法式料理

  1. 美食旅遊

    【秋遊草山6】上山朝聖「可麗露」午茶 法式藍帶美味藏身美軍宿舍小鎮

    草山小鎮是整個陽明山最慵懶的所在,由美軍宿舍群改建,在其中一棟黃色小木屋還吃得到來自法國的美味。老闆Julien畢業於法國藍帶餐旅學院,曾任職於法國米其林二星餐廳「LA GRANDE CASCADE」,返台後,因緣際會下打造了屬於自己的「朱里昂法式廚房」。

  2. 美食旅遊

    【名廚出品調理包4】免翻山越嶺也不用搶位 台東長濱「Sinasera 24」封存招牌餐點宅配到府

    禁止內用的警戒線一拉,即使是東台灣最難訂位的法式餐廳「Sinasera 24」也立即陷入窘境。主廚楊柏偉研判疫情是長期抗戰,決定改善網站,並砸錢投資冷凍設備,另闢宅配戰線。於是,Sinasera 24招牌的「長濱馬賽魚湯」「茶香金棗法式麵包」,現在都能一指下訂、直送到府。

  3. 美食旅遊

    【名廚出品調理包3】「桌藏」法菜大廚阿布的冷凍包一款多用途 溫潤「葡式咖哩」再加父愛這一味

    台北知名法菜餐廳「桌藏Toh-A’」名廚布秋榮(阿布),從疫情前開始研發冷凍調理包,本來只讓女兒學校的家長們訂購,疫情爆發後,那陣子的實作練功反倒派上用場,可讓商品即時上架,酷酷的他還親自入鏡拍攝教學影片,大大增加料理小白對烹調的信心。

  4. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記147】巴黎盧昂奶油扇貝海鮮鍋 誤打誤撞吃到的諾曼地名菜

    那天東京奧運閉幕,看到即將舉辦2024巴黎奧運宣傳影片。短短幾分鐘不斷跳出的景點,讓我想起30多年前的巴黎夏天,我也是一日之內跳躍式玩遍巴黎。那年海上實習,8月停靠巴黎的外港盧昂(ROUEN),我抓緊時間坐計程車飆到巴黎,巴黎的夏天彷彿永日,太陽晩上10點才下山。我在花都走馬看花花經眼,回憶裡面有如宣傳片閃過的畫面,有鐵塔、羅浮宮、聖母院的彩繪玻璃,還有這道「奶油扇貝海鮮鍋」。

  5. 美食旅遊

    台中新餐廳日魂法菜「L’Atelier par Yao」 日本紅甘巧搭柚子胡椒奶油醬、鹽定加乘海味

    台中宣布開放餐飲內用之後,我來到8月初正式開張的法國餐廳「L'Atelier par Yao」,走上2樓,溫暖木質調,只設5張桌子的用餐區,和台中餐廳的豪華氣派路線截然不同,讓人有在私廚用餐的舒心與安全。

  6. 美食旅遊

    蔡辰男打造海峽會「安東法式料理」 羅西尼牛排、紅胡椒鮑魚復興經典法菜

    昔日曾在來來飯店安東廳服務的主廚與團隊,輾轉去了別間飯店服務,無奈因疫情影響即將失業,「海峽會」會長蔡辰男一得知消息,決定延攬舊時一起打拼的夥伴們,將海峽會裡的一間宴會廳,改造成法式餐廳「Salle d'Antoine安東法式料理」。

  7. 美食旅遊

    【後疫情餐飲趨勢1】Ephernité法緹主廚黃詩文新品牌「Club Voilà」 將在家烹調meal kit步驟「泡麵化」

    面對詭譎難測的疫情,名廚、食材電商迅速動起來,推出解決採買、保存食材的困難,帶有居家烹飪樂趣的「DIY料理箱(meal kit)」,打破餐飲常規、開闢商機,展現後疫情時代的多元飲食體驗。食材料理箱「Club Voilà」,就是米其林餐盤推薦「Ephernité 法緹」法式餐廳主廚黃詩文(Vanessa),於疫情下催生的新品牌。

  8. 美食旅遊

    專訪新摘米其林一星主廚 省話快走的「T+T」主廚蔡元善

    《台北台中米其林指南 2021》今日(25日)公布,新進榜餐廳「T+T」摘得一星,主廚蔡元善擔任T+T Chef Owner的3年期間,意志力堅強,經常工作到深夜,有時凌晨3、4點才走出餐廳準備回家。其它主廚也佩服他專注料理的心意,對於他帶領餐廳摘得一星,直說:「實至名歸!」

  9. 美食旅遊

    【防疫飲食】法式餐廳Principe推外帶品牌 開賣和洋料理冷凍包

    法式餐廳「Principe原則」主廚蔡承佑疫情間好忙。原來,他再倒數幾天就要當爸爸了,「產前」(陪產心情)已經夠緊張,但蔡承佑還是搶時間先生出了一個全新外帶品牌「Restaurant Personnel」,主力供應和洋料理冷凍包,與在餐廳裡供應的法式套餐做出區隔。