美食旅遊
【情人巧克力】Chochoco不畏甜蜜市場洪流 巧克力永遠趕得上歡欣時刻
發佈時間2018.02.12 18:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
以愛為名，是巧克力的甜蜜使命。
這一回我們尋愛出航，帶回4個載滿巧克力交融愛情及親情的故事－－有巧克力職人求婚記、全家人齊力讓台灣可可風味躍進世界版圖的織夢網、害怕失溫的神祕巧克力店，以及，巧克力甜點浪潮裡的倖存者。
來看他們如何煉製甜蜜巧克力，也別忘了在情人節的今天，跟生命裡重要的人說愛。
「我是巧克力甜點浪潮裡的倖存者。」Chochoco創辦人劉秀英笑說。「我10年前要開巧克力主題甜點專賣店，朋友怕市場太小好心要攔我，我其實也不是完全沒在怕，但我先生反而鼓勵我試試半年。」沒想到頭一洗就是10年，反而成了台灣的巧克力甜點專門店先行者。
台灣近10年來甜點市場風起雲湧，劉秀英笑分析，網購賣家很像忍者，沒有實體店面也能吸金； 近3、4年來更有許多80後的年輕甜點主廚，從法國學習甜點後回台開小型工作室，以職人之姿開設工作室，帶動的甜點風潮有如第三波咖啡革命般，也在發揚生活美學態度，而被劉秀英形容成「倖存下來」的Chochoco，則以生巧、蛋糕及喜餅禮盒等多樣的巧克力產品站穩在甜蜜市場的洪流裡。
不怕後浪推前浪，在創業前當了30年消費美食記者的劉秀英，美食功力底子深厚，她觀察發現，「台灣和日本的甜點多是啓蒙自法國甜點的技藝，但是想完全復刻法式經典甜點賣給民眾卻很難，因為台灣人愛的甜點不能太甜。」
因此像是「女王緞帶巧克力蛋糕」原本要展現黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力「三巧一體」的風味，但為了平衡出台灣人喜歡的甜度，這裡把一：一：一的巧克力比例改成三：二：一，減量最甜白巧克力，放大黑巧克力苦韻風味，這款蛋糕冰凍後品嚐，質感細緻，有如冰淇淋在口裡化開，口感舒服漂亮的很。