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【食肉狂】用玉露蒸、用椒麻拌 蘭亭鍋物割烹和牛8吃
發佈時間2019.06.21 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:30 臺北時間
走進「蘭亭鍋物割烹」只需入座，接下來就是欣賞一系列的桌邊秀，在這裡，和牛不再只是煎、烤，而是用更溫柔的清涮及竹籠蒸等方式來對待。
「蘭亭鍋物割烹」老闆蘭小明表示，雖叫鍋物，但想呈現的是起承轉合的割烹料理，讓和牛各部位在烹調的手法展現下不感覺膩。「希望能讓大家感受到五感的樂趣，好吃還要好玩。」蘭小明說。
鍋一上桌，裡頭就擺了備長炭、羅臼昆布與鹽，店長張智勝端出一層竹籠，放滿了柴魚片，玉露茶葉掛在鍋上，最後沖下高湯，滴萃出鮮味濃郁的玉露茶湯。這神來一筆的玉露茶也是蘭小明試過很多款才找到，原味湯頭清淡回甘。
第一款日本熊本A5「和王」和牛肋眼是用茶湯熱氣蒸的，40秒開蓋，鎖住肉片精華的脂香與彈性，撒上七彩鹽之花後，加上一起享受蒸汽浴的水菜，再包入微炙的日本大蔥，水菜的微苦與大蔥的鮮甜讓和牛更加甘美。