美食旅遊
清酒裡的蜜餞茶香 「叁四町」調出台日古早味
發佈時間2018.12.30 16:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
「叁四町」緊鄰的台北華山文創園區，在日治時代是台灣最大民營日本清酒廠「芳釀社」，為了克服台灣炎熱氣候不是產製清酒的理想環境，當時還首創以冷藏方式釀酒，站在歷史現場的餐酒吧「叁四町」，沿襲文化元素，把日本殖民台灣的過去，用一杯清酒調酒說盡。
叁四町調酒師梁哲榮還用清酒調酒把台灣史推近到光復初期，日治時期結束後，台灣開始發展茶產業和小規模手工蜜餞產業，復古懷舊的「鹹酸甜」是那時對物產及食材的封存技術，也成了台灣特有的風味。
想要採集這塊土地的滋味入酒，梁哲榮把乾燥洛神花放在清酒裡煮出香氣，加入農友自製的楊桃釀，增加明亮果酸味，搭配烘乾的星形楊桃乾，用日式碟碗附叉子上桌，這一杯「洛神楊桃」一上桌，像要把人拉進古早味的蜜餞行。
台灣茶對外國人有無限的魅力，另一杯以中式茶碗裝的「茶梅」則組合了茶葉和蜜餞的島嶼物產，梁哲榮以月桂冠清酒加帶有茉莉花香氣的接骨木香甜酒、梅子糖漿，搭配茶梅串端來我面前時，茶葉還在「茶湯」間伸展，此時我好想加點個二樣點心，想像在茶樓開吃「一盅兩件」。
喝了幾杯酒，此時需要鹹津的食物來解饞。在這裡想點下酒菜，剛好叁四町做為「天成文旅-華山町」飯店裡唯一的全日餐廳暨酒吧，優點就是餐點設計和選擇的完整度很高。主廚傅崇禮設計的菜色多樣，想吃炸物、熱炒和燒烤，這裡都有能耐出菜。
