美食焦點
2018.11.10 02:57

【韓國尋蒜味】「Mad for Garlic」義大利料理愛裝蒜

文|楊欣樺    攝影|楊欣樺

韓國人真的很愛大蒜。吃烤肉、豬腳、醃泡菜、各種蘸醬少不了,連炸雞也研發出蒜味,還做成飲品包,讓人隨身帶著喝。前陣子我飛到韓國,也是為了大蒜,這回吃的不是韓式料理,而是「Mad for Garlic」義大利料理,連在韓國,義大利菜也要「裝蒜」到底,可見對大蒜是真愛。

聽導遊說,韓國人如此愛吃蒜,或許跟「檀君神話」的傳說有關。相傳在一個大洞穴裡有一隻熊和一隻老虎,牠們向天神桓雄祈求變成人類,天神告訴牠們,如果在洞穴裡100天只吃蒜就能成為人類,結果老虎受不住苦,跑出洞穴,最終熊通過考驗,轉生為人和天神結婚,2人生下的孩子,即是古朝鮮開國君王「檀君」,因此有了韓國人是由熊變成的傳說,或許也能解答韓國人為何對大蒜如此情有獨鍾了。

聽完傳說,時間拉回2018年的首爾,我造訪韓國餐飲集團「Sun At Food」旗下品牌的Mad for Garlic,它是韓國第一家以大蒜為主題的餐廳,空間如酒窖般摩登時髦,不僅在韓國有幾十家分店,也跨足海外,展店至新加坡、香港,好消息是,很快可以在台灣吃到,最快明年1月由澳門「佳景集團」代理入台。

從沙拉、披薩、燉飯到牛排,皆可見到「蒜的化身」。
從沙拉、披薩、燉飯到牛排,皆可見到「蒜的化身」。
Sun At Food韓國國際業務部總監朴太鉉,對本地和海外的人氣餐點排名,瞭若指掌。(Mad for Garlic提供)
Sun At Food韓國國際業務部總監朴太鉉,對本地和海外的人氣餐點排名,瞭若指掌。(Mad for Garlic提供)

Sun At Food韓國國際業務部總監朴太鉉告訴我,當初一直思考要做什麼樣的義大利餐廳,首要做出差異,又能有熟悉的感覺,想到韓國人醃泡菜、熬醬湯都需要氣味悠長的大蒜,提高滋味強度,於是決定以日常飲食不可或缺的大蒜來入菜,「全韓國分店加起來,一個月就用掉15噸大蒜。」

在「D-Tower」裡的「Mad for Garlic」,開業已3年。
在「D-Tower」裡的「Mad for Garlic」,開業已3年。
以酒窖概念打造,空間摩登。
以酒窖概念打造,空間摩登。

在大蒜餐抵台前,先來試試原版。大蒜會以烤、油漬、或糖化、脆化等烹調方式,從麵包、披薩、牛排、義大利麵、燉飯甚至甜點都有「蒜的化身」。「Garlic Steak」裡有切得細緻的蒜末,撒上經特殊脫水技術處理、再油炸的大量蒜片,在牛排上堆疊出一座蒜山,既保留蒜的新鮮,又能有不黏牙的酥脆感。

加入醃漬蒜頭、培根同炒的牛油炒飯「Garlic Sizzling Rice」,用鐵鍋盛盤,香氣四溢。(22,800韓元/份,約NT$625)
加入醃漬蒜頭、培根同炒的牛油炒飯「Garlic Sizzling Rice」,用鐵鍋盛盤,香氣四溢。(22,800韓元/份,約NT$625)
「Grilled Chicken & Mushroom Risotto」的雞肉烤得肉嫩皮脆,燉飯以蒜香點綴,滋味不單調。(22,800韓元/份,約NT$625)
「Grilled Chicken & Mushroom Risotto」的雞肉烤得肉嫩皮脆,燉飯以蒜香點綴,滋味不單調。(22,800韓元/份,約NT$625)
把法國麵包做成塔狀的「Garlic Bread Tower」,開動之前要先把蒜蓉壓進麵包裡。(8,900韓元/份,約NT$244)(Mad for Garlic提供)
把法國麵包做成塔狀的「Garlic Bread Tower」,開動之前要先把蒜蓉壓進麵包裡。(8,900韓元/份,約NT$244)(Mad for Garlic提供)

翻轉法式烤田螺的「Dracula Killer(德古拉殺手)」,初榨橄欖油油漬過的蒜瓣取代田螺肉,上桌現刨起司,搭麵包吃,非常開胃。在這兒,鳳梨鮮蝦披薩有個夢幻的名字,叫做「Garlic Snowing Pizza」,披薩鋪滿油炸蒜片,桌邊現刨起司,就如降雪,在韓國和海外店,是人氣前3名。

「Dracula Killer」靈感來自法式烤田螺,上桌時現撒起司,用油漬蒜瓣包著麵包吃,打開脾胃。(16,800韓元/份,約NT$460)(Mad for Garlic提供)
「Dracula Killer」靈感來自法式烤田螺,上桌時現撒起司,用油漬蒜瓣包著麵包吃,打開脾胃。(16,800韓元/份,約NT$460)(Mad for Garlic提供)
「Garlic Snowing Pizza」是撒上炸蒜片的鳳梨鮮蝦披薩,點單率很高。(22,800韓元/份,約NT$625)
「Garlic Snowing Pizza」是撒上炸蒜片的鳳梨鮮蝦披薩,點單率很高。(22,800韓元/份,約NT$625)
「Pumpkin Spicy Cream Pizza」的甜南瓜配料看似小清新,其實裡頭有青陽辣椒,辣度1顆星。(20,800韓元/份,約NT$570)
「Pumpkin Spicy Cream Pizza」的甜南瓜配料看似小清新,其實裡頭有青陽辣椒,辣度1顆星。(20,800韓元/份,約NT$570)

最得總監朴太鉉歡心的「Garlicpeno Pasta」,是店裡辣度最高的義大利麵,叉子捲起一小撮麵,還沒吃,辣椒的強勁氣味就衝進鼻尖,配上招牌蒜片,非常過癮,辣度之強連當地人都要豎起大拇指認證。

「Garlicpeno Pasta」辣度強勁,深得韓國人喜愛。(20,800韓元/份,約NT$570)(Mad for Garlic提供)
「Garlicpeno Pasta」辣度強勁,深得韓國人喜愛。(20,800韓元/份,約NT$570)(Mad for Garlic提供)

吃到這裡,最讓人擔心的,莫過於嘴裡殘留的蒜味了,難怪導遊會說,韓國人中午不吃烤肉,就是這個原因。雖然比起生菜包肉吃的生蒜,烹調後的大蒜,濃厚氣味已經降低許多,若想消除蒜味,朴太鉉和同事交換了一個眼神說:「刷牙!」,果然方法很韓系,當地導遊則貢獻喝牛奶的懶人法。吃完蒜,嘴裡能不裝蒜,就太好了。

Mad for Garlic
  • 地址:韓國首爾市鐘路區鍾路3街17(D-Tower 3樓)
  • 電話:+822-2251-8320
  • 營業時間:11:30~22:00

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