美食旅遊
【獨嘉爆料】嘉義牛雜湯 甘美不輸台南牛肉湯
發佈時間2018.01.09 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
第一次吃到台南「牛肉湯」時，我好震驚，僅僅將溫體牛肉汆燙一下，竟如此鮮嫩甘美，應該很難找到可以匹敵的同型小吃，但這次我在嘉義東市場吃到「牛雜湯」，驚豔程度完全不亞於當時感覺，牛骨湯頭清甜有味，牛雜口感豐富，看來台南牛肉湯真的棋逢對手了。
最接地氣的美食一定隱身在傳統市場，所以來嘉義，務必到有百年歷史的「東市場」挖寶，蔬果魚肉、祭祀糕點、各式小吃一應俱全，所以這兒又被稱作嘉義人的大灶咖（廚房）。「原本市場有些沒落，拜智慧型手機之賜，年輕人來這吃美食會拍照打卡，整個又活絡起來了。」60年老攤「蕭家春捲」老闆說。
至今仍在東市場室內區營業的，大多是開業一甲子以上的資深老攤，像是羊肉湯、楊桃冰、魯肉大腸等，各個都有硬底功夫，但說到人氣王，當屬傳承4代、賣了快80年的「王家祖傳本產牛雜湯」。還沒吃之前，我站在兩個人的手臂才足以圍繞的大鐵鍋前，感受大灶火力四射的強大氣場，看著鍋裡翻騰的牛雜，我的五臟六腑也跟著咕嚕咕嚕叫。
在地人的豪華套餐就是一碗「牛雜湯」配一碗白飯，儘管牛雜是同鍋滾煮，但口感壁壘分明，牛腸彈Q不爛、牛肚嚼勁十足、牛心管脆口、牛筋肉軟嫩不卡牙，配些薑絲再蘸著古早味豆麥醬油膏、辣椒醬，美味度又拉高一個檔次，用大量牛骨熬的湯頭甘美不腥，滋味完全不遜於台南牛肉湯。