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【主廚帶路吃南投】百年祖傳脆皮 蚵仔超飽滿的扣仔嗲
發佈時間2019.07.25 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:30 臺北時間
「元YUAN」餐廳主廚蕭淳元，帶我們前進南投，探訪啟發他靈感的故鄉小吃。他說南投有家「扣仔嗲」，是他爸爸從小買到大的點心。
肚子不是太餓、嘴卻有點饞的時候，油炸類的小吃特別容易上心頭。由於媽媽手藝好，蕭淳元小時候鮮少外食，不過在南投市區，有一間四代祖傳的知名老店「阿連扣仔嗲」，是阿元爸爸經常買回家的點心。
老闆陳木連今年已經75歲，身體依然硬朗，他說自己7歲就跟著哥哥一起做扣仔嗲，18歲獨立創業，「從3塊5角賣到現在。」所謂扣仔嗲，其實就是其他地方說的「蚵嗲」。
在圓圓的煎鏟抹上用在來米和黃豆下去磨的米漿，鋪滿韭菜再敷上一層米漿進油鍋炸至金黃酥脆，材料可變化多端，肥美的芳苑蚵仔、水里野生溪蝦、單純的韭菜條或香甜的米糕，薄脆外衣配上多汁內餡，為求新鮮，全都現點現炸。