台灣老店

  1. 財經理財

    【台灣老店】她扛百萬債做不腥魚露拚到罹癌 福州年糕改名肉丸更爆賣 民星食品廠專訪

    年糕是過年必備的應景食品,全台只剩三重的民星食品廠仍製作福州年糕,地瓜粉加入豬肉、芋頭與花生的鹹口味獨樹一格,年前才販售。其餘時間,民星主要製作魚露,這是來自第一代郭欽鈿的福州家鄉味。接手的第二代長媳賴貴玉包辦家務與工作,累到早產,又扛公公500萬元債務,她為賺錢改良產品,以30公分新鮮鯖魚降腥味,將魚露分成7級,成為許多五星級飯店主廚指定的提鮮調料。幸好小兒子郭宥森願接班,伴母親熬過大腸癌病魔,推出爆量紅豆年糕爆紅,也研發素魚露,昔日被嫌臭的魚腥味,已在他們手上,團結成人生甜味。

  2. 財經理財

    【福州年糕快失傳番外篇】不只東南亞菜加魚露 這些食物通通有 民星食品廠專訪

    在常人印象中,魚露是東南亞料理才會使用的調味料,但其實魚露發源自福建,只用鯖魚和鹽發酵而成,被福州人稱為蝦油,後來才傳到東南亞。民星食品廠製作魚露80年,第三代郭宥森說,其實很多食物會添加魚露提鮮,只是大家想像不到,例如肉乾。

  3. 財經理財

    【紅糟鴨先鋒】客家婦賣鴨幫夫還千萬債 悟女人有錢才有膽 鈺滿堂紅糟鴨專訪

    客家人過年有吃紅糟習俗,70歲的客家媳婦鄧淑姿,是把家傳好味,變成掀起湖口紅糟鴨熱潮的先鋒。只有國小學歷的她,20歲嫁入望族,丈夫開鋁門窗店,嗜酒如命又過度投資,逼不得已向母親學手藝,45年前在市場擺攤,之後還開餐廳,賺千萬元都幫先生還債。後因體力不堪負荷,47歲轉讓餐廳、重操舊業。選用足齡熟鴨、40度私釀米酒與台灣紅麴冷藏發酵,工序繁複,每天睡不到5小時,堅持侍母至終,長女戴瑞瑩5年前返家幫忙。一輩子為家人付出,卸下重擔後,女強人要為自己瀟灑活一回。

  4. 財經理財

    【江湖一點訣】40度私釀酒冷藏庫泡製防酸敗 紅糟鴨醇香軟嫩祕訣大公開 鈺滿堂紅糟鴨專訪

    有別於一般家庭在室溫下釀製紅糟醬,湖口紅糟鴨先鋒鈺滿堂老闆鄧淑姿考量商業製作安全必須更高規格,不惜斥資打造冷藏室醃製環境,搭配40度高濃度私釀米酒,「生鴨煮好後就不能接觸半滴生水,一律用米酒替代,泡在冷藏室紅糟醬槽至少1週,天然紅麴把鴨子染得紅咚咚,過年拜拜時用特別討喜。」高濃度酒精經米麴發酵後,嗆辣感轉為醇厚酒香,肉質更添風味,成為獨家祕製法。

  5. 財經理財

    70歲婦打趴一票草莓族 拚手工紅糟鴨日睡不足5小時

    「東西要好吃,半點功夫都不能偷!」距離農曆年腳步越來越近,70歲的「鈺滿堂紅糟鴨」創辦人鄧淑姿早已進入備戰狀態,責任感是支撐她的興奮劑,1分鐘都不敢貪睡,午夜12點便開始作業,為製作手工紅糟鴨,每天睡不到5小時、只吃2餐,吃苦耐勞的客家婦女精神,打趴一堆草莓族。

  6. 財經理財

    【台灣老店】他開鵝肉海鮮餐廳30年 冷盤小菜意外彌補少小離家的遺憾 小林無骨鵝肉海鮮專訪

    蒜農之子林曾文財國中畢業就到日本料理店、鵝肉攤當學徒,25歲創業,因手頭不豐,承租台中豐原一處洗車場晚間空班,賣無骨鵝肉與碳烤海鮮。憑藉獨門煮鵝手藝,4年後轉戰附近店面,30年如一日天天親赴漁港選貨,以新鮮食材攏客。少小離家的林曾文財創業後全年無休,多年前為推廣老家滯銷蒜頭,用味噌醃蒜做成配菜,而頻繁往返老家,竟意外多了許多與父母互動的機會,年初母親染疫驟逝,千金換不回的醃蒜時光,多少撫平他喪母的遺憾。

  7. 財經理財

    【頭家的第一份工】只差沒幫主廚洗內衣褲 他靠巴結練出真功夫 小林無骨鵝肉海鮮專訪

    小林無骨鵝肉海鮮老闆林曾文財對讀書不感興趣,國中畢業就離家北上,來到台中的中高價日本料理餐廳當學徒,進而踏上廚師之路。當時餐廳從外場點菜、助手喊備料都說日文,林曾文財為了進入狀況,還在空班去YMCA學日文,必要時還得靠些巴結小手段,才能從師傅身上學到真功夫,自嘲「只差沒幫主廚洗內衣褲。」

  8. 會員專區

    【台灣老店】開店24年 她用拉麵撫慰條通女人的心 美濃屋專訪

    美濃屋老闆娘陳秀珠27年前遠赴日拜師學做拉麵,90年代末將店開在台北市條通區。日本人稱店家老闆娘為「卡將」(日文母親之意),至今未婚的陳秀珠也像媽媽一樣,照顧走進美濃屋的每位客人。18年前,陳秀珠開始照顧過世好友的4歲兒子,現今情同母子的2人一起熬湯、煮麵,一起看著華燈初上後的紙醉金迷。她不捨條通沒落,堅持把店裡的燈打到最亮、麵煮到最好,吸引更多新舊客走進這曾經喧鬧的巷弄。

  9. 會員專區

    【條通裡的暖心拉麵番外篇】女子每日上門吃麵 竟是為抓偷腥夫 美濃屋專訪

    影集《華燈初上》拍攝地點在六條通,距離美濃屋現址不遠,問老闆娘陳秀珠有沒有追劇?她搖頭說:「內容太淺了。」身處條通24年,看過的直播現場,情節遠比劇情催淚。