅招待4至8位客人，然而10來道菜色，還是會讓獨自一人負責擺盤和外場的女主人忙不過來。Yvette苦笑，「有來用餐過的網友委婉說我們比較『慢熱』，其實只是因為有時忙起來，真的會沒有空跟客人聊天。」據說耶誕節、情人節已有不少訂位，若想到這對WA夫妻家作客，最好提前預約。
WA私廚
- 地址：台北市松山區南京東路五段59巷31弄內（預約後告知詳細位置）
- 電話：0975-337-747
- 營業時間：週四至日12:00～15:00、18:00～22:00，週五至21:00。
- 臉書：搜尋wahome1402。
- 刷卡：不可。不收服務費與開瓶費。
- 備註：每時段僅接待1組客人，人數最低4人，最多8人，套餐有「初」（1,500元）與「新」（2,000元）兩種選擇。