美食旅遊
雲南汽鍋蹦出乾濕分離牛肉麵 還有桂花酒來湊作堆
發佈時間2019.03.13 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:29 臺北時間
雖說牛肉麵是代表台灣的食物，西門町的「江夏御品牛肉麵」，卻有碗結合雲南元素的牛肉麵，把美國牛腱心在汽鍋裡蒸上足足3小時，把牛肉的原汁全鎖在鍋裡，僅點以少許蔥花和薑絲，清鮮甘美。
正覺這配上一碗麵條的乾濕分離吃法頗特別，那頭又端上一碗附上小杯桂花酒的「桂花牛肉麵」，吃前把桂花甜酒沖入加了乾燥桂花熬成的清燉湯頭裡，甜甜的花香和牛肉味兒竟然疊出了奶般的甜韻。
妙的是，現任老闆黃正斌是位自幼習武的氣功師父，本業是整復調理，因緣際會下接了朋友的牛肉麵生意，把配方繼續發揚光大。或許也因養生的職業病使然，店裡看不到牛骨湯，執行長程世明說：「因為我們擔心牛骨會有重金屬殘留，即使成本高，也寧可用肉塊熬湯頭。」