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這一碗叻沙 讓金曲歌王想家
發佈時間2018.03.06 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
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講到最正宗口味的咖哩叻沙，很多馬來西亞僑生都直指「池先生」，許多人從他在輔大擺餐車時，一路追隨他開店，菜色規模也從簡單的咖哩便當，轉為更精緻、多元的馬來西亞料理，不妥協的口味，連金曲歌王林俊傑都來捧場。
「我開這間餐廳，就是希望讓台灣人吃到真正的馬來西亞料理，我不在乎你喜不喜歡。如果不喜歡也沒關係，就代表你不喜歡馬來西亞菜。就算你以前吃到喜歡的，那也不是馬來西亞菜。」一連串又急又快像繞口令，老闆池家瑋展現了對自家菜色的自信。
輔大畢業後，池家瑋從原本護理師的工作，轉行做餐飲，從醬料的開發都不假手他人。以前他每天在小廚房裡炒咖哩醬，現在展店了，他研發配方，砸重資委請馬來西亞的食品工廠製作真空醬料包，咖哩醬、叻沙醬、參峇辣椒醬全都進入量產，十分講究。
光是叻沙，馬來西亞從南到北的風味都不一樣。「北部的『亞參叻沙』會帶點酸，有時還會加入魚肉，上面放薄荷，我是在中部雪蘭莪長大，做的就是我們中部口味，用椰漿加上咖哩和香料醬。」裹附著叻沙香氣的雞腿肉嫩，湯頭有辣勁又帶有椰奶溫潤的甜味。
而另一款「檳城蝦麵」也是深受台灣客人歡迎的招牌，3隻大蝦擱在碗裡，視覺已十分討喜，湯頭以叻沙醬加上蝦膏、蝦殼同煮，熬出帶有濃濃旨味的香氣，「在馬來西亞的蝦麵都是以剝殼蝦仁為主，跟著辣醬炒過後，舀一湯匙到湯裡。但我們試過台灣的蝦仁比較沒味道，所以還是用帶殼大白蝦，但喝起來的濃郁感仍在。」沈家瑋說。
除了湯麵，沈家瑋特別推薦乾撈雲吞麵，以黑醬油、蠔油炒的撈麵，疊上蜜汁叉燒及鹹香豬油渣，一旁除了一碗雲吞湯，還附了2顆炸雲吞和一小碟青辣椒。這醃漬青辣椒酸中帶甜，搭著炸雲吞和撈麵十足對味。這兒也有外頭極少見的南洋特色飲品「珍多」(Cendol)，配方是由池家瑋母親所傳授，以香蘭葉製成的粉條，不像台式粉條的Q彈，但搭配紅豆與椰漿一起入口，軟滑香甜。不到4年的時間，池先生已開了2店，「我希望有天能開一家24小時營業的店，讓大家從早餐到宵夜，都能吃到最正統的馬來西亞菜。」不求快攻加盟，池家瑋一點一滴的將家鄉味搬到台灣來。
池先生kopitiam公館店
- 地址：台北市中正區羅斯福路三段284巷10號1樓
- 電話：02-2367-6989
- 營業時間：11：30～21：00
- 刷卡：可。需300元以上才可刷卡。