法式料理

  1. 美食旅遊

    【耶誕辦桌】自製奶香燉羊排 Principe法菜布局藏有台南密碼(附食譜)

    法餐「Principe原則」主廚蔡承佑打造的菜色有一套布局,形式上是法式千層、肉凍肉排和燉羊排等法菜,但其中藏有台灣密碼,虱目魚肚、台南水餃(水晶餃)及蝦卷等小吃元素都被改編入菜,唯有在嘉南平原生活過的人才能秒懂答案就是「台南」,這是他的身世,也是他做現代料理的依歸。

  2. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記86】法式香煎真鯛佐紅藜麥花園 簡單美麗宴客菜

    買到2尾不錯的鯛魚,我請魚舖老闆取肉4片,連頭帶骨給我,今天煎鯛魚吃。但香煎鯛魚真的無功夫可言,要用來做宴客菜,還得花點心思,所以紅藜麥花園上場。

  3. 美食旅遊

    冬天才吃得到的米其林星級蔬食!台中「鹽之華」把台灣好蔬果拉上C位當主角

    時序進入冬天,大家歌頌肉香魚肥,米其林1星餐廳「鹽之華」法式餐廳反其道而行,即日起推出全蔬食套餐,把台灣好蔬果拉上C位當主角。

  4. 美食旅遊

    時髦中餐廳chinois 法餐手法端出香辣水煮牛排

    來到casual fine dining的「chinois」用餐,整場餐席只提供刀叉、湯匙,我全程不用筷子嘗了「雞肉凍」和鮮辣的「水煮美國特級牛排」等料理,看似洋派料理,卻藏有中菜調味和熱鍋鑊氣。這一間充滿儀式感和擁有國際語言的時髦中餐廳,由主廚翁士峻(Vincent)和知名餐廳「紅豆食府」大小姐蔡依倫聯手打造。

  5. 美食旅遊

    【餐酒特輯】大摩聯手跨界名廚 六手聯彈於高空MiraWan譜出優美協奏曲

    威士忌70%的風味來自於橡木桶的熟成,被譽為「老酒銀行」的大摩單一麥芽蘇格蘭威士忌,為了釀造頂級威士忌,不同於過桶熟成,以穿梭時光淬煉後,完美精湛的「轉桶工藝」,將珍貴酒液以更長時間存放於多款珍貴橡木桶中,以時光換取極致珍稀的頂級佳釀,如此執著就如同MiraWan主廚鄭裕錞Josh對每一道餐點、每一個細節的堅持與用心。

  6. 美食旅遊

    飄泊世界終歸根 「Orchid Restaurant 蘭」餐廳混血主廚的極簡哲學

    進入晚夏之際,我在「Orchid Restaurant 蘭 」餐廳吃到今年第一道鰻魚料理。這道「白鰻 番茄 綠竹筍」並非使用蒲燒,而是先蒸使肉質軟化去腥、消除皮下脂肪,冷卻定型後裹麵衣油炸。少了日式鰻魚的甜腴,反而吃得到魚肉本身酥香鮮嫩,配上酸度明亮的番茄昆布澄清高湯,以及拌入花椒油的綠竹筍片,麻香尾韻在舌間躍動。

  7. 美食旅遊

    侯布雄女主廚蟬聯摘星 減法哲學守護廚神星芒

    《台北台中米其林指南2020》頒布現場,最吸睛的焦點之一,就是當「侯布雄法式餐廳」主廚Florence Dalia踩著紅色高跟鞋走下陡峭長梯領獎的瞬間,這位頭髮梳整光潔俐落的法國女主廚,去年10月履新,成為侯布雄餐廳亞洲區首位摘星女主廚。

  8. 美食旅遊

    復刻廚神名湯 亞都巴賽麗廳回歸老派法菜經典

    這幾年台灣的法國料理漸漸走向凸顯主廚個人風格的「現代法國菜」,想要回味傳統經典,還真遍尋不著。「台北亞都麗緻大飯店 」一樓走小酒館路線的「巴賽麗廳」近日將菜單大翻新,向舊日美好年代致敬,老派到極致。

  9. 美食旅遊

    【試吃筆記】後疫情後時代最有趣新餐廳 在chinois用刀叉吃中華料理

    我一直在等待主廚翁士峻(Vincent)復出,然後,他就在疫情間低調開幕新餐廳「chinois」,並把過去一年來,在旅行中汲取的料理靈感和創意,重新出手端出中菜滋味的西式Casual Fine Dining ,我問一起試菜的友人:「你覺得是吃到西餐還是中菜?」友人說:「是中餐館的味道啊~」