台灣老店

曾文水庫孕育豐富漁產，也造就嘉義大埔的「砂鍋魚頭一條街」。其中，佳香餐飲部的老闆娘江明苓直言：「我是最早在此賣魚頭的人。」

出身大埔務農家庭，江明苓10幾歲前的記憶是：「我父母是砍筍的！筍沒有成本，不用肥料，就是靠體力。人家放暑假，我只知道割筍跟回家洗澡、吃飯。小一時我還不會砍筍，但可以單肩背7、80斤筍下山。」

「那時候歐都納剛來蓋木屋，很多人會來曾文水庫釣魚，算是我們大埔的經濟開始復甦。我想說釣魚的人會想吃個滷味、喝個酒，先是賣滷味。結果有客人釣大頭鰱起來，叫我幫他料理。」江明苓說：「那時別人都是做一塊魚、一塊魚的料理，我覺得整顆魚頭比較好看，但山裡材料有限，一開始只有放沙茶醬，沒有什麼配料。」

二代雖已加入經營，但仍由江明苓發號施令。「老大比較靦腆，小兒子都會給他洗腦。現在他們2個對付我一個啊！我知道他們不想湯頭太油，沒按照我原本的比例加沙茶，想改良口味，夏天我就睜一眼閉一眼，但冬天不行，我會提醒湯頭要厚、不能太淡。」

佳香餐飲部的砂鍋魚頭料多澎湃，是不少人的年菜選擇。但近年來，水庫的大頭鰱魚變少，讓老闆娘江明苓憂心不已，她說：「只要一想到要快過年，我就睡不著，想到過年會有很多訂單，如果魚不夠哪要怎麼辦，想到就覺得恐怖。」

立法院附近的一條小巷裡，藏著默默開了25年的「珍品小館」，店面不大，菜色卻涵蓋大江南北。因地緣關係，不少立委愛在此聚餐，老客人也知道，在這請客最經濟實惠，口味家常卻不失功夫。

立法院附近的一條小巷裡，藏著默默開了25年的「珍品小館」，店面不大，菜色卻涵蓋大江南北。因地緣關係，不少立委愛在此聚餐，老客人也知道，在這請客最經濟實惠，口味家常卻不失功夫。

珍品小館穩定不變的滋味，來自老闆黃朱華超過40年的廚房經驗。16歲進北平館子當學徒，兩年出師，從北方菜、點心一路做到主廚，甚至在金門當兵時被參謀長挑進「小廚房」，只煮菜給參謀長一人吃。在開店之前，他早已把一身功夫練到扎實。

25歲當上主廚、月薪8萬還被報紙採訪，珍品小館老闆黃朱華卻因愛請客、守不住錢也一度倦怠。他曾放下高薪去賣保險，靠著厚道人緣和努力，重新踏上開店夢道路，10年虧損900多萬也不放棄。

好不容易站穩腳步，珍品小館卻在疫情期間迎來最大考驗。夫妻倆賠掉上千萬元，連剛買的宜蘭透天厝花了500百萬裝潢、還沒住過就被迫出售。撐在崩潰邊緣，他們選擇天天開店，用百元便當與老客情義，熬過最難的時刻。

疫情3年，珍品小館慘賠上千萬元，黃朱華賣房苦撐，堅持天天開店，員工則輪休共體時艱。人前總是微笑的黃朱華其實壓力大到得吃安眠藥才能睡，至今仍在看身心科。但個性爽朗的闆娘李淑燕則靠宗教獲得正能量。

台北市中山北路與民生西路交叉口，4層樓的老建築靜靜矗立，1樓店面是台灣古典音樂與本土歌謠的地標「上揚唱片」，從1967年創立至今，走過黑膠、卡帶、CD到串流時代，讓文化部肯定是「台灣第一家國際唱片公司、台灣藝術音樂出版的重要推手」；創辦人林敏三、張碧夫婦辭世後，接棒的兒子林晉賢直言，不覺得會有下一個10年─音樂終將有休止符，上揚唱片的傳奇，會在台灣這塊土地上迴盪不息。