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【台灣老店】父子仨 碗中炊情
發佈時間2018.01.19 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
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為了討生活，不懂廚藝的施世揚53年前帶著太太赴台南賣麵線糊、米糕，生意不佳，幸運遇神祕米糕達人指點，加上周氏蝦捲創辦人傳授肉燥做法，他決定回鄉一搏。凌晨2點就到市場口擺攤，曾70天沒休息，生活剛有改善，卻遭砂石車追撞，6次手術仍慘遭截肢，52歲被迫退休。
長子施慶昇與次子施明裕陸續放棄原有工作，輪班幫忙母親顧攤，一同拉拔念高中的小弟長大。16年前兄弟分家，除齊心傳承父親手藝，亦各自研發獨家新品，命運的考驗反而讓一家人更緊密，也在油湯中找到自己的根。
訪這天，「鹿港施米糕」二代負責人施明裕索性休假一天，儘管如此，他和妻子粘淑芬仍得在廚房準備隔天的備料，一人剛炸完排骨酥，一人立刻接手捏製肉丸，半掩鐵門不時有人頭探進來，扯著嗓門問：「今天沒賣喔？」施明裕連忙賠不是，口中唸著：「復興路365號…你去我大哥的店吃，保證有開。」
兄弟倆的店相隔不到500公尺，招牌的米糕、手工肉丸、蝦丸，皆傳承自父親施世揚，口味與價格大同小異。為做出區隔，大哥施慶昇的「施家米糕」主打四神湯與藥燉排骨，配方由開藥局的小弟施文彬調製，至於想吃古早味排骨酥湯、苦瓜排骨湯的客人，得到施明裕經營的「鹿港施米糕」。
離家討生活 貴人授廚藝
晚餐時刻，施家米糕已有不少客人，裝滿整個便當盒的大份米糕只賣35元，外帶二盒就能讓一家四口人飽腹，施慶昇笑說：「想漲價要經過爸爸同意，不然他會罵人。」
鹿港施米糕創辦人施世揚嚴格把關米糕價錢，親民價格讓鄰里都吃得起，因為他幼時家貧，9歲喪母，拖到11歲才念小學。「我成績好，是跳級生，3年級沒讀，直接跳4年級。」從小沒人管的施世揚，放學後閒來無事，總會默默觀察賣蝦丸的鄰居如何做出香味四溢的小丸子。
施世揚20歲退伍後，和同村女孩許玉戀愛結婚，孩子相繼出生，他在被服廠的500元月薪入不敷出，「小孩生病感冒，看一次醫生就要60元，生活確實很難過。」為改善家計，朋友介紹他去跑遠洋漁船，每月有1800元工資。
「最遠跑到印度洋，那段日子真的很苦，現在說起來還會心酸！」2年期滿後，施世揚說什麼都不願再續約，無助之餘，略懂命理的友人指點說：「你的命格要到南部、做有火的生意。」
他帶著妻小遠赴台南，賣起麵線糊、米糕，「起初不會做，炊的米糕有高低粒（台語，米粒熟度不均勻），生意很差。」有天，一位客人吃完米糕後問他出身背景，得知離鄉打拚，就口頭傳授米糕做法，「我連對方的名字叫什麼都不知道，是夜市抄電表的人看到，說我有福氣遇貴人，對方是台南知名米糕店退休老闆。」施世揚說。
因同在安平擺攤，施世揚熟識周氏蝦捲負責人周進根，二人交換蝦丸與肉燥的製作方法。「周老闆很小心問我能不能回鹿港？他以為我是欠債跑路，我說當然可以，他就勸我回鹿港，才願意把擔仔麵的肉燥配料做法跟我說。」有二位高手指點，施世揚決定回鄉一搏。
返鄉擺攤賺 遇車禍截肢
1967年，施世揚夫妻在鹿港第一市場旁的騎樓，擺攤賣米糕與蝦丸湯，趕上台灣養鰻業全盛時期，凌晨2點就開業，「夜生活與早市生意都可以賺，不少老闆上工前會先帶工人來飽餐一頓。」
鹿港人嘴刁，吃肉挑部位，為了因應在地口味，施世揚以豬後腿肉肥三瘦七比例，取代台南早期以純豬皮佐油蔥酥熬煮肉燥，因真材實料又吃得飽，生意終於開紅盤，20年後才在萬壽路上開店，取名「鹿港施米糕」。
