美食旅遊
【狠餃色】藏在地下室的爆汁蒸餃 藝人也愛偷吃
發佈時間2018.11.07 18:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
位在台北東區精華地段上的「頂好名店城」，在其它商場百貨尚未進駐該區時，可說是時尚潮流的指標，但在西門町、信義區兩大商圈的夾擊下，店家紛紛撤退，人潮也稀稀落落，唯有開在B1的「頂好紫琳蒸餃館」一支獨秀，尖峰用餐時間有如辦桌般熱鬧。
這樣的好光景，其實是老闆陳學富努力不懈換來的，1996年接手經營山東老師傅的蒸餃館時，商場光環已開始黯淡，於是學廣告出身的他，設計傳單，再到附近大樓、百貨，挨家挨戶地發，同時把招牌「鮮肉蒸餃」的製程做改良。
餃子皮要自己和麵糰、現擀現包，「手擀的皮才會中厚邊薄，餡料掐進去時才不易破，收口處也不會太厚而影響口感。」陳學富解釋。內餡食材也講究，溫體黑豬的後腿肉、梨山高麗菜、宜蘭三星蔥，豬肉肥瘦3比7、菜肉1比1的黃金比例更是關鍵，另外還拌進雞豬骨高湯，讓蒸餃有如小籠湯包，一口咬下爆出鮮美湯汁。
由於位置隱密，不少經紀人會帶藝人來品嘗，因此名氣漸漸打開，帶來滿滿人潮，陳學富為此又研發多種麵食滿足客人。我覺得「鍋貼」的美味度也毫不遜於蒸餃，豬肉餡除了拌進韭黃提香，還加了板豆腐， 讓餡料吃來濕潤不澀。