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【食界姜太公番外篇】獨家研發常溫粉圓 賣進歐美韓
發佈時間2019.08.12 10:54 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:30 臺北時間
聯夏食品創辦人林柏榮的職人精神刻入魂，早在30年前，為了讓定居美國的孫字輩能喝到台灣招牌珍珠奶茶，他竟閉門研發無防腐劑三合一冷凍波霸粉圓，外銷至美國超市，只要微波加熱就可食用。因冷凍品外銷成本高，聯夏食品研發團隊今年更成功克服沾黏研發出常溫粉圓，熱銷韓國咖啡廳。
今年全球甜點市場吹起珍珠熱潮，日本珍珠奶茶店大排長龍，超市還推出珍珠奶茶糖，甚至將珍珠入菜，餐廳出現珍珠麻婆豆腐料理，韓國不少咖啡廳販售加入珍珠飲品，台灣小美冰淇淋推出黑糖珍奶雪糕成通路暢銷品，看準這波商機，聯夏食品在今年6月初食品展上，推出常溫業務用珍珠產品，引起餐飲市場關注。
聯夏食品董事長林慧美解釋，常溫粉圓最難克服的技術門檻是沾黏問題，「粉圓吸水性佳，容易黏成一坨，冷凍保存一旦解凍會變成整塊粉圓餅，如何做到解凍後還能粒粒分明，對研發人員來說是一大考驗。」
事實上，早在30年前，聯夏食品就曾率先推出冷凍珍珠出口，搭配三合一奶茶與吸管，成功賣進美國超市，消費者只需要用微波爐加入珍珠，倒入奶茶插上吸管即可食用，林慧美強調，因粉圓食材本身容易發霉，市售粉圓常添加防腐劑，「父親喜歡挑戰研發，他堅持不做有防腐劑的珍珠，只能煮熟後冷凍保存。」