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【米其林告訴我們的事之四】火爆大廚的法骨台魂創新菜 桌藏Toh-A'
發佈時間2018.03.28 19:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
起源自法國的米其林指南，即使到了亞洲，對於西餐仍自有一套標準，我們也好奇，台灣的西餐在歐美密探眼中是怎麼定位？於是，我們看見以法菜概念為本，台灣風土為用的「RAW」「態芮Taïrroir」被歸為「創新菜」這個欄目。
創新，意味著打破疆界，與近年來備受矚目的新銳主廚們融合台灣在地飲食文化，對世界發信的概念不謀而合。其中，有位主廚歷經扎實的傳統法菜榮光，一度銷聲匿跡，而今以台灣元素還魂，重闢一條創新之路，他是「桌藏Toh-A」的主廚，布秋榮。
人稱「阿布」的布秋榮，其實是香港人，來台20多年，娶妻生子，自認台化的厲害。「我現在連吃香港米都不習慣，沒味道、沒黏性。」阿布說，過去他在西餐界有天才型主廚之稱，名氣和他的脾氣一樣大，「當時廚房裡只要傳出叫囂聲，客人就很安心，表示阿布今天在店裡。」太太Cathy無奈笑道。管他脾氣大，好手藝讓貴婦名流們一路追隨。
而今，他在台北市區找到了一間80年日式老屋，拆下屋瓦變成蘇式庭園造景，安上六張不可移動的黑鐵餐桌，限定35人的座位，多了不接，只為了展現每一盤菜的器皿之美。現在的阿布即使火爆略收，不容妥協的藝術家性格依舊。