台灣老店

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    【台灣老店】做自己的日光 上智關廟麵

    首創將關廟麵做出超過300種變化,並進軍國際,上智關廟麵老闆吳金智原是鳳梨攤商,玩大家樂輸掉百萬元,為養家只好標會籌錢,轉行做關廟麵。為做出差異化,24年前他將關廟麵賣到外縣市,並研發刀削麵、麵疙瘩等麵條,生意風生水起時卻被毒澱粉事件無辜波及,頓失訂單,砸下百萬元開麵店補救,卻慘賠上千萬元,直到乾拌麵市場興起。因食安而失去的,又因食安而獲得,乾拌麵業者看中日曬關廟麵的口感與純粹,洗脫它的汙名,加上二代提升廠規神助攻,老廠經過磨練成為業界最大,也如關廟麵韌性更堅。

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    【關廟第一麵1】首創陽光屋曬麵 百億乾拌麵商機不能沒有他

    台灣乾拌麵能蓬勃發展,創立24年的上智關廟麵扮演關鍵角色,老闆吳金智原是鳳梨攤商,玩大家樂輸百萬元,為養家只好標會籌錢,轉行做關廟麵。為做出差異化,他將關廟麵賣到外縣市,研發300多種麵條,生意風生水起時被毒澱粉事件無辜波及,頓失訂單,開麵館補救卻賠上千萬,直到乾拌麵市場興起。因食安而失去的,又因食安而獲得,乾拌麵業者看中日曬關廟麵的口感與純粹,洗脫它的污名,加上兒子提升廠規神助攻,老廠經過磨練成為業界最大,也如關廟麵韌性更堅。

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    【關廟第一麵2】玩六合彩輸百萬 他看中關廟麵這一點中年轉行

    在台南,隨口問一位當地人何為關廟麵,多半得到「滷麵」的回覆,即以勾芡的濃稠料湯淋在熟麵上,因日曬關廟麵口感有嚼勁,久煮不爛,適合製成喜慶宴客常吃的滷麵。

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    【關廟第一麵3】研發300種麵條還有專利 他靠這招做到業界最大

    吳金智完全沒製麵經驗,1996年便大膽標會籌40萬元買製麵機,創立上智關廟麵,38歲中年轉行,他只准自己成功,也坦言:「做關廟麵真的很簡單,我沒有學就直接做,賣機器的人在旁邊教而已。」真正的困難,是他突破關廟麵的傳統製程,麵條形狀與市場。

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    【關廟第一麵4】曾失去所有訂單還買一送一 他比老媽、KiKi早開拌麵館

    2013年,吳金智卻遇到事業最大低潮,當年台灣爆發毒澱粉事件,上智關廟麵被新加坡政府誤檢驗出含順丁烯二酸,他立刻開記者會出示台灣合格報告,澄清產品為純天然無添加。

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    【關廟第一麵5】他解析乾拌麵爆紅原因 一條龍服務讓顧客主動上門

    2008年阿舍乾麵便打響乾拌麵潮流第一槍,但選用的是白細麵條而非關廟麵,直至2013年老媽精緻火鍋推出乾拌麵,市場便猛烈颳起關廟麵旋風,吳光林回憶:「老媽火鍋店本來就有道麻辣拌麵用我們家的麵,後來推拌麵,他們買了市面上好幾種麵盲測,認為我們最符合需求。」

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    【頭家帶路】關廟麵老董最愛溫體牛肉鍋 牆上簽法師背後藏愛心

    創立上智關廟麵的老闆吳金智是道地台南人,每個台南人心中都有自己的牛肉湯排行榜,但吳金智的第一名清單不是老店或名店,而是開店一年多的 「 珍珍牛肉爐‧湯 」,也最推該店免費附贈的滷肉飯,搭配溫體牛肉鍋,美味又有飽足感。

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    【台灣老店】烘動老滋味 火盛製餅舖

    位在台東關山的火盛製餅舖創立約70年,因為爆餡紅豆吐司成為遊客造訪台東必朝聖的店家,今年國旅夯更是搶手,沒預訂吃不到。老闆鄭正宗與老闆娘陳素英早年製作漢餅、麻荖等中式點心,收入全數上繳雙親,起早摸黑打拚卻賺不到錢;逾40歲重新當學徒,學起西式糕點,轉型開麵包店,不僅拉拔子女長大,現在孫兒也決定接班。他們的人生就像烤紅豆吐司,雖然備料、烘焙過程繁雜,但熬過「烤驗」,最後入口的就是爆量的甜蜜滋味。

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    【必朝聖吐司1】限量不想受訪 74歲職人摔傷也要先顧麵包

    位在台東關山的火盛製餅舖創立約70年,因為爆餡紅豆吐司成為遊客造訪台東必朝聖的店家,今年國旅夯更是搶手,沒預訂吃不到。