「我最高紀錄一天賣200斤麵、32斤米糕，出攤一小時賣光所有備料。」孩子們上學後，夫妻倆才改成下午擺攤。翻出悉心保存的木槌，施許玉說：「以前做肉丸都靠手工搥打，7斤肉搥完剩5斤，先生負責搥肉，我幫忙把筋膜挑掉。」攝影記者驚嘆手臂粗的木槌竟有道裂痕，施世揚不疾不徐地說，這已是汰換過的第二支。
父母的辛勞，孩子們都看在眼裡，儘管不情願、從小做到怕，但放學與假日都會來幫忙。兄弟姊妹中接觸生意最多的長子施慶昇回憶：「以前沒天然瓦斯，炊米糕要用灶，得先劈柴生火，上學前和放學後要幫忙提水洗碗。」
生意漸上軌道後，施世揚卻在騎車到店途中遭砂石車輾過，左膝以下粉碎性骨折，歷經6次手術仍無法保住小腿得截肢。當時施慶昇正準備結婚，施明裕即將退伍，小兒子施文彬還在念高中，全家壟罩在愁雲慘霧中。
二子扛家業 早晚輪班做
受傷那年，施世揚才52歲，突如其來的意外迫使他提早退休，原本沒人想接手的油湯生意，在施許玉一聲令下，擔任黑手的施慶昇，打消與妻子陳美樺一同創業做貿易的念頭，返家扛起重任。陳美樺說：「套句我婆婆的名言就是，遇到了就要做。」
有哥哥撐住家業，施明裕退伍後先在五金廠做業務，結識擔任會計的粘淑芬，婚後考量月薪3萬元難養家，和父母兄長商量，決定開拓哥哥沒做的早餐時段，「我們早上5點開始賣，做到下午1點再交班給大哥。」
二媳婦粘淑芬從全然陌生，到如今已能獨當一面，她自嘲過程像誤上賊船，「先生跟我說做這個比較好，小孩也顧得到，我就想說好啦！哪知道會這麼累？」「剛開始不會做，他叫我做助手就好，幫忙收收洗洗，每次人多的時我就好緊張，很怕幫不了什麼忙。」第三代的施政宏與施政佑還在襁褓中就得陪爸媽做生意，幾乎是在店裡長大。
二代兄弟倆共同負擔店租，一個做早上、一個做晚上，不僅拉長營業時間，也能開拓更多客源；還在念高中的小弟也十分爭氣，一路拿獎學金，減輕家裡負擔，命運的打擊，反而讓施家人更堅強、更團結。
2002年，施許玉退休，二個兒子正式分家，長子施慶昇接下老店，次子施明裕另起爐灶。7年前，施慶昇以「鹿港施米糕」申請註冊未過，改以「施家米糕」註冊，施明裕因不在乎店名是否註冊，沿用老店原名。
分家不失和 各擁支持群
鹿港當地人對二家店各有評價，有人認為弟弟的店較有創新，也有人只認哥哥的店才是正宗老店。
施世揚從小對孩子施予開放式教育，不曾打罵，他有信心二兄弟不會為了生意競爭傷和氣，伸出五根指頭做比喻，他說：「指頭有高低長短，老二比較海派，個性像我，老大比較保守，阮做序大人（台語，長輩）的要分析給囡仔聽：你有你的客人，我有我的交情，凡事不要太計較。」
施明裕當兵時擔任伙房班長，廚藝功力精進，開店後他利用空檔研發新菜色排骨酥，使用溫體現宰豬肋骨剁成塊，加入醬油、砂糖、特製辛香料醃製，再均勻裹上地瓜粉，以濕式酥炸法製作，排骨酥湯除了炸排骨外，還吃得到先炸後燉的綿密芋頭、蛤蜊與蒜頭，是店內招牌產品。
唯一未接手家業的三子施文彬，中國醫藥大學畢業後，在彰化開藥局，擁有中西藥師執照的他不忘貢獻所長，替大哥配製獨門藥燉排骨，十幾種中藥材熬煮的湯頭，入口順喉甘甜。
施慶昇因子女目前無意接手店內生意，笑容滿面的他嚷著：「多讓我二弟發揮一下，他的孩子有意思要接，不容易。」
不願耽誤孩子做生意，施世揚緩緩跨上機車，他掀起褲管露出義肢感嘆：「義肢跟了我26年，到現在還是不習慣，自然的當然比較好，少一隻腳沒辦法再發揮什麼，就讓後輩去…」
返家後，施許玉忙著沖咖啡招呼眾人，施世揚呼喚：「牽手別忙了，來坐啦！」二人一時興起唱卡拉OK，許久未展現歌喉的他，高歌一曲〈行船人的純情曲〉，「生活海面行船岸，海水潑來冷佮寒，為著前途來拍拚，心愛應該了解我…」不論是螢幕上的歌詞或現實人生，都像妻子端上的手沖咖啡，吞下苦澀之後，回甘的滋味反而更長久。
施家米糕
- 地址：彰化縣鹿港鎮復興路365號
- 電話：（04）778-1496
鹿港施米糕
- 地址：彰化縣鹿港鎮中正路357號
- 電話：（04）778-0580