法式料理

  1. 美食旅遊

    威靈頓牛排的祖先是「它」!LOPFAIT樂斐法式餐廳推「年味」冬季套餐 重現經典法式老菜

    近年台灣西餐的主廚們,不約而同都推出一道主菜──威靈頓牛排。這道由鴨肝、蕈菇、牛排與酥皮組合而成、令人罪惡感爆棚的英國美食,在每位主廚的手藝詮釋下皆各具風格。而在台北大直「LOPFAIT樂斐法式餐廳」的冬季菜單中,主廚鄭裕錞(Josh)更進一步做出比威靈頓牛排更古典的版本,讓人從19世紀的英國轉場到17世紀的法國羅亞爾河。

  2. 美食旅遊

    「艾德多爾」單一麥芽威士忌打造味蕾饗宴 「法式餐桌上的匠心藝術」北中南開宴

    被譽為19世紀威士忌酒廠奇蹟的「艾德多爾」,以風味醇厚、數量稀少的雪莉桶風味見長,遵循古法全手工裝瓶,保留住更多風味上的迷人細節。2022年冬季攜手北、中、南三地最具特色的法式餐酒館,推出「法式餐桌上的匠心藝術」品酩會,以艾德多爾經典的4款威士忌為靈感佐餐,搭配法餐中的經典主菜,激盪出豐富且多層次的味蕾驚喜。

  3. 會員專區

    【星級餐廳新戰隊3】走進法國廚藝編年史 江振誠率RAW新血團隊挑戰極限

    今天在RAW,像走進了法國料理的編年史。從11世紀的獵人肉派、13世紀的螯蝦軟凍、19世紀令英國皇室難忘的蛙腿,到向20世紀「法國新式烹調」(nouvelle cuisine)先驅名廚Alain Senderens致敬的血鴨,每道菜完美復刻只在教科書上出現的經典料理。

  4. 美食旅遊

    【星級餐廳新戰隊2】空降年輕主廚穩住一星de nuit 花束般優雅法菜顯功力

    去年奪下一星的現代法式料理「de nuit」,在頒獎時正好歷經主廚團隊的人事震盪,3個月後,從高雄北上的邱彥凱,正式接手這間星級餐廳。而今年8月,他上台領了成為主廚10個月後的第一顆星。

  5. 美食旅遊

    試膽大餐?孔雀、蛇肉化身法菜 台東「Sinasera 24」限期2個月推出13道野味菜單

    蜂蛹、孔雀、蛇肉,端上高級法式餐廳的餐桌,會是什麼樣子?有「東台灣最難訂餐廳」之稱的「Sinasera 24」,主廚楊柏偉(Nick)大膽挑戰野味主題,設計期間限定的菜單,將法國擁有歷史非常久遠的野味文化,帶給台灣的美食饕客,「野味時令菜單」13道料理,即日起至12/31止,每人4,200元+10%。

  6. 美食旅遊

    【試吃筆記】邊角料大翻身!LOPFAIT樂斐法式餐廳推出「午間續食套餐」 1980元吃8道味蕾驚喜

    當《米其林指南》每年頒發「綠星」(Green Star),世界50最佳餐廳也增設「永續餐廳獎」(The Sustainable Restaurant Award)來表彰推動對地球友善、永續行為的餐廳, 「零浪費Zero Waste」的議題是近年在餐飲圈、尤其是高端餐飲界,極度被關注的焦點。除了在日常營運盡可能減少浪費,台北大直的「LOPFAIT樂斐法式餐廳」首次讓醜蔬果及邊角料站上C位、特別設計一套「續食午間套餐」,每月雙週二推出,1,980元即可享受從前菜到甜點8道式精緻完整的法餐體驗。收益的10%也將捐給「台灣全民食物銀行協會」,一起為地球環保努力。

  7. 美食旅遊

    清酒配法菜!Chou Chou秋季新菜飄南洋風 巧搭綠芽酒藏碳酸感日本酒

    由米其林星級主廚林明健主理的Chou Chou法式料理餐廳推出秋季菜單,特別以經典法式料理為本,融合亞洲元素創意,南洋惹味交織細緻和風。侍酒師ASa認為,此菜單特別能與日本酒搭配,因此與「綠芽酒藏」合作,創作一場充滿亞洲風的新聯姻餐會。

  8. 美食旅遊

    【這群記者(有片)】開箱試吃高雄最新預約困難店「Papillon蝴蝶餐廳」 法籍主廚靈感來自夜市鐵板麵

    高雄最新預約困難法式餐廳「Papillon」,8月13日、9月1日、10月1日三次開放網路預約,皆光速秒殺,一路滿到11月底,但神奇的是,第一次開放訂位時,明明網路上還遍尋不到一張菜色照片,位置竟然就賣光光了!於是我在餐廳正式開幕前,受邀採訪試吃,揭開蝴蝶的神祕面紗。

  9. 美食旅遊

    【2022米其林】關於遺珠的思考(下)!名廚、專家:把小紅書當成調整體質指標 高端餐廳應該打造有辨識度的料理

    由名廚簡天才主理的法式餐廳「Thomas Chien Restaurant」,在《2022台北、台中、台南、高雄米其林指南》被列入「米其林入選餐廳」,無緣攀上星榜,成為本屆米其林星光餐廳中的最大遺珠,雖然這個結果毫不影響簡天才集團在餐飲圈的地位,但也讓人思考,高端餐廳如何在兼顧營運、待客和追逐頂尖定位等多方考量下找到平衡。名廚江振誠主張,不同城市的fine dining要能結合地方特色及文化打造獨特高度。國立高雄餐旅大學教授李怡君指出:「餐廳要想辦法打造出『最棒』『最獨特性』的餐飲經驗,吸引客人願意專程到另一個城市用餐。」飲食作家陳靜宜則建議:「不同城市的高端餐廳可以發展個性,增強文化認同,慢慢地也會有潛移默化的效果。」