美食旅遊
水果趁鮮活埋進雪花冰磚 凍結美好果香
發佈時間2018.08.02 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:27 臺北時間
每到炎夏，位在永和4號公園旁，開業3年多的「Mr.雪腐」，就會湧現滿滿人潮，為的就是吃上一碗口味獨到、用料實在的雪花冰，但因為店面小，客人時常暑氣未消，先等到火氣上來。因此去年7月，老闆Blue決定在公館商圈另展分店，兩層樓空間相當寬敞，口味選擇也更多。
儘管生意好，冰磚用量大，Blue仍堅持不用市售現成品。「開店前我曾買食品加工廠的冰磚試味道，沒想到在室溫下近1小時都還很完整，我擔心可能有放乳化劑或安定劑延緩融化時間，於是決定自己研發冰磚。」Blue說。
要天然就得和時間賽跑，例如「西瓜雙響炮」，紅肉與黃肉西瓜削皮後，要立刻打汁，然後急速冷凍到約零下40度，避免長時間接觸空氣，氧化變質。另外藉由模具、控制灌入原料的先後順序，做出雙色、甚至多色冰磚，像是「香蕉巧克力」，最外圈是牛奶，再來是巧克力醬，最後放進整根新鮮香蕉，刨冰時會調整機器，使雪花粗細略帶厚度，讓客人吃得到果肉口感。
如此麻煩的製冰工序，連廠商都懶得做，但Blue卻樂在其中，還不斷找上等食材，研發新口味。「愈單純的食物，愈需要高品質食材，雖然利潤不高又累，但客人吃得出來，甚至1個禮拜來5次，我就覺得值得了。」Blue笑說。看似簡單的冰品，實在不簡單。