法式料理

  1. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記147】巴黎盧昂奶油扇貝海鮮鍋 誤打誤撞吃到的諾曼地名菜

    那天東京奧運閉幕,看到即將舉辦2024巴黎奧運宣傳影片。短短幾分鐘不斷跳出的景點,讓我想起30多年前的巴黎夏天,我也是一日之內跳躍式玩遍巴黎。那年海上實習,8月停靠巴黎的外港盧昂(ROUEN),我抓緊時間坐計程車飆到巴黎,巴黎的夏天彷彿永日,太陽晩上10點才下山。我在花都走馬看花花經眼,回憶裡面有如宣傳片閃過的畫面,有鐵塔、羅浮宮、聖母院的彩繪玻璃,還有這道「奶油扇貝海鮮鍋」。

  2. 美食旅遊

    台中新餐廳日魂法菜「L’Atelier par Yao」 日本紅甘巧搭柚子胡椒奶油醬、鹽定加乘海味

    台中宣布開放餐飲內用之後,我來到8月初正式開張的法國餐廳「L'Atelier par Yao」,走上2樓,溫暖木質調,只設5張桌子的用餐區,和台中餐廳的豪華氣派路線截然不同,讓人有在私廚用餐的舒心與安全。

  3. 美食旅遊

    蔡辰男打造海峽會「安東法式料理」 羅西尼牛排、紅胡椒鮑魚復興經典法菜

    昔日曾在來來飯店安東廳服務的主廚與團隊,輾轉去了別間飯店服務,無奈因疫情影響即將失業,「海峽會」會長蔡辰男一得知消息,決定延攬舊時一起打拼的夥伴們,將海峽會裡的一間宴會廳,改造成法式餐廳「Salle d'Antoine安東法式料理」。

  4. 美食旅遊

    【後疫情餐飲趨勢1】Ephernité法緹主廚黃詩文新品牌「Club Voilà」 將在家烹調meal kit步驟「泡麵化」

    面對詭譎難測的疫情,名廚、食材電商迅速動起來,推出解決採買、保存食材的困難,帶有居家烹飪樂趣的「DIY料理箱(meal kit)」,打破餐飲常規、開闢商機,展現後疫情時代的多元飲食體驗。食材料理箱「Club Voilà」,就是米其林餐盤推薦「Ephernité 法緹」法式餐廳主廚黃詩文(Vanessa),於疫情下催生的新品牌。

  5. 美食旅遊

    專訪新摘米其林一星主廚 省話快走的「T+T」主廚蔡元善

    《台北台中米其林指南 2021》今日(25日)公布,新進榜餐廳「T+T」摘得一星,主廚蔡元善擔任T+T Chef Owner的3年期間,意志力堅強,經常工作到深夜,有時凌晨3、4點才走出餐廳準備回家。其它主廚也佩服他專注料理的心意,對於他帶領餐廳摘得一星,直說:「實至名歸!」

  6. 美食旅遊

    【防疫飲食】法式餐廳Principe推外帶品牌 開賣和洋料理冷凍包

    法式餐廳「Principe原則」主廚蔡承佑疫情間好忙。原來,他再倒數幾天就要當爸爸了,「產前」(陪產心情)已經夠緊張,但蔡承佑還是搶時間先生出了一個全新外帶品牌「Restaurant Personnel」,主力供應和洋料理冷凍包,與在餐廳裡供應的法式套餐做出區隔。

  7. 美食旅遊

    【防疫飲食】米其林星廚火力全開!Chou Chou絕美法式烤魚、WILDWOOD炭烤牛排套餐外帶回家

    旗下擁有米其林一星餐廳LONGTAIL、米其林餐盤推薦Chou Chou法式餐廳、WILDWOOD餐廳以及甜點店TART TAIPEI的主廚林明健,自三級警戒開始即立刻動員,火速整合餐廳推出不同優惠外賣方案,不只是便當,考慮現今居家工作的現況,設計小家庭2~4人份適合的分享餐組合。Chou Chou推出融合港法料理手法的「黑松露奶油烤雞佐港式臘味糯米飯」與法菜經典手工菜「法式酥皮烤海鱸魚」,外帶自取享8折優惠;WILDWOOD則推出「在家安心吃」雙人、四人套餐,包含「原木燒烤澳洲頂級牛排沙拉」「九層塔青醬貝殼麵」「TART TAIPEI酥塔」等,外帶價為原價59折,連甜點、餐酒都兼顧。消費滿500元,即享3公里內免費外送服務。

  8. 美食旅遊

    【防疫飲食】法餐南霸天簡天才的料理包 挺農友應援居家餐點

    疫情持續,居家防疫採買食物可依鮮食、保存食及生鮮即食包3大類選購存放,拉長防疫飲食戰線。法餐南霸天簡天才主廚的網路食品商店「LA ONE eshop 天才好食光」,選用地方農友的作物,研發成中西料理、麵包及醬料等多樣料理,種類多到可以包下居家防疫好幾天的日常三餐,強化人和土地的連結。

  9. 美食旅遊

    【防疫飲食】法菜名廚阿布也出手!「桌藏」推冷凍料理包瞬間秒殺

    人稱「阿布」的法菜名廚布秋榮,在西餐界有天才型主廚之稱,他在台北和平東路巷內的日式老屋中開了間「桌藏Toh-A'」,是貴婦名流力捧的法菜餐廳。可厲害主廚遇上疫情也只好閉門謝客,另闢蹊徑把平常只在店裡吃得到的精緻料理,裝進料理包中冷凍,也算救了舌頭挑剔的食客一命,疫情當中,終於有像樣的法國菜可吃了。