清酒

許多人在日本旅遊的起點，始於千葉縣的成田國際機場。然而，多數旅人一下飛機，便直奔東京，讓成田這座城市，變成匆匆路過的「玄關」。若能在旅程撥出2、3天，將會發現成田是感受關東文化深度與愜意慢活的絕佳起點。

當氣溫轉涼，冬天的氣息悄悄來臨，沒有什麼比一鍋熱氣蒸騰、香氣濃郁的火鍋更能直接療癒五臟廟。從經典台式溫補，到講究食材的頂級火鍋；從南方的重慶麻辣，到北方的酸菜白肉，本篇精選鏡食旅記者們近一年試吃過的北台灣話題火鍋名店，無論是追求和牛海鮮、獨特胡椒香氣的豬肚煲鍋，或是老饕級的溫體羊肉爐，甚至是一人獨享的雞白湯，台灣的「鍋物宇宙」總是包羅萬象，能滿足每種人的需求。

中日關係因為首相高市早苗「台灣有事」言論而升溫，中國19日更宣布暫停辦理日本水產品進口手續，總統賴清德昨（20）日分享自己的午餐是「壽司和味噌湯」，還標註食材是來自日本的海鮮，藉此表達對日本水產品的支持。AIT處長谷立言今日則透露，與總統府秘書長潘孟安用「清酒舉杯」，慶賀美台之間歷久彌新的溫暖情誼，以及大家對日本堅定不移的共同支持。

時代在變，地球在變，日本酒也在變。國際酒匠黃暐庭觀察到日本酒近年呈現三大趨勢，首先是越來越多酒廠投入釀造熟成酒與年份酒，其次是迎合年輕世代口味與搭餐需求，推出更多低酒精、酸度高的品項。最有趣的是，雖然清酒廠關廠消息時有所聞，如今卻有更多第三方從創意和行銷角度介入釀造，以日本酒的下一個百年為目標，與老酒廠聯手，創造出許多有趣作品。而台灣作為日本酒出口的第三大市場，不妨敞開胸懷，嘗試各種口味，現在的日本酒或許和你想的不一樣。

當有著300年歷史的日本酒藏，遇上台灣高山的貴妃烏龍茶，會碰撞出何等滋味？耗時一年半，由日台匠人共同催生的「台灣高山貴妃烏龍茶PIZZICA氣泡清酒」，是日本首款台灣茶氣泡清酒，它凝聚風土、文化與技藝的結晶，更在味蕾上帶來前所未有的驚喜，象徵著日台釀造史上的重要里程碑。

因疫情延宕，暌違5年再度舉辦的第六屆「世界唎酒師大賽」，今年2月在日本東京登場，現任台北Golden & Afterglo餐廳侍酒師的黃鳳誼（Asa），在282名參賽者中脫穎而出摘下冠軍（總合優勝）；「零售服務部門優秀獎」也由大阪TASTING ROOM F負責人講師藤川智子拿下，兩位的出色表現有目共睹。加上近年有越來越多女性加入日本酒造的釀酒行列，可見優秀女力已在各地百花盛開，讓人格外期待這股敏銳細膩的女性新力量，能為日本酒界帶來更多的創新與改變。

2024年於台中黎明新村開幕的板前日本料理「鮨多芽」（おため），主打Omakase的套餐形式，根據不同季節，嚴選來自日本，台灣的近海魚種，打造握壽司與酒肴交錯的餐酒搭，在餐桌上為食客展現兩者激盪出的火花。2025年甫開始，鮨多芽除了推出全新冬季菜單，更帶來全台僅配額24瓶、海底低溫熟成的限量頂級清酒，為食客帶來金蛇年的全新饗宴。

「台灣清酒也能這麼好喝？天衡告訴你答案！」近年來，台灣清酒逐漸在國際舞台上嶄露頭角，2023年首次實驗登場的「天衡純米酒吉野一號」，剛推出就獲得OSA亞洲清酒大賞肯定，讓「天衡」這個名字備受矚目。

「Orchid Restaurant蘭」主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）上任滿一年，11月起迎來第二套秋季菜單，經過一年磨合，Chef Sato出手更加大膽圓熟，秋季正肥美的柿子、栗南瓜、梨，都以精巧法式手法入饌，調味隱含優雅和風，讓人吃得眉開眼笑。主廚本季最有自信的紅鹿肉，烹調得鮮嫩甘美，火候恰到好處，彷彿帶領食客在餐桌上進行一場森林中的秋狩，圍坐享受甜美的豐收滋味。

曾與時尚品牌Ambush聯名掀起熱潮，深受名人圈愛戴的精品清酒「HEAVENSAKE」正式進軍台灣。由法國八度獲得「國際葡萄酒競賽（IWC）」年度最佳香檳與氣泡酒釀酒師頭銜的Régis Camus打造，將香檳調配工藝引進清酒領域，開創別具一格的品飲體驗。

在日本宮城縣鹽竈市有300年歷史的「浦霞酒造」，第十三代社長佐浦弘一日前來台，比起推廣自家酒款，更像是文化大使，藉由浦霞的名號展現對日本酒文化的敬意。身為釀酒名門與酒造資深前輩，浦霞的酒款從裡到外處處看得見細節，更刻劃進滿滿的職人精神。

2024「香港美酒佳餚巡禮」已於中環海濱活動空間正式開幕，今年除了邀請全球35個國家、超過300個攤位參與，更首次擴大為5天展期，週四、五從下午4點開始，週末則從中午直到晚上11點，讓香港民眾與來自世界各地的遊客都有機會體驗這場一年一度的秋季美食美酒盛宴